Makilala ang Street Food Masters ng Timog Silangang Asya Singapore Food, Vietnam, Thailand, Indonesia, Malaysia

Ang Pinakamagandang Karanasan ng Pagkain sa Pagkain mula sa Mga Pinakamahusay na Mga Lungsod ng Pagkain sa Timog Silangang Asya

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Block 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Singapore

Dapat kang maging mahusay sa iyong bapor sa master claypot rice … at kung ikaw ay may pinakamahusay na claypot bigas sa Singapore, na sinasabi ng isang bagay. Ang tradisyonal na claypot rice ay niluto sa isang sunog sa kahoy, na nangangailangan lamang ng tamang dami ng tubig at init kung nais mo ang isang simpleng resulta ng pag-iingat.

Para sa tunay na malaking claypot rice, kailangan mong subukan ang "Three Sisters Claypot Rice" ng Singapore - gumagamit sila ng isang natatanging gas at wood heating technique na nagluluto ng claypot rice nang mas mahusay habang ibinabahagi ang smokiness na claypot na mga taong mahilig sa pagnanasa.

Dr. Leslie Tay ng popular na blog ng pagkain sa Singapore Ako Kumain Ako Shoot ko Mag-post ipinaliliwanag ang mga pinagmulan ng pangalan: ang recipe ay "naipasa mula sa ama hanggang sa manugang na kinuha sa kanyang dalawang kapatid na babae upang patakbuhin ang kabalyerisa," isinulat niya. "Ginagamit nila ang napakagandang pato sausages sa atay, lupong kaliskis at karne ng karne dito at ang inasnan na isda ay maayos na nababagay …. Ang bigas ay maganda at mapurol sa itaas at maayos na nasunog at magaspang sa ilalim na may masarap na lasa ng smokey na nagmumula sa ang paggamit ng sunog na uling. "

Gustung-gusto din ni Dr. Tay ang sulok ng Chinatown kung saan itinayo ng Tatlong Sisters ang tindahan - "Ang sulok ng sentro ng Smith Street Food na kanilang sinasakop ay maliwanag at mahangin katulad ng ilan sa mga kuwadra sa loob ng sentro ng pagkain na maaaring makakuha ng isang maliit na nakakalat."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Tatlong Sister's Claypot Rice - I Eat I Shoot I Post (offsite)

Pinakamainam na Isda ng Thailand

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Fish Porridge (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thailand

Upang tikman ang pinakamahusay na pagkuha ng Thailand sa porridge ng isda ng Tsino (khaotom pla), kakailanganin mong maglibot sa kaya ako (mga kalye ng gilid) ng Yaowarat sa Bangkok hanggang sa makita mo ang paaralang ito ng lumang paaralan. Ang Siang Ki ay isang asawa-lapat na sangkapan na nagsusuot ng mainit, malinaw na sabaw ng isda sa ibabaw ng steamed rice, nangunguna sa palad na may pomfret fish, fried na bawang at mga gulay na pang-pickled. Maaari kang magdagdag ng toyo paste at sariwang oysters upang higit pang mapagbuti ang plato, kung iyon ang gumagalaw sa iyo.

• 4 Mga Lugar Para Makakuha ng Delicious Bangkok Street Food

Tastiest Char Kway Teow ng Singapore

Hill Street Fried Kway Teow
Block 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Centre, Singapore

Char kway teow ay nagraranggo bilang isa sa pinakamataas na pleasures ng Singapore; sa panahong ang iyong gabay ay nagsusulat ng kopya ng patalastas para sa National Kidney Foundation, ang masidhing, maalat na ulam na ito ay Number One sa kanilang pagkain sa likod ng mga endemic na antas ng hypertension ng Singapore.

Ngunit huwag hayaan na i-off mo. Ito ay walang panganib kapag kinakain sa moderation, at lahat ay dapat subukan ito ng hindi bababa sa isang beses: isang masarap na ulam na may higit pang mga iba't-ibang textural at umami kaysa sa hulaan mo sa isang sulyap.

Ito char kway teow stall sa Bedok, Singapore ay kumakatawan sa tuktok ng klase: isang matamis AT masarap at maalat AT malutong pinggan na nakakamit kasakdalan sa ilalim ng mga dalubhasang mga kamay ng Mr Ng. Ang hinaharap ay nasa mabuting mga kamay, habang ang anak ni Mr. Ng ay nasa linya na kumuha ng isa (isa sa isang mahabang listahan ng mga propesyonal na nagtagumpay sa kanilang mga magulang na tagapagturo upang dalhin ang pangalan ng pamilya).

Ang Pinakasikat na Nasi Kandar sa Penang, Malaysia

Linya I-clear ang Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaysia

Napag-usapan natin ang tungkol sa nasi kandar sa ibang lugar (basahin ang entry na ito sa aming artikulo tungkol sa pagkain sa lansangan ng Malaysia), at oras na kami ay nagsalita tungkol sa lugar upang makuha ito sa lungsod kung saan ang ulam ay naging: kapag nasa Penang, Malaysia, Nasi Kandar Linisin ang Linya ay ang lugar upang makita.

Tulad ng karamihan sa mga klasikong street food stalls, ang Line Clear ay hindi ganito ang hitsura: isang grubby lane-side stall mula sa Jalan Penang, ang katanyagan nito ay tumulong na mapalawak ito sa isang nakakapagod na pagkain na naghahatid ng mga taong mula sa lahat ng antas ng buhay. Sumali sa mahabang linya ng mga parokyano na naghihintay para sa kanilang order na dadalhin; kapag ang iyong turn, maaari kang pumili mula sa iba't ibang mga pagkain upang kumain sa tabi ng iyong plato ng puting bigas: karne ng baka stews, Indian pritong manok, kalan ulo curries, simpleng itlog at curried ocher, at marami pang iba.

Ang Lines Clear ay ang pinakamalinaw na katibayan na kailangan mo na ang mahusay na pagkain sa kalye ay hindi limitado sa mas mababang mga klase: kung gagawin mo itong mabuti, masigla, at palagiang masarap, darating sila, mayaman at nagtatrabaho-klase magkamukha, sa banjir (baha) ang kanilang kanin sa iyong mga paninda.

• Gabay sa Pagkain ng Malaysian Indian

Five-Star Tempura Prawns at More sa Singapore

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapore

Si Chef Ferran Adria ay sinabi na nahulog sa pag-ibig sa tempura prawns JB Ah Meng, kaya alam mo na ito ay dapat na mabuti. Ngunit hindi maganda: Si JB Ah Meng ay nakatayo mismo sa gitna ng distrito ng red light ng Singapore, sa isang walang kapantay na coffee shop sa kahabaan ng Lorong 23. Ang mga customer ay umupo sa mga table sa kahabaan ng alleyway sa harap ng tindahan.

Ngunit ang pagkain ay napaka-limang-star: white pepper crab, malalim na pinirito sa isda balat at inasnan itlog yolk tempura prawns na panatilihin ang mga mahilig bumalik, nakakabigo imitators na mahulog malayo maikling ng mataas na mga pamantayan ng JB Ah Meng.

Singaporean food blog Umami Raves tungkol sa "three-storey rice noodles" ni JB Ah Meng, o Sam lau maifan : "Talagang masarap ito," ang sabi niya, ang pagputol sa paghabol. "Gustung-gusto ko ang aking chow-maifan, at ang ranggo na ito bilang isa sa mga pinakamahusay na kinakain ko. Ang mga noodle ay iniharap halos tulad ng isang torta, na may mga magagandang kayumanggi ibabaw na napuno ng nakapagpapalusog at kanais-nais na aroma ng ' wok-hei '. "(Para sa mga hindi sinisimulan," wok hei "ay tumutukoy sa di-masasayang charred / smokey na lasa na nakuha mo mula sa pagkain na lutuin na expertly sa isang mainit na wok - Wikipedia.)

