Apat Dapat-Subukan Dish sa Hanoi, Vietnam

Lahat ng Tastier sa Hilaga - Kulturang Pagkain ng Hanoi

Mukhang napakadali at walang kuwadro, ngunit ang nakabubusog na ulam na pansit na ito ay naglulunsad ng iba pang mga masalimuot na pagkaing Vietnamese sa tuktok ng listahan ng kinakailangang pagkain ng lahat.

Ang Pho ay hinahain sa lahat ng dako sa Hanoi, sa lahat ng oras ng araw, pangunahin dahil ito ay madaling gawin: ang lahat ng kailangan mo ay ang mga noodles ng bigas ("pho" ay talagang tumutukoy sa uri ng noodle na ginagamit; ang isa pang noodle dish, "bun", ay na pinangalan sa isang uri ng bigas na vermicelli noodle), mga damo, gulay, at isang pagpipilian ng karne ng baka o manok, ang lahat ay may dungis sa isang karne na sabaw. Mura ito, masyadong - ang isang magandang masigla mangkok ay dapat gastos tungkol sa $ 1- $ 2.

Ang pho na nagsilbi sa mga sagot ng Hanoi sa mga kagustuhan sa rehiyon at mga pag-iisip; pagkatapos ng lahat, ang mga Hanoians buong kapusukan ay nag-claim na pho ay imbento sa North. Ang istilo ng paghahatid, para sa mga starter, ay naiiba: sa Timog, ang pho ay nagsilbi sa mga gulay sa gilid, habang sa Hanoi at sa Hilagang, ang mga gulay ay isinama na sa pinggan. Ito ang kakanyahan ng pho bac , o pho mula sa north: pho na ginawa sa unsweetened stock, aroma sopas redolent sa star anise at iba pang mga mas pinong pampalasa.

' Pho bac ay may matinding at masarap na lasa na ganap na naiiba mula sa pho nam , na kung saan ay pho ng timog, "writes negosyante at blogger Cuong Huynh." Ang pokus ng pho bac ay nasa lasa ng malinaw at simpleng sabaw nito. "Ang Northern pho, Huynh ay nagpapaliwanag, ay minarkahan sa pamamagitan ng pagiging simple at banayad na layer ng lasa: Ang mga Northerners ay nag-iingat sa mga garnish na napaboran ng mga tagalabas.

"Kahit ngayon, itinuturing ng mga purong hilagang Vietnamese at pho pho bac ang totoong pho, "nagsusulat si Huynh." Hindi karaniwan na makahanap ng isang tao mula sa hilagang Vietnam o isang pho purist upang lumayo mula sa labis na paghahanda ng pho nam o mula sa pho na hindi ginawa mula sa sapi ng stock. "

Handa nang mag-order? Panatilihin ito sa isip: beef pho ay pho bo ; chicken pho ay pho ga ; Ang vegetarian pho ay pho chay . At binibigkas ito fuh , hindi fow . Bisitahin ang alinman sa mga sumusunod na restaurant para sa mataas na kalidad na pho:

• Pho Manipis
  Address: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps
• Pho 10
  Address: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps
• Pho Gia Truyen
  Address: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps

Bun Cha - Inihaw na Meatballs Gumawa ng Lahat ng Pagkakaiba

Una, ipa-deconstruct natin ang pangalan: "Bun" ay tumutukoy sa isang manipis, vermicelli rice noodle; Ang "cha" ay tumutukoy sa inihaw na mga bola-bola ng karne ng baboy na bumubuo sa karne na bahagi ng ulam. Kapag naglilingkod bun cha , ang noodles, gulay, nuoc cham (dipping sauce) at baboy ay hinahain sa hiwalay na mga plato o mga mangkok, na pinapayagan ang bawat bisita na pumili at ihalo ayon sa kanilang personal na panlasa. Cha gio (piniritong mga roll spring) ay isang opsyonal, ngunit magkano ang iniutos, bun cha matalik na kaibigan.

Bun cha ay isa lamang na in-the-North na ulam na nag-aanyaya ng mga paghahambing sa karibal bun thit nuong , isang katulad na ulam na nagsilbi sa timog. Sa Saigon, bun thit nuong ay kasama ang lahat ng sangkap na magkakasama, kabilang ang sarsa. At pinababayaan ng mga tagiliran ang paggamit ng cha, na pinipili na gamitin thit nuong , o inihaw na baboy, sa ulam.

