Ano ang Tunay na Intsik Pagkain?

Ang bihirang pagkain ng Chinese ay bihirang tulad ng mga bersyon ng North Americanized na matatagpuan sa mga restawran ng Tsino sa buong West. Mahigit sa isang biyahero ang nakarating sa mga kalye sa Beijing para lamang mabigo na ang General Tso's chicken ay mahirap hanapin.

At dahil malamang na nahulaan mo na: ang cookies ng kapalaran ay hindi isang "bagay" sa Tsina.

Ang Tsina ay isa malaking , magkakaibang lugar na may millennia ng kasaysayan sa pagluluto at mga impluwensya. Hindi sapat na nagbukas ang Tsina hanggang 1960s at 1970s upang magbahagi ng tunay na pagkain ng Tsino sa buong mundo.

Marami sa mga pamilyar na pagkaing Tsino na nagmula sa California ay mga adaptasyon ng mga imigrante mula sa katimugang lalawigan ng Guangdong. Ang mga pagkaing ito ay kumakatawan lamang sa isang maliit na bahagi ng spectrum na Chinese cuisine. Ang "Intsik na pagkain" na unang ibinahagi sa mundo ay napakalawak na inangkop at binago, at medyo mahusay ang lahat ng ito ay nagmula sa isang rehiyon.

Ang bawat tao'y ay pamilyar sa mga nasa lahat ng pook na classics na matatagpuan sa bawat menu sa bawat restaurant ng Chinese na lugar sa North America. Ang mga nakaranasang tagahanga ay hindi na kailangang tumingin sa isang menu. Alam na nila na ang matamis at maasim na manok, Mongolian beef, fried rice, at iba pang mga pamilyar na paborito ay inalok.

Ano ang Tunay na Intsik Pagkain?

Ang lutuing tinutukoy ng mga taga-Kanluran bilang "Intsik na pagkain" ay kadalasang nagmula sa Chinatown ng San Francisco noong 1950s. Si Jack Kerouac at marami sa mga sikat na "Beats" ay mga tagahanga. Ang pagkain ng Tsino ay isang murang opsyon para sa mga artista na ito ng cash, at ang katanyagan ng pilosopiya sa Silangan ay lumalaki. Ang pagbisita sa Chinatown ay isang kultural na karanasan mismo.

Ang pagkain ng fusion na ito, na sa kalaunan ay kumalat sa buong bansa at sa mundo, ay malinaw na pinagsama sa kasalukuyang mga kagustuhan at inihanda sa mga lokal na magagamit na sangkap. Kahit na ang mga gulay ay kadalasang naiiba. Ang Western na bersyon ng brokuli, karot, at mga sibuyas ay bihirang lumiko sa tunay na pagkaing Tsino.

Ang tunay na pagkaing Chinese food na pinagtibay ng mga restawran ng Western ay may ilang mga pangunahing pagkakaiba. Para sa manok, kadalasang ginusto ng mga Westerners ang puti, walang laman na karne ng dibdib. Ang mga pagkaing Tsino ay madalas na gumagamit ng madilim na karne, nag-uugnay na tisyu, organo, at maliliit na buto para sa nutritional value.

Ang pagkain ng Amerikanong Intsik ay may kaugaliang maging mas maanghang kaysa sa tunay na mga bersyon. Sa Estados Unidos, ang dagdag na toyo at asukal ay idinagdag sa mga pinggan na hindi karaniwang tumawag ng marami sa isang matamis o maalat na lasa.

Ang mga saging at sarsa ay madalas na ginawa mula sa mga pakete ng pulbos na ibinebenta ng malalaking pagkain ng mga konglomeratong Asyano, samakatuwid ang dahilan kung bakit maraming lutuing Tsino at sarsa ang pare-pareho sa mga restawran sa buong Estados Unidos.

Saan Maghanap ng Mga Tunay na Intsik na Pagkain?

Kung maglakbay ka sa isang kalye o dalawa ang layo mula sa mga lugar ng turista sa Tsina, ang paghahanap ng mga Ingles sa mga menu ay hindi gaanong naiiba.

Huwag bumili sa lumang mitolohiya ng manlalakbay na ang memorizing o pagsulat ng simbolo para sa manok (鸡) ay sapat. Mayroong mataas na posibilidad na ang mga simbolo na sumusunod ay para sa mga paa, leeg, o mga laman sa laman - ang karne ng putik na puti na pinipili sa Kanluran ay hindi palaging ang default!

Ang mga hostel at hotel sa Beijing na magsilbi sa mga manlalakbay ay maaaring maglagay ng ilan sa mga paboritong pagkain sa menu, kung walang iba pa, upang tumulong sa iyong kakayahang umabot sa china. Maraming mga pamilyar na pag-aalay - mga itlog na roll, para sa isa - tunay na Intsik sa pinanggalingan, ngunit naiiba sa lasa at pagkakahabi mula sa mga bersyon na nagsilbi sa Hilagang Amerika.

Kung ang Beijing ay hindi isang opsyon, tumungo nang direkta sa pinakamalapit na Chinatown, International District, o komunidad ng Asyano at magtanong lamang. Maraming mga restawran ng Tsino ang may mga di-Ingles na mga menu na may ganap na iba't ibang mga handog; ang mga ito ay madalas na pinananatiling sa likod ng mga counter para sa takot ng ilang mga pinggan ay maaaring itinuturing na "nakakasakit" o nakalilito para sa mga di-Tsino na customer.

Ang Tsina ay isang malaking lugar; Ang tunay na lutuin ay magkakaiba sa buong lugar. Tanungin kung may espesyal na maaaring ihanda mula sa rehiyon ng magluto. Maaaring kailangan mong magbigay ng ilang input para sa ulam (hal., Pagpili ng karne, bigas, noodles, atbp).

Tandaan: Maraming "Intsik" na mga restawran sa Estados Unidos ang tunay na pag-aari at may kawani ng mga negosyante mula sa Vietnam, Burma / Myanmar, at iba pang mga lugar sa Asya. Huwag magulat kung ang iyong pagtatangka sa isang pagbati sa Intsik ay hindi laging gumagana!

Tunay na Intsik na Pagkain na Popular sa Kanluran

Kahit na ang karamihan ng mga paborito ng Chinese food na alam namin sa West ay hindi magagamit sa Tsina, mayroong ilang mga tunay na pagkaing pinagtibay at pagkatapos Amerikano:

• Egg Foo Young: Ang brown, Chinese omelet ay isang katutubong ulam mula sa Tsina.
• Kung Pao na Manok: Bagaman ang kung pao chicken ay isang tunay na Sichuan dish, ang Western na bersyon ay kadalasang hindi gaanong maanghang kaysa sa maapoy na orihinal.
• Orange Chicken and Cashew Chicken: Muli, huwag mong asahan ang mga sakdal na putol ng puting manok sa mga tunay na bersyon. Gayundin, ang mga bersyon ng Amerikano ay mas makapal at mas matamis.
• Moo Shu Pork: Bagaman available sa China ang baboy na ito, maaaring mahirap hanapin.
• Lo Mein: Kadalasan ang isa sa mga pinakamasarap na pagkaing inihahandog, ang mga mein noodle ay maaaring kainin sa buong Tsina at bahagi ng maraming pagkaing pinirito. Lo mein ay nangangahulugan lamang ng "hugis noodles" - karaniwan itong ginawa mula sa harina ng trigo.
• Sinangag: Maraming uri ng pritong kanin ang kinakain sa buong Asya, kadalasan bilang isang paraan upang gawing ligtas na kanin ang natira mula sa araw bago. Kahit na kumain si Pangulong Obama ng nasi goreng - simpleng pritong kanin sa Indonesia - sa kanyang 2010 pagbisita sa bansa.
• Buddha's Delight: Ang malusog na pagkaing gulay na ito ay nakakuha ng pangalan nito dahil maraming mga Budista ang sumusunod sa mga vegetarian diet. Tradisyonal na ito ay nasiyahan sa unang araw ng isang bagong taon ng buwan para sa kalusugan at upang bigyan ang mga hayop ng pahinga. Ang kasiyahan ng Buddha ay kadalasang mahal dahil maaaring magkaroon ito ng hanggang 20 iba't ibang uri ng sangkap, kabilang ang tofu! Ang ulam ay hindi galak sa mga vegan, gayunpaman: ito ay naglalaman ng mga itlog ng isda o isda.
• Wonton Soup: Ang napakaraming maalat na sabaw ay madaling mahanap sa Tsina, kahit na ang sopas ay maaaring maglaman lamang ng mga noodles at mga bola ng karne sa halip na mga pork-stuffed wontons. Ang sopas ng Wonton ay kadalasang tinatangkilik bilang pagkain sa sarili nito kaysa sa isang saliw.