• JB Ah Meng at ang three-storey noodlesticks - Umami (offsite)

Pinakabagong Makabagong Indonesia Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, South Jakarta, Indonesia

Si Sadi ay nagsimula ng maliit, na tumutulong sa kanyang tiyuhin na ibenta soto ayam lamongan , o maanghang manok na sopas, sa mga lansangan. Sa pamamagitan ng pag-uugali sa pagbabalangkas ng sopas ng manok, sinaksak niya ang isang pormula na pinabuting sa tradisyonal bumbu spice mix na nagsisilbing base ng sopas.

Ngayon, ibinebenta ni Pak Sadi ang bersyon ng Surabaya soto ayam , na kung saan ay thickened sa durog krupuk , o mga prawn crackers, na sinulid ng turmerik at sinamahan ng mga noodles ng bigas, hardboiled na itlog, tinadtad na pritong bawang at spring na sibuyas. Ang kanyang bersyon ay napakapopular, kinailangan ni Pak Sadi na irehistro ang pormula upang pigilan ang maraming imitators na sinusubukang mag-cash sa kanyang tagumpay. Mula sa perambulatory hawking sa mga kalye, si Pak Sadi ngayon ay may isang hanay ng mga street stall at cafe sa kanyang pangalan, kasama ang isang reputasyon para sa mahusay na pagkain, mataas na pamantayan, at civic pagkabukas-palad.

"Ang kanyang kuwento ay tungkol sa pag-aaral, pagkamit at pagbabalik sa lipunan," ang awtoridad ng pagkain sa Singapore K.F. Paliwanag ni Seetoh. "Ang dami ng mga trabaho na nilikha at reputasyon na kanyang nakuha ay kahanga-hanga."

Pinakamahusay na Assam Laksa ng Malaysia

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW ng City Centre, Georgetown, Penang Island, Malaysia

Ang kasalukuyang proprietor ng Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, ang nagbigay sa kanyang negosyo sa beauty salon upang pamahalaan ang 14-taong-gulang na stall ng kanyang pamilya sa harap ng High School ng Penang Chinese Girl. Malaki ang kanyang dahilan upang ikinalulungkot ang pagbabago sa karera, dahil siya ay nakoronahan sa Assam Laksa Champion ng Battle of Penang Hawkers 2011.

Ang ilang sips ng lagyan ng lagda ng stall ay magbibigay sa iyo ng sapat na dahilan upang bigyang-katwiran ang panalo: mga piraso ng sardine float sa malusog na damo na sabaw, ang huli na nagmumula sa lasa nito mula sa sampalok, galangal, lemongrass at chilli. Ang mamaya karagdagan ng fermented hipon paste, tanglaw luya bulaklak at sariwang mint dahon bigyan ang noodle sopas isang dagdag na sipa.

Higit pa sa Penang assam laksa sa aming artikulo tungkol sa Malaysia street food.

Yummiest Chuoi Nuong ng Vietnam

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Chi Minh City, Vietnam

Sila ay isang hit sa kamakailang World Street Food Congress, at sila ay isang hit sa iyong gabay din - chuoi nuong, isang inihaw na saging na nakabalot ng malagkit na kanin at basang-basa sa niyog na may sprinkling ng toasted sesame seeds, ganap na tumama sa lugar. Ang gatas ng niyog at lutong saging para sa isang perpektong pagpapares; ang banana-leaf wrapper, itinapon bago magsilbi, idinagdag ang isang masarap na mabango ugnay.

Si Mrs. Ngo, ang proprietor ng stall, ay gumawa ng pagbabago sa karera mula sa arkitektura patungo sa lawin chuoi nuong pagkatapos ng kapanganakan ng kanyang panganay.