Sa wakas, bun thit nuong maaaring kainin anumang oras ng araw. Sa hilaga, mas gusto ng mga Hanoian na kunin ang kanilang bun cha lamang sa panahon ng tanghalian. Dumating ang mataas na tanghali sa Hanoi, maaari kang makipagsapalaran sa mga partikular na sulok ng Old Quarter upang makahanap ng isang bun cha joint grilling nang masaya. Ang isang ulam ng bun cha nagkakahalaga sa paligid ng VND 20,000.

Ang ulam na ito ay dinala sa isang mas malawak na madla sa pamamagitan ng Anthony Bourdain at Pangulong Barack Obama, na nakilala para sa bun cha at serbesa sa Bun Cha Huong Lien (tingnan ang mga detalye sa ibaba) Mayo 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Address: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps
• Bun Cha Huong Lien
  Address: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps

Banh Cuon - Kumuha ng Light Meal Break

Ang kanin na ito ay isang espesyalidad ng Northern Vietnam, isang masarap na malagkit na rice crepe na puno ng mushroom na ulam-tainga, tinadtad na baboy, at tinadtad na mga sibuyas.

Ang krep ay literal na nagtataglay ng lahat ng bagay: isang ilaw, basa-basa na sobre na ginawa mula sa fermented rice-flour na batter, na pinahiran sa isang semi-gelatinous na estado, napuno at nagsilbi sa isang pagpapakaso sarsa na ginawa mula sa sauce ng isda ( nuoc mam ) at ilang mga patak ng kakanyahan na nagmula mula sa ca cuong , isang higanteng water bug!

Banh cuon ay literal na imbento sa Hanoi, at maaaring maging mas lumang bilang ng lungsod (itinatag sa 1010 AD). Ang Thanh Tri District sa timog-silangan ng lungsod ay nag-aangkin na ang lugar na pinagmulan ng pagkain na ito, at hanggang ngayon ay may pinakamalaking bilang ng sikat banh cuon lugar.

Sa anuman sa mga Hanoi banh cuon ang mga joints, makakakuha ka ng tatlong iba't ibang mga plato (bawat isa ay naglalaman ng isang tumpok ng mga roll, maanghang cha lua, o Vietnamese na pork sausage at gulay) kasama ang isang mangkok na puno ng siling na pagpapakaso. Habang ito ay isang klasikong Hanoi almusal, maaari mong kumain ito anumang oras ng araw - isang liwanag perpekto perpekto para sa kalagitnaan ng Old Quarter shopping break!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Address: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Address: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, and Revolution

Hindi tulad ng pho at bun cha, ang ulam na ito ay walang likas na kabaligtaran sa timog - cha ca la vong ay buong kapurihan ng mga Hanoian, ang ideya ng pamilyang Doan, na patuloy na ginagawa ito sa isang restawran na naghahain lamang ng isang ulam.

Cha ca la vong ay kulay ng dill, turmeric, at rebolusyon: ang ulam ay handa na upang maalagaan ang mga rebelde ng North Vietnam, at matapos reunification, pinayagan ang pamilyang Doan cha ca la vong sa isang kalye na pinalitan ng pangalan pagkatapos ng kanilang produkto. (Ang kalye ay dating Hang Son, o "Paint Street"; ang buong kalye ay tinatawag ngayong "Cha Ca".)

Ang cha ca la vong na karanasan ay mas madama kaysa sa iba pang mga pagluluto sa Hanoi. Sa cha ca la vong restaurant (may higit sa isa; sa imitasyon-masaya Hanoi, maraming iba pang mga copycats na sinundan sa Doans 'yapak), ang mga bisita umupo sa mga talahanayan na nilagyan ng gas o uling burner. Ang inumin na isda (mas mabuti na snakehead) ay niluto mismo sa harap ng mga bisita, una ay nag-browned sa langis, pagkatapos ay pinahusay na may luya, dill, berde na sibuyas, at iba pang mga damo.Ang tapos na ulam ay hinahain sa tabi ng noodles bigas, kulantro, haras, mani, leeks, sili, at hipon paste.

Ang orihinal na restaurant ng Cha Ca La Vong ay ang pinakamagandang lugar upang maranasan ang isda at sopas ng gulay; ang interior ay malabo at ang mga server ay snippy sa mga bisita, ngunit lahat ng ito ay bahagi ng palabas. Kumain ito habang mainit.

• Cha Ca La Vong
  Address: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokasyon sa Google Maps