Pangkalahatang Tso ng Chicken

Marahil ang pinaka-kilala ng lahat ng mga handog na pagkain sa Tsina, walang sinuman ang lubos na nakatitiyak na nakarating sa General Tso's Chicken. Ang nangungunang teorya ay nagpapahiwatig na unang Intsik imigrante ang lumikha ng sikat na ulam habang nagluluto para sa isang restaurant sa New York City. Ang debate ay napakainit na ginawa ang isang dokumentaryo na pelikula tungkol sa mga pinagmulan ng manok ng General Tso.

Kahit na hindi kami sigurado kung sino ang nagsilbi sa unang round ng manok ng General Tso, isang magandang halimbawa kung gaano napakaraming pamilyar na pagkain ang dumating. Nag-eksperimento ang mga Tsino na imigrante sa mga lokal na sangkap at inangkop na mga diskarte upang maging angkop sa panlasa ng mga lokal na kostumer - Mga taga-Kanluran.

Sa kabila ng sapat, ang General Tso's Chicken ay nawala sa iba pang mga paraan sa buong mundo: ito ay nakakakuha sa higit pang mga restaurant sa Taiwan at mainland China.

Kumain ba ang mga Taong Tsino Sa Mga Sapatos?

Oo! Kahit na ang ilang mga restaurant ng turista ay maaaring magbigay ng mga kagamitan para sa mga nawawalang taga-Kanluran, inaasahang malaman kung paano hahawakan ang isang hanay ng mga chopstick sa karamihan ng mga lugar.

Ang mga chopstick sa Tsina ay kadalasang gawa sa kahoy o plastik sa halip na ang mga metal na mas popular sa Korea. Milyun-milyong mga puno ay pinutol bawat taon upang makabuo ng disposable chopsticks, at lason na kemikal ang ginagamit sa produksyon. Isaalang-alang ang pagdala ng iyong sariling pares ng mga chopstick habang naglalakbay. Sa bahay, tanggihan ang mga malagkit sticks kapag inaalok; kumuha ng isang mahusay na reusable set upang mapanatili.

Kung sa tingin mo ikaw ay kainan sa isang salu-salo o sa mas pormal na mga setting, alamin ang mga pangunahing kaalaman sa pag-uugali ng Chinese table, at kung sakaling, kung paano makaligtas sa sesyong pag-inom ng Intsik. Mayroong ilang kultura faux pas sa hapunan talahanayan pinakamahusay na iwasan.

Sigurado ba ang Fortune Cookies?

Hindi! Ang mga cookies ng Fortune ay nagmula sa Kyoto, Japan, noong ika-19 na siglo at sa kalaunan ay naging tanyag sa mga restawran ng Tsino sa California. Ang mga cookies ng Fortune ay hindi inaalok bilang isang dessert pagkatapos ng isang tunay na pagkain sa China. Kailangan mong piliin ang mga numero ng masuwerteng loterya sa ibang paraan.