Karamihan sa Makulay (at Karamihan sa mga Manghuhula) sa Thailand

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thailand

Ang pinakamagandang Thai food street ay tila nakatago sa maraming Bangkok kaya ako , at ang Khun Pas ay walang kataliwasan: Mrs Bowon at ang kanyang asawa Martin ay may posibilidad na ang isang stall off Saladang na nagsisilbi tradisyonal na steamed mataba dumplings. Ang mga kulay ng pastel ay nagmula sa mga likas na sangkap - kalabasa, dahon ng pandan at mga bulaklak ng asul na pea, bukod sa iba pa.

Thua Paep ay isang matamis na dumpling na puno ng linga at mung bean, pinahiran ng sesame seed. Khao Kriab Pak Moh ay isang masarap na dumpling na may kastanyas ng tubig, mahaba na beans at karot na pinagsama sa piniling pagpuno ng baboy, at kinakain ng sariwang lettuce at chilli sauce. Ang stall na dalubhasa sa dalawang pinggan ay itinatag ni Mrs. Bowon ng ina, na mula noon ay ipinasa ito sa mga may kakayahang kamay ng dating.

• 4 Mga Lugar Para Makakuha ng Delicious Bangkok Street Food

Tastiest Nasi Kapau ng Indonesia

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, West Sumatra, Indonesia

Isang anak na lalaki ng Nagari Kapau, si Pak Afdal (nakalarawan sa itaas) ay nagbigay ng isang karera sa mga pinakamagaling na restawran ng Indonesia upang bumalik sa kanyang bayan upang mag-set up ng isang streetide stall na naghahain nasi kapau : "pinapahalaga ng mga tao ang pagkain dito," ayon sa sabi niya.

Nanalo siya ng mga naninirahan sa kanyang pagkain: walang maliit na gawa, tulad ng mga taong bayan ng Nagari Kapau sa West Sumatra, Indonesia, ay kilala sa kanilang pagmamalaki sa kanilang lokal na lutuin. Ang kanilang kapalaluan ay mahusay na itinatag: ang kanilang lokal na pagkain, isang variant ng nasi padang , ang pag-upa ng spice at lasa quotient may piquant servings ng rendang , dendeng lado pula (pinausukang karne ng baka na maanghang na may maanghang na pulang chili), sambal lado mudo (berdeng chilli paste na may salted fish and eggplant) at gulai cubadak (nilagang lusaw na may malasang sarsa), lahat ay nagsilbi sa tabi ng puting bigas.

Pinakatanyag na Vietnam Seafood Pancakes

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh City, Vietnam

Si Ms. Phan Thi Thu Loan ay mahusay sa kanyang paraan sa isang karera bilang arkitekto, hanggang sa ibinigay niya ito upang magpatakbo ng isang streetide stall selling banh xeo , o mga seafood pancake. Ito ay naging mahusay para sa lahat. Ang mga bisita sa kanyang stall sa Saigon ay maaari na ngayong masiyahan sa luma banh xeo at banh khot (seafood rice cake). Ang Ms. Loan ay nakakuha ng mga parangal mula sa mga sikat na masarap na meryenda sa Vietnam.

Ang lihim ay nasa batter: ang mga butil ng bigas ay nababad sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay nilagyan ng mortar. Ang mga pancake ay niluto sa ibabaw ng isang sunog na uling upang maipakita ang perpektong pagkakahabi at mausok na lasa, pagkatapos ay hinaluan ng sariwang pagkaing-dagat at tatlong uri ng mga sarsa (braised fish sauce, sarsa at sarsa ng isda).

Orihinal na Chicken Rice sa Singapore

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore

Habang matatagpuan ang pinakabagong Wee Nam Kee outlet sa Marina Bay's Makansutra Gluttons Bay, ang kasaysayan ng tindahan ay napupunta sa likod, at ang pag-ibig sa ulam sa Singapore ay nagpapatuloy pa rin.

Ang Hainanese chicken rice ay isang simpleng pagkain ng imigrante, na pinagtibay ng Singapore bilang kanilang hindi opisyal na pambansang pagkain: hinahagis na steamed white chicken na may chickenfat-coated white rice sa tabi ng chicken sable, slumber ng cucumber, kecap manis at luya paste. Ang manok ay nagsilbi sa temperatura ng kuwarto, habang sila ay nahuhulog sa isang ice bath upang arestuhin ang pagluluto.

Ang tagapagtatag ng Wee Nam Kee, si Mr. Wee Toon Oout (nakalarawan sa itaas), umalis sa karera sa advertising 30 taon na ang nakararaan upang bumili ng isang simpleng manok na bigas ng manok, at nagbago ng bigas ng manok sa Singapore sa pamamagitan lamang ng pakikinig sa kanyang mga customer at nagpabago batay sa ang kanilang mga input. Ang anak ni G. Wee ay bahagi na ngayon ng pangkat ng pamamahala, at pinangunahan ang pagpapalawak ng Wee Nam Kee sa ibang bansa (ang Pilipinas ngayon ay isang kalakasan na merkado para sa manok ng manok).

• Sampung Pinggahan Dapat Mong Subukan sa Singapore

Tastiest Chicken Sate ng Indonesia (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesia

Hindi namin hinuhulaan ang magagandang pagkain sa kalye sa pamamagitan ng hitsura ng lugar, dahil ang orihinal na stall ng Sate Ayam Baroka Haji Basiri sa South Jakarta ay hindi ganito ang uri ng lugar kung saan maaari mong makuha ang pinaka masarap na skewers ng manok ng lungsod, o sate . (Tingnan ang aming entry sa sate sa aming artikulo tungkol sa pinakamahusay na pagkain sa kalye ng Indonesia.)

Gayunpaman ang sate dito ay napakahusay, ang mga kilalang tao ng Indonesia ay nagpapalabas ng mga balikat na may mga manggagawa sa asul na kolorete para sa isang lugar sa linya. Ang rich o working-class ay nakakakuha ng parehong chunky sate brushed na may matamis na toyo, inihaw at nagsilbi sa tabi ng isang mangkok ng masarap na mani sauce upang lumangoy ang sate sa bago ang bawat kagat.

Bukod sa orihinal na di-kasamang stall, tatlong higit pang mga saksakan ngayon ang naghahandog ng sikat na manok ng Haji Basiri sa buong Jakarta.

Basahin ang entry na ito sa sate ayam sa aming artikulo tungkol sa Indonesian food street.

Ang pinakamasasarap na Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily's
16 Ground floor, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia

Ang kagalang-galang na pagkain ng Nyonya na ito ay ginagawa ang paglipat sa ikalawang henerasyon: anak na babae na si Jennifer ay nagpapatuloy sa misyon ng kanyang mga magulang sa paghahatid ng kaginhawaan ng pagkain ng Peranakan (Straits Chinese), kabilang ang mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, at cendol . (Ang kanyang patotoo tungkol sa pagkuha mula sa kanyang mga magulang ay maaaring mabasa sa blog entry na ito.)

Si Motormouth mula sa Ipoh, isang blogger sa pagkain ng Malaysia, ay nagrekomenda kay Donald at Lily ayam pongteh , isang dish ng braised chicken at patatas na may soy sauce at palm sugar syrup. "Ito ay isang pinaka-masarap na kapakanan, magaralgal para sa puting bigas upang magbabad sa lahat ng mga kaibig-ibig, masarap na juices," sabi ni Motormouth. "Sa sarili nitong, ang manok at patatas ay maaaring maging kaunting maalat, ngunit napakasaya namin ang bawat kagat ng malambot na manok at ang mga malalaking chunks ng patatas."

• Motormouth sa Malacca Muli (Finale) - Donald & Lilly, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (offsite)