California Red Abalone: ​​Where and How to Find It

California Abalone

Ang komersyal na abalone fishing ay ilegal sa California, kaya ang tanging paraan upang makuha ito ay upang sumisid para dito, kumuha ito mula sa abalone farm, o mag-order ito sa isang restaurant.

Kung mayroon kang isang seafood allergy, dapat mong iwasan ang pagkain abalone, ayon sa Cleveland Clinic.

Maaari mong mahanap ang abalone para sa pagbebenta sa mga tindahan ng groseri, sa Costco o iba pang mga lugar, ngunit marami sa mga ito ay na-import. Upang matiyak na nakukuha mo ang prized, lokal na red abalone ng California, tanungin ang tindahan o ang iyong server ng restaurant tungkol sa kanilang pinagmulan.

Upang maghanda ng isang live na abalone para sa pagluluto, kailangan mong makuha ito sa labas ng shell nito. Karamihan sa mga tao ay aalisin ang sistema ng pagtunaw sa paligid ng gilid sa pamamagitan ng pagkayod nito. Sa The Abalone Farm sa Cayucos, iniwan nila ang kulay abong palawit upang lumikha ng isang bersyon ng estilo ng "rustic".

Mga Restaurant That Serve Abalone

Lumilitaw ang abalone sa menu ng maraming mga restaurant sa baybayin ngunit hindi maaaring ihandog sa buong taon. Ang isang magandang lugar upang simulan ang paghanap nito ay upang suriin ang listahan ng mga customer mula sa Abalone Farm malapit sa Cayucos. Ang ilan sa mga ito ay ang Pacific Cafe sa San Francisco, isang restaurant ng kapitbahayan na naghahain ng sariwang seafood, na handa lamang.

Ang Ember Restaurant sa Arroyo Grande (malapit sa Pismo Beach) ay naghahain ng mga pinggan gamit ang rustikong abalone mula sa The Abalone Farm.

Mendocino Abalone Cook-Off

Ang World Championship Abalone Cook-Off ay gaganapin sa Fort Bragg (Mendocino County) noong Oktubre. Ito ay bukas para sa publiko nang walang bayad, ngunit kung gusto mong sampol at hukom ang mga pinggan, kailangan mong bumili ng tiket sa pagtikim.

Saan bibili

Alam namin ang apat na mga abalong bukid na nagpapatakbo sa baybayin ng California. Maaari kang bumili ng live na abalone sa shell o bumili ng mga inihandang abalone steak na malambot at handa na magluto.

Ang nakakain na bahagi ng isang abalone sa shell ay halos 40% hanggang 45% ng timbang nito. Ang isang libra ng mga steak ng abalon ay nagbubunga ng sapat na karne para sa mga apat hanggang anim na tao.

• Ang Abalone Farm sa Cayucos Nagbebenta lamang ng komersyal, ngunit maaari kang bumili ng kanilang produkto mula sa Giovanni's Fish Market.
• Monterey Abalone Company Ang mga barko ay nakatira sa kahit saan sa US nang magdamag.
• Maaari ka ring bumili online o makakuha ng abalone direktang mula sa American Abalone Farms sa Davenport, hilaga ng Santa Cruz.
• Ang Cultured Abalone Farm sa Santa Barbara tumatagal ng mga order ng telepono at nagbebenta sa lingguhan Fisherman's Market.

Diving for Abalone

Ang West Coast abalone ay isang mahusay na protektadong nilalang, ngunit kung alam mo ang mga patakaran - at maaaring libreng sumisid upang mangolekta ng mga ito, maaari mong anihin ang iyong sarili.

Upang gawin iyan sa California, kailangan mo ng lisensya sa pangingisda at isang abalone card ng ulat. Makakakuha ka ng mga tindahan sa tindahan, mga tindahan ng hardware, at mga parmasya - o online.

Sa pangkalahatan, ang abalone na panahon ng pangangaso ay nagsisimula sa Abril at nagtatapos sa Nobyembre, ngunit mas kumplikado kaysa sa simpleng pahayag na iyon. Hindi mo maaaring manghuli para sa kanila noong Hulyo. Sa ilang mga lugar, ang panahon ay nagsisimula sa halip na Abril.

Ngayon na alam mo kung mayroon din kung saan. Maaari ka lamang sumisid para sa abalones sa hilaga ng haka-haka na linya na tumutukoy sa sentro ng bibig ng San Francisco Bay. Ang NorCal Outdoor Supply ay may isang mahusay na buod ng mga lugar na pinakamahusay na subukan.

Ang mahirap na bahagi ng lahat ng ito ay hindi ka maaaring gumamit ng scuba gear o ibabaw na ibinigay na hangin kapag ikaw ay diving para sa abalone. Sa halip, kailangan mong mag-free-dive sa mga kama ng kelp at sirain ang abalone mula sa mga bato. At siguraduhing sapat na sila (7 pulgada o higit pa). Ito ay isang mapanganib na aktibidad at ang mga tao ay namamatay na sinusubukan ito bawat taon.

Kung wala kang gear o gusto mo ng ilang tulong sa pag-aaral kung paano sumisikat para sa abalone, nag-aalok ang mga Sonoma Coast Divers ng mga klase ng abalone-diving, rental equipment at picnic sa Salt Point State Park.

Recipe for Abalone Gnocchi sa Lemon Bawang Cream

Ang recipe na ito ay mula sa chef Eric Olson sa Allegretto Vineyard Resort sa Paso Robles. Ito ay isang insider dish.

Ang yield: 4 servings bilang pangunahing kurso

Abalone Gnocchi

Mga Sangkap

• 1 medium-sized Idaho patatas, peeled
• 1 buong katamtamang itlog (hawla libre)
• ¾ tasa ng asin sa dagat
• pakurot ng lupa tungkod
• ⅛ kutsaritang puting paminta
• 1 kutsarita sariwang tarragon, makinis na tinadtad
• 1 kutsarita pino ang tinadtad na sariwang chives
• 4 ans. ng Cayucos abalone pinakintab at nabuong hiwa sa julienne strips
• 1 ½ tasa sinagurian ang lahat ng layunin na harina

Mga direksyon

1. Quarter ang peeled brown patatas at pakuluan sa tubig hanggang sa ganap na luto
2. Cool patatas sa temperatura ng kuwarto
3. Maglagay ng isang palayok ng gaanong inasnan na tubig sa pakuluan
4. Rice ang mga patatas (o mash ang mga ito sa isang patatas alat mashing)
5. Talunin ang itlog at pukawin ang timpla ng patatas
6. Idagdag ang asin, puting paminta, tungkod, tarragon, chives at abalone
7. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang mahusay
8. Dahan-dahan idagdag ang sifted harina ng kalahati ng isang tasa sa isang pagkakataon hanggang sa ihalo ang isang malaking bola
9. Hatiin ang bola sa apat na bahagi at i-roll ang bawat isa sa isang mahabang "ahas" tungkol sa isang lapad na lapad
10. Gupitin ang kuwarta "mga ahas" sa dalawang-pulgada-haba na mga bahagi, pagputol sa isang matalim anggulo
11. Kapag ang boilings ng tubig, ayusin sa isang napaka-malambot pigsa
12. I-drop ang hiwa ng mga piraso ng kuwarta sa tubig na kumukulo
13. Magluto hanggang magsimula silang lumutang sa tuktok ng tubig na kumukulo. Maaaring tumagal ng isang minuto o mas kaunti
14. Alisin ang lutong gnocchi na may isang slotted na kutsara at ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng yelo na tubig upang ihinto ang sobrang pagnanais

Lemon Bawang Cream Sauce

Mga Sangkap

• 1 pint mabigat na cream
• ½ kutsarita pino ang tinadtad na sariwang bawang
• 1 buong Meyer lemon, zested at juiced
• ½ kutsarita asin
• Pinch ground white pepper
• 1 ans. sariwang gadgad na parmesan na keso
• 1 kutsara ng makinis na tinadtad na chives

Mga direksyon

1. Sa isang malaking, mabigat na kasirola pagsamahin ang mabibigat na cream, bawang, lemon zest, lemon juice, asin, paminta
2. Magluto ng cream sauce para sa mga limang hanggang anim na minuto hanggang sa ang sauce ay mapapansin
3. Umusbong mabuti ang lutong abalone gnocchi, idagdag sa sarsa ng cream at

4. Recipe para sa Classic Western Style Abalone

   

   Noong dekada ng 1920, isang chef na Monterey na nagngangalang "Pop" na si Ernest Doelter ang nag-imbento ng abalone steak, malambot ang karne ng abalone at pinirito ito sa mantikilya. Ang kanyang simpleng paghahanda ay isa pa sa pinakamahusay na paraan, isang paraan na nagpapakita ng banayad na lasa ng abalone na walang napakalaki nito.

   Ang recipe na ito ay inangkop mula sa isang recipe sa Fish Tech. Ito ang orihinal na nagmula sa Michelin star winner na si David Kinch ng Manresa restaurant sa Los Gatos, California.

   Mga Paraan sa Pagsulpot ng Abalone Bago Pagprito

   Inirerekomenda ni Kinch ang abalone sa harina.

   Si Chef Neil Smith ng Windows sa Tubig sa Morro Bay ay lalong nagpapatuloy. Nilagay niya ang abalone sa harina, pagkatapos ay itatwa ito sa paghugas ng itlog, sinundan ng mga tinapay na tinapay ng Panko at isa pang patong ng harina.

   Sa Sea Venture Beach Restaurant sa Pismo Beach, ang chef ay gumagamit ng mga durog na cracking saltine bilang isang patong, paglubog ng bawat piraso sa itlog at durog saltines dalawang beses para sa mas makapal na patong.

   Classic Western Style Abalone

   Yield: 2 servings

   Mga Sangkap

   • ½ kalahating inihanda abalone steak (8 piraso)
   • 1 itlog
   • ½ tasa breadcrumbs
   • 3 tablespoons ng unsalted mantikilya
   • 1 kutsarang Meyer lemon juice

   Mga direksyon

   1. Sa isang maliit na mangkok na mababaw at sapat na malawak upang i-hold ang isang abalone steak sa isang pagkakataon, talunin ang itlog sa isang tinidor hanggang bahagyang foamy.
   2. Maglagay ng breadcrumbs sa isang pangalawang mangkok.
   3. Isawsaw ang mga abo sa steak sa itlog, pagkatapos ay i-roll sa bread mumo upang masakop. Huwag asin.
   4. Init ang mantikilya sa kawali sa daluyan sa daluyan ng mataas na init.
   5. Kapag ang mantikilya ay tumigil sa mainit-init at nagsisimula sa bula, idagdag ang abalone sa kawali.
   6. Dahan-dahang magkalog ang kawali. Kapag ang mantikilya ay lumiliko ng hazelnut brown na may masarap na amoy aroma (tungkol sa 2 minuto), i-on ang abalone sa paglipas at sauté ng isa pang minuto.
   7. Alisin ang nilutong abalone sa isang plato. Idagdag ang lemon juice sa kawali at kalugin ito upang makihalubilo sa mga juice.
   8. Kutsara ang ilan sa limon juice sa bawat paghahatid.
   9. Nangunguna sa isang pakurot ng fleur de cell o sea salt.

5. Higit pang mga paraan upang maglingkod abalone

   

   Ang klasikong estilo ng kanluran ng kanluran ay ang base para sa maraming mga pagkakaiba-iba. Ang ilan sa ibaba ay ilan sa mga ito.

   Abalone at Mushroom

   Sa Sea Venture Beach Restaurant sa Morro Bay, ang chef ay naghahain ng abalone sa mga triangles ng toast at pinatong ito sa mga mushroom ng talaba na pinutol sa langis ng oliba at itlog na lutong niluto nang maayos. Pinapalibutan niya iyon na may sarsa ng cream ng bawang at pinalamutian ito ng ilang manipis na hiniwang berdeng mga sibuyas.

   Abalone Sa Cilantro Mint Relish

   Si Chef Jacob Mosa ng Lido sa Dolphin Bay sa Pismo Beach ay naghahain ng fried abalone na may cilantro mint relish:

   • ½ pulang kampanilya paminta, makinis diced
   • ½ dilaw kampanilya paminta, makinis diced
   • 1 tasa puting suka
   • ½ tasang asukal
   • 1 bungkos ng dahon ng mint (humigit-kumulang na 40 hanggang 50 dahon)
   • ½ bungkos cilantro
   • 1 tsp cornstarch
   • ½ tasa ng tubig
   • Salt sa panlasa

   Mga direksyon

   1. Roll mint dahon sa isang dayami-tulad ng hugis at hiwa bilang multa hangga't maaari. Itabi.
   2. Mince cilantro. Itabi.
   3. Sa isang maliit na palayok, ihalo ang mga peppers, suka, asukal, mint, at cilantro.
   4. Dalhin sa isang pigsa.
   5. Sa isang mangkok na metal, kumislap magkasama ang gawgaw at tubig.
   6. Patayin ang init at, habang nagpapakilos sa isang palis, ibuhos ang cornstarch at tubig na timpla.
   7. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang timpla ay mapapalaki.
   8. Season na may asin sa panlasa.

   Maglingkod mainit o malamig. Palamigin kung hindi nagsilbi sa loob ng 4 na oras.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Sa Uni Butter

   Ang executive chef na si Neil Smith sa Windows sa Tubig sa Morro Bay ay kumakain ng abalone sa isang pinaghalong langis at mantikilya pagkatapos ay pinatataas ito sa uni butter at naglilingkod ito sa isang Asian salad.

   Upang gawing Uni Butter:

   • 1 kutsarita sariwang uni (sea urchin)
   • 1 kutsarita lemon juice
   • ¼ tasa ng mabibigat na cream
   • 1 kutsarang cubed butter

   Sa isang mangkok ng paghahalo, haluin nang magkasama ang uni, lemon juice, at cream. Ibuhos sa maliit na kawali at ibukas ang init. Pagkatapos nito umusli, i-turn down ang init upang kumulo at idagdag ang mantikilya isang kubo sa isang oras, patuloy na pagpapakilos sa pamamagitan ng pag-alog ng kawali sa isang clockwise pag-ikot. Kapag ang lahat ng mantikilya ay natunaw at pinaghalo, magdagdag ng isang pakurot ng asin. Panatilihing mainit-init at magtabi.

   Maglingkod sa abalone sa isang salad ng Asian microgreens, Wakame seaweed salad, julienned cucumbers at sesame seeds, na nilagyan ng Lemongrass Vin na ginawa ng tinadtad na lemongrass, kanin na suka, honey, tinadtad na dahon ng basil, lemon juice, at canola / olive oil blend.