Talaan ng mga Nilalaman:
Agave (binibigkas "ah-gah-vay"), na tinatawag ding maguey ("mah-gay") sa wikang Espanyol, kung minsan ay tinutukoy bilang isang "planta ng siglo" sa wikang Ingles dahil maaaring lumaki ito upang maging napakalaki at may mahabang buhay (25-30 taon). Kung minsan nagkakamali para sa isang uri ng cactus, ito talaga ay kabilang sa isang hiwalay na pamilya, Agavaceae . Ang mga bulaklak ng agave isang beses sa buhay nito, paglalagay ng isang matangkad stem mula sa gitna, at ang halaman ay namatay pagkatapos ng pamumulaklak.
Ang agave ay karaniwang ani kapag ito ay pitong o walong taong gulang. Matapos makamit ang agave, ang mga spine ng halaman ay pinutol at ang natitirang puso, na tinatawag na piña (na nangangahulugang pinya, dahil sa pagkakahawig nito sa prutas), maaaring timbangin ng hanggang sa 100 kg (£ 220).
Agave Roasting Pit
Una, ang apoy ay nagsimula sa base ng hukay, na may mga batong ilog na nakalagay sa ibabaw. Kapag ang mga bato ay mainit-init, ang piñas , na kung saan ay na-cut sa kalahati o sa mga tirahan, ay inilagay sa hukay. Ang buong bagay ay pagkatapos ay sakop na may dahon ng agave at hibla at dayami banig, nakasalansan sa lupa at iniwan sa inihaw para sa apat na araw.
Kapag ang sapat na oras ay lumipas, ang inihaw piñas ay inalis mula sa hukay. Ang pagpapakain ay nagdudulot ng natural na sugars ng agave. Ito ay napaka-matamis at kadalasang ibinebenta sa mga merkado sa Mexico sa mga chunks upang kainin, kung saan ang matigas na hibla ay hinahain, pagkatapos ay itatapon.
Pagyurak sa Agave
Ang inihaw na agave ay durog sa isang espesyal na nakakagiling na gilingan na may isang gulong na bato na hinila ng isang kabayo o mola. Habang hinimok ng mola ang roller, gumagamit ang isang tao ng isang pitchfork upang ilipat ang agave sa kiskisan upang tiyakin na ito ay palakasin ang lupa.
Pagbuburo ng agave
Matapos mapugol ang agave, ilagay ito sa sahig na gawa sa barrels upang mag-ferment. Ang mainit na tubig ay idinagdag sa bariles at iniwan sa loob ng ilang araw, pagkatapos ito ay napuno sa tuktok na may malamig na tubig at iniwan upang mag-ferment nang ilang araw. Ang eksaktong panahon ay depende sa panahon. Kapag ito ay mainit, ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis.
Paglilinis
Matapos ang pagbuburo, ang mash ay dalisay. Ang unang paglilinis ay nagbubunga ng mababang uri ng alak. Pagkatapos ay alisin ang fibers mula sa pa rin at ang alak mula sa unang paglilinis ay distilled sa pangalawang pagkakataon.
Mezcal
Matapos ang pangalawang paglilinis, ang mezcal ay pinaghalo upang makakuha ng isang pare-parehong grado ng alak. Pagkatapos, ang mezcal ay alinman sa naka-botelya kaagad, para sa isang hindi nakagagaling na mezcal na tinatawag na joven o blanco, o ito ay naiwan sa edad sa mga oak barrels.
Mezcal Presentations
Ibinebenta si Mezcal sa iba't ibang mga format:
- Si Mezcal Blanco o si Joven ay hindi na may edad, o hanggang dalawang buwan.
- Ang Mezcal Reposado ay may edad sa pagitan ng 6 na buwan at isang taon. Minsan ang isang uod ( Chinicuil ), talagang isang larva mula sa loob ng agave plant, ay idinagdag sa mezcal sa oras na ito ay bote. Tanging ang mezcal reposado ay may worm; hindi ka makakahanap ng worm sa mezcal Joven o reposado. Ang ilang mga tao na sinasabi na ang worm ay nagdaragdag sa lasa ng mezcal, ngunit ang iba claim na ito ay lamang ng isang marketing gimmick.
- Si Mezcal añejo ay may edad na hindi bababa sa isang taon. Ang mas mahaba ang mezcal ay may edad na, ang smoother ang lasa.
Mayroon din cremas de mezcal na kung saan ay sweetened at dumating sa isang iba't ibang mga lasa, tulad ng niyog, kape, at passionfruit.
