Batay sa Dubai International Airport, ang kusina ng Emirates Flight Catering ay humahawak ng pagkain at inumin para sa mga airline, airport premium lounges at VIP private jets. Sa isang kawani ng mahigit sa 10,000 empleyado, naghahanda ito ng 180,000 na pagkain sa isang araw sa higit sa 130 mga kliyente ng airline.
Joost Heymeijer ay senior vice president ng airline ng catering at inflight services. Ang pasilidad ng Paglalakbay sa Paglalakbay ng Emirates, na nagkakahalaga ng $ 159 milyon, ay binuksan noong Agosto 2007. "Ang Emirates ay nagpapatakbo ng isang kusinang round na may higit sa 650 chef na nakabatay sa Dubai na naghagupit ng 12,450 na mga recipe," sabi ni Heymeijer. "Ang pino-tune na operasyon ay nagsasagawa ng 255 na mga flight sa isang araw na may tunay na lokal na lutuin na nagbibigay sa mga customer ng lasa ng destinasyon na kanilang pupuntahan. Ang eroplano ay gagana rin sa malapit sa 25 mga kasosyo sa catering sa buong mundo upang magkaloob ng parehong kalidad ng pagkain para sa Dubai-bound flight nito. "
Ang Emirates Flight Catering ay naglaan ng halos 60 milyong pagkain sa inflight sa 2016, na nagbibigay ng parehong pansin sa detalye sa unang klase, negosyo at ekonomiya. "Nagtatakda ng higit sa 55 milyong bisita sa isang taon na naglalakbay patungo at mula sa 144 lungsod sa kabuuan ng anim na kontinente, walang sinuman ang nauunawaan ang mga global culinary trend na mas mahusay kaysa sa Emirates habang naghahain ito ng cuisine na pinagsamang patutunguhan sa pinakamalaking restaurant sa paglipad sa mundo," sabi ni Heymeijer.
Hindi tulad ng maraming mga airlines, Emirates ay walang isang tanyag na tao chef programa. "Gayunpaman, mayroon tayong mga mahuhusay na chef mula sa iba't ibang nasyonalidad bilang bahagi ng aming catering team. Nagdisenyo sila ng iba't ibang mga kagiliw-giliw at pampook na lutuin para sa amin, "sabi ni Heymeijer. "Mayroon kaming anim na regional manager ng catering, ang bawat isa ay naghahanap ng isang partikular na bahagi ng mundo. Mayroon silang maraming karanasan at nagagawa ang mga chef mismo, na nauunawaan ang mga hamon ng mga mass number at industriya ng airline. "
Ang mga pasahero sa unang klase ay maaaring mag-order ng mga pagkain ng multi-kurso ng a la carte na nilikha ng mga nangungunang internasyonal na chef mula sa malawak na menu, sabi ni Heymeijer. "Ang menu ay on demand at ang isang order ay maaaring ilagay sa anumang oras sa panahon ng flight," sinabi niya. "Ang isang kumpletong hanay ng mga inumin, alkohol at di-alcoholic, ay magagamit sa isang komplimentaryong batayan."
Para sa mga pasahero sa klase ng negosyo, ang tanghalian at hapunan ay limang beses na pagkain. "Ang isang kumpletong hanay ng mga inumin, alkohol at di-alcoholic, kabilang ang champagne at vintage Port, ay magagamit sa isang komplimentaryong batayan," sabi niya. "Ang mainit at malamig na meryenda tulad ng canapés, sandwiches ay matatagpuan din sa onboard lounge."
Ang menu para sa mga pasahero ng Economy Class ay nagsasama ng isang starter, isang pagpipilian ng dalawang pangunahing kurso, dessert, keso, biskwit at tsokolate. Ang isang kumpletong hanay ng mga inumin, parehong alkohol at di-alcoholic ay magagamit sa isang komplimentaryong batayan - isang komplimentaryong pagpili ng pula at puting wines ay inaalok at champagne ay magagamit sa isang nakapirming presyo.
Sa international long-haul flight at short-haul regional routes sa loob ng Gulf, ang mga menu ay binago buwan-buwan, sabi ni Heymeijer. "Ang mga menu ay pinlano ng mga regional manager ng catering at ang team development concept na bumibisita sa mga outstation upang lumikha ng sample at lasa ng mga pagkaing may tampok na onboard sa regular na batayan," sabi niya. "Ang mga menu ay pinlano para sa bawat indibidwal na ruta upang matiyak na ang mga pagkain na iniaalok ay angkop sa patutunguhan. Ginagawa namin ang pag-rotate ng mga menu sa apat na cycle bawat taon, ang mga ito ay paulit-ulit para sa mga sumusunod na buwan. "
Ang mga Emirates ay binigyan ng inspirasyon ng maraming istilo ng cuisine sa buong mundo at sa pangkalahatan ay sinusubukang magtrabaho sa mga lokal na lasa ng mga destinasyon na lilipad ito. "Kung ito ay kari mula sa India o sushi mula sa Japan, lagi naming hinahanap upang matuto mula sa mga lokal. Inaasahan din ng aming mga customer na maranasan ang lokal na kultura sa pamamagitan ng kanilang pagkain sa barko sa amin, "sabi ni Heymeijer. "Hindi lamang namin naiiba ang pagkakaiba-iba sa rehiyon sa rehiyon kundi pati na rin sa lungsod at lungsod. Halimbawa, sa aming mga ruta sa India-pinahusay namin ang aming mga menu sa kabuuan ng aming 10 na destinasyon sa Indya na nagpapakita ng mga kagustuhan at kagustuhan ng customer ng isang partikular na patutunguhan o lungsod.
At bilang pag-apila ng pagkain sa damdamin, gusto naming magkaroon ng koneksyon sa aming mga customer sa pamamagitan ng aming handog na pagkain. "
Ang airline ay nag-aalok ng seleksyon ng mga pagkain upang umangkop sa mga espesyal na medikal, pandiyeta at relihiyosong mga kinakailangan, na dapat i-book nang hindi bababa sa 24 na oras bago ang isang flight, sabi ni Heymeijer. "Parehong ang aming espesyal at hindi espesyal na pagkain ay nakakakuha ng parehong pansin at culinary expertise," sabi niya.
Nag-aalok din ito ng malawak na hanay ng mga espesyal na pagkain para sa mga sanggol at mga bata. "Para sa mga bata sa pagitan ng edad na dalawa at 12 taon, nag-aalok kami ng mga paborito ng mga sinubukan at tunay na mga bata, kabilang ang mga pagpipilian ng vegetarian," sabi ni Heymeijer. "Para sa mga sanggol, habang pinapayuhan namin ang mga magulang ng mga sanggol na magdala ng pagkain na pamilyar sa at ginusto ng kanilang mga sanggol, ang isang pagpipilian ng mga may-ari na mga tatak ng mga handa na pagkain sa pagkain ay magagamit sa mga flight ng Emirates. Ang lahat ay dapat na naka-book nang hindi bababa sa 24 na oras bago ang isang flight. "
Lounging Around
Ang Emirates ay may pitong lounges sa Dubai International Airport at 34 iba pang nakalaang lounge sa mga paliparan sa buong mundo, sabi ni Heymeijer. "Ang mga pasahero na dumarating sa alinman sa mga nakatuong lounge sa Emirates sa buong mundo ay may seleksyon ng mga internasyonal na pagkain at inumin mula sa aming full bar service at malaking buffet," sabi niya.
Ang mga maagang risers ay maaaring masiyahan sa almusal, habang sa ibang pagkakataon sa araw ang mga bisita ay maaaring pumili mula sa Arabic, Far Eastern, western o vegetarian cuisine, sabi ni Heymeijer. "Ang isang hanay ng mga dessert ay magagamit din para sa mga may isang matamis na ngipin," sinabi niya. "Ang aming mga lutuin ay iba-iba at may posibilidad naming magkaroon ng isang mix ng mga lokal at internasyonal na lasa. Ang aming menu ay binago bawat buwan. "
Ang airline ay nag-aalok din ng isang mahusay na seleksyon ng mga kamangha-manghang mga alak at champagnes sa mga lounge nito, kasama ang mga cocktail, sabi ni Heymeijer. "Sa loob ng Emirates First Class lounge sa Dubai, mayroon kaming wine cellar ng Le Clos na nagbebenta ng pinakamasasarap na alak at mga luho."
Noong Oktubre 2016, unveiled ng Emirates ang isang renovated Business Class Lounge sa Dubai airport hub na nagtatampok ng tatlong magkakaibang mga lugar ng konsepto. "Ang mga pinakabagong konsepto ng pagkain at inumin ay nagtatampok ng magkakaibang kagustuhan at kinabibilangan ng karanasan sa barista sa pakikisosyo sa Costa Coffee, isang Health hub na may Voss na tubig na nagtatampok ng mas malusog na mga opsyon, at isang eksklusibong Moët & Chandon champagne lounge - ang first-of-its-kind lounge na matatagpuan sa isang paliparan, "sabi ni Heymeijer.
Nagbibigay din ang Emirates ng mga serbisyo ng pagkain at inumin sa karamihan ng mga lounge ng hospitality lounge na matatagpuan sa mga concourses ng Dubai International Airport. Kabilang dito ang Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, ang Senator Lounge ng Lufthansa at Star Alliance at ang Skyteam lounge.
Control ng Kalidad
Ang Emirates ay naglagay ng iba't ibang mga tseke upang matiyak ang makinis na operasyon at patuloy na mataas na pamantayan sa Flight Catering kusina 24 oras sa isang araw, pitong araw sa isang linggo sa buong taon, sinabi Heymeijer.
"Ang mga crew ng cabin ay nagtatala ng mga ulat tungkol sa pagtutustos sa dulo ng bawat flight, na nagbibigay ng regional manager ng catering sa eroplano na may mahalagang feedback sa customer," sabi ni Heymeijer. "Ang mga tagapamahala ay may mga pang-araw-araw na pagpupulong kung saan ang mga ulat mula sa lahat ng mga flight ay sinisiyasat upang ang mga isyu ng pag-aalala ay agad na kumilos. "Ang tamang temperatura ng pagkain ay mahalaga para sa matagumpay na flight catering mula sa paghahanda sa paghahatid, samakatuwid ang lahat ng pagkain sa onboard ay dadalhin sa tamang temperatura sa normal convection ovens at cabin crew na gumagana sa mga tiyak na temperatura at iskedyul ng oras," sabi ni Heymeijer.
"Ang Emirates ay may sariling state-of-the-art na kolehiyo sa pagsasanay kung saan ang tamang paghahanda at paghahatid ng pagkain ay susi."
"Ang mahusay na pagkain at inumin ay isang mahalagang bahagi ng karanasan ng Emirates dahil pinapayagan namin ang maraming panlasa at kagustuhan," sabi ni Heymeijer. "Ang malawak na hanay ng mga nationalized na crew ng eroplano, na ngayon ay nagmumula sa higit sa 130, ay nagbibigay ng mahalagang input sa mga menu, tinitiyak na palaging isang opsiyon na angkop para sa lahat sa board," paliwanag niya. "Ang isang mahusay na balanseng pagkain o serbisyo ng refreshment ay laging inaalok, kahit na sa mga short-bumatak na flight."
Nagsisimula ang mga chef sa Emirates sa simpleng pilosopiya na kailangang maging perpekto ang mga sangkap na bumubuo ng isang ulam. "Walang gamit ang isang mahusay na recipe kung ang kalidad ng mga ingredients ay hindi tama," sabi ni Heymeijer. "Samakatuwid, ang aming mga chef ay gumugol ng isang mahusay na oras ng pagkuha ng ilan sa mga pinakamahusay na raw na materyales mula sa buong mundo upang lumikha ng mga pagkain na pampagana. Alam din namin na ang pansin sa detalye ay napakahalaga, kaya patuloy naming sinusuri ang aming nagawa; suriin ang bawat pagkain na napupunta sa aming sasakyang panghimpapawid nang maraming beses, upang matiyak na perpekto ito. "
Bilang karagdagan sa pagtatrabaho sa nakatuong koponan ng Emirates, ang eroplano ay gagana rin malapit sa mga lokal na tagapagkaloob ng pagkain at mga supplier na nagbabahagi ng parehong mga etika upang matiyak na naghahatid sila sa aming mga pamantayan, sabi ni Heymeijer. "Sa isang base ng kosmopolitan na customer, lagi naming sinisiguro na mayroong isang bagay na angkop sa lahat, na nag-aalok ng parehong lokal at internasyonal na mga opsyon," sabi niya.
"Nag-aalok kami ng mga tunay na lutuin mula sa mga bansa na nagmula sa aming mga kostumer at sa mga lugar na kanilang binibiyahe. Kami ang tanging eroplano na magkaroon ng pagkain na makukuha mula sa bawat rehiyon na lumipad kami, "sabi ni Heymeijer. "Sa bansang Hapon, hindi lamang kami nag-aalok ng tunay na pagkaing Hapones kundi pati na rin ang tunay na kaldero, kubyertos at tsaa upang matiyak ang walang kapantay na karanasan sa pagkain."