Ang mga crunchy wonton strips na kasama sa iyong pagkain ay isang Americanized na paglikha din.

Sigurado Egg Rolls isang Tunay na Intsik Pagkain?

Oo, gayunpaman, ang malalim na pritong itlog na inihahain sa mga restawran ng Amerikanong Intsik ay mas makapal na balat kaysa sa mga tunay na Chinese spring roll. Habang ang mga itlog ng Amerikanong Intsik-Tsino ay binubuo ng repolyo at baboy, ang mga Tsino na spring roll ay madalas na mas payat at naglalaman ng mga mushroom, tofu, at mga lokal na gulay.

Mayroon bang MSG sa Chinese Food?

Karaniwan. Ang Monosodium glutamate ay talagang isang paglikha ng Hapon, at Ang Japan ang pinakamalaking per-capita consumer ng MSG sa mundo, ngunit ang Intsik ay kadalasang sinisisi sa paggamit ng MSG sa pagkain.

Ang terminong "Chinese Restaurant Syndrome" ay kahit na likha upang ilarawan ang pangkalahatang pakiramdam na hindi maganda ang pakiramdam pagkatapos kumain sa Chinese buffet. Ang MSG ay paksa ng maraming pag-aaral at maraming debate. Ngunit kahit na kung ikaw ay may sensitivity glutamate o hindi, overeating at paghahalo ng maraming iba't ibang mga uri ng mga pagkain na inihanda sa mabigat na langis sa Chinese buffets ay sigurado na gumawa ng pakiramdam mo masama ang pakiramdam. Hindi ito ang MSG!

Ang pag-iwas sa MSG kapag ang pagkain ng tunay na pagkaing Tsino ay maaaring maging mahirap. Kahit na ang mga restawran na nag-claim na hindi gumamit ng MSG ay madalas na ginagamit ito o naghahanda ng mga pagkaing may mga sangkap na naglalaman ng MSG. Ngunit huwag panic! Maaaring makapagtataka sa iyo ang isang pag-scan sa iyong dulaan: Ang MSG ay lumiliko sa maraming pangunahing sarsa ng Western-branded, sauces, salad dressings, mga tanghalian sa tanghalian, mga pagkaing naproseso, at mga meryenda na maaaring regular mong kumain. Maraming mga pangunahing tatak ng pagkain ang nakaka-sneak sa American food.

Dahil ang mga mamimili ay naging mas maraming label savvy, ang mga kompanya ng pagkain ay madalas na nagtatakip ng MSG sa ilalim ng iba pang mga pangalan tulad ng autolyzed lebadura, hydrolyzed protein, o soy protein na ihiwalay upang ang mga mamimili ay hindi mahuli.

Huwag asahan na huwag magdamdam sa lahat ng oras habang naglalakbay sa Tsina dahil sa MSG sa lokal na pagkain. Ang MSG ay isang asin, kaya ang pag-inom ng sobrang tubig ay tumutulong sa mapawi ito mula sa katawan.

Pagkain ng Street Food sa Tsina

Ang pagkain ng street food mula sa mga cart at market ay hindi lamang isang mura, masarap na paraan upang kumain, maaaring mas ligtas kaysa sa pagkain sa mga restawran!

Hindi tulad ng mga restawran kung saan walang nakakaalam kung ano ang lurks sa kusina, maaari mong makita ang antas ng kalinisan sa paligid ng isang cart ng kalye. Gayundin, hindi katulad sa mga restaurant, mayroon kang direktang pakikipag-ugnayan sa lutuin. Hindi nila nais na masakit ang kanilang mga customer!

Ang kumpetisyon ay mabangis sa pagitan ng mga kariton sa kalye; Ang mga lutuin na regular na gumagawa ng mga maysakit ay hindi manatili sa negosyo nang matagal. Madalas mong makita ang pinaka masarap at tunay na Intsik na pagkain mula sa mga karit ng kalye.