Talaan ng mga Nilalaman:
Ang taling ay isang makinis, mayaman na sarsa na inihanda sa lupa chiles at iba pang mga sangkap. Ang salitang mole, binibigkas na "moh-leh," ay nagmula sa Nahuatl "molli" na nangangahulugang sarsa.
Maraming iba't ibang uri ng mga moles. Sa Oaxaca, maaari mong marinig ang mga sanggunian sa pitong moles, ngunit may higit pa sa katotohanan. Ang pitong standard na moles ay ang mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, at manchamantel. Mole negro (itim na taling) ang quintessential Oaxacan mole. Ang isa sa mga sangkap sa itim na taling ay tsokolate, ginagawa itong isang sauce na parehong maanghang at matamis. Ang iba pang sangkap na maaaring kasama sa iba't ibang uri ng taling ay ang bawang, sibuyas, kanela, kumin, cloves, mani, linga, buto ng kalabasa, cilantro, kamatis, tuyo na prutas, at iba pa.
Ang taling ay karaniwang ginagamit sa paglipas ng manok, baboy o pabo na may kanin sa gilid, ngunit makikita mo ito sa iba pang mga pagtatanghal, tulad ng sa tamales at enchiladas (o tinatawag na "enmoladas").
Ang isa sa aming mga paboritong spot na kumain ng taling sa Oaxaca ay ang restaurant ng Los Pacos.
Kung nais mong kumuha ng ilang tunay na taling bahay sa iyo, maaari kang bumili ng nunal na i-paste sa merkado sa Oaxaca na kinakahalo mo sa sabaw ng manok at kamatis na katas upang makamit ang pare-pareho at panlasa na gusto mo.
Tamales
Ang Tamales ay ginawa gamit ang kuwarta ng mais na pagkain (tinatawag na "masa") at ilang uri ng pagpuno (alinman sa matamis o malinamnam), na nakabalot sa kalabasa ng mais o mga dahon ng saging at pinatuyong. Ang isahan ng tamales sa Espanyol ay "tamal."
Ang Tamales ay handa sa iba't ibang sangkap. Ang mga uri ng tamales na malawak na magagamit sa Oaxaca ay kasama rajas (kamatis at chili strips), verde , amarillo , at mole negro ; ang mga ito ay kadalasang naglalaman ng manok. Maaaring pumili ang mga vegetarian tamales de dulce (matamis tamales), tamales de frijol (bean), o tamales de chepil (isang damong-gamot). Ang mga huling dalawang ito ay kadalasa'y may maanghang salsa. Dapat pansinin ng mga vegetarian na karamihan sa Oaxacan tamales ay gawa sa mantika.
Ang Tamales ay inihanda at natupok sa sinaunang mga panahon sa Mesoamerica, at din sa pamamagitan ng Central at South America. Ito ay isang praktikal na pagkain: pampalusog, pagpuno, at portable, ngunit ang paghahanda ay oras at labor intensive. Ang mga Tamales ay nauugnay sa ilang mga pista opisyal; ang mga ito ay isang piniling pagkain para sa Araw ng mga Patay, posadas ng Pasko, at Día de la Candelaria. Ang mga ito ay maginhawa upang maglingkod sa mga partido na may malaking bilang ng mga tao dahil maaari silang maging handa maagang ng panahon.
Ang specialty ng Oaxacan ay tamales de mole negro balot sa dahon ng saging. Ang dahon ng saging ay nagdaragdag ng dagdag na lasa sa mga tamales. Ang mga ito ay nagsilbi sa ilang mga restawran, ngunit ang pinakamahusay na tamales ay maaaring mabili mula sa mga kababaihan sa mga sulok ng kalye ng Oaxaca.
Quesillo
Quesillo (binibigkas na "keh-SEE-yoh") ay isang malambot na string na keso na ginawa sa Oaxaca. Sa labas ng Oaxaca, minsan ito ay tinutukoy bilang queso Oaxaca o queso de hebra . Ang Quesillo ay gawa sa gatas ng baka.Ang proseso ng produksyon ay nagsasangkot ng pagpapahaba ng keso sa mahahabang piraso at pagkatapos ay ililipat ito sa isang bola. Ang keso ay ibinebenta ng timbang. Ang uri ng keso ay natutunaw nang mabuti at perpekto para sa paggawa ng mga quesadillas o, tulad ng makikita natin sa susunod, tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas na may squash blossoms), tulad ng sa larawan sa itaas, ay isang perpektong paraan upang matamasa ang quesillo.
Queso fresco, isang crumbly cheese, ay ang iba pang uri ng keso na kung saan ay nasa lahat ng dako sa Oaxaca.
Tlayudas
Ang Tlayudas ay napakalaki ng mais na tortillas na mas matigas at may mas matagal na buhay kaysa sa mga karaniwang mais na tortillas, na kilala bilang "blandas." Ang salitang tlayuda ay tumutukoy sa parehong tortilla mismo at ang inihanda na ulam. Kapag inihanda, ang mga talagudas ay kumakalat sa pamamagitan ng pag-render ng taba ng baboy ("asiento") at itim na bean paste, pagkatapos ay sakop sa quesillo at nangunguna sa mga veggies - alinman sa pinutol na repolyo o lettuce, kamatis at abukado, at nagsilbi sa iyong pagpili ng karne - tasajo (karne ng baka ), cecina (baboy), o chorizo (sausage).
Kapag nagsilbi bilang street food, ang mga tlayudas ay kadalasang nakatiklop at inihaw sa mainit na mga baga. Kapag nagsilbi sa isang restaurant sila ay madalas na nagsilbi open-mukha bilang nakalarawan sa itaas. Ang mga vegetarian ay dapat humingi ng isang tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") upang makakuha ng isa na walang karne o mantika.
Minsan ay tinatawag na "Oaxacan pizzas," ang mga tlayudas ay kadalasang natupok sa gabi o bilang meryenda sa huli. Ang pinakasikat na lugar na kumain ng tlayudas sa Oaxaca ay tinatawag na Tlayudas Libres sa libres ng kalye sa pagitan ng mga kalye ng Murguia at M.Bravo, bukas mula 9 ng hapon hanggang sa maagang oras ng umaga.
Chapulines
Ang mga spicy grasshoppers ay maaaring hindi sa listahan ng mga pagkain ng lahat upang subukan, ngunit ang mga ito ay isang tanyag na meryenda sa Oaxaca. Pagkatapos ng pagkolekta ng mga ito sa isang net, sila ay nalinis at pagkatapos ay alinman sa pinirito o toasted sa isang pakikipag-ugnayan na may chili, dayap, at bawang idinagdag para sa lasa. Pagkatapos ay maaari mong kainin ang mga ito, alinman sa pamamagitan ng crunching ang mga ito isa isa o ilagay ang mga ito sa isang tostada o sa isang taco na may ilang guacamole.
Sinasabi ng isang sikat na alamat na kung kumain ka ng mga chapuline, babalik ka sa Oaxaca isang araw. Talagang sulit ito!
Ang mga Chapulines ay isang mahusay na pinagmumulan ng protina at naubos sa Oaxaca mula noong panahon ng prehispanic, ngunit hindi sila ang tanging insekto na kinakain sa Oaxaca. Sa simula ng tag-ulan, lumilitaw ang ilang mga bug na tinatawag chicatanas . Mukhang malaki ang mga langgam na may mga pakpak. Ang mga ito ay toasted, ground up, at inihanda sa isang salsa.
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "sopas na bato" ay isang tradisyonal na ulam ng chinanteco etniko grupo ng Oaxaca at petsa pabalik sa prehispanic ulit. Ang grupong ito ay nabubuhay sa mga baybayin ng Ilog Papaloapan at bumuo ng isang espesyal na paraan upang ihanda ang kanilang pagkain gamit ang mga bato ng ilog na pinainit sa apoy.
Upang gawin ang bato na sopas, isda o pagkaing-dagat ay inilalagay sa isang gourd bowl kasama ang isang tomato-based na sabaw at panimpla, kung gayon isang mainit na batong ilog na kinuha nang direkta mula sa apoy ay inilagay sa lung, kung saan ito ay sizzles at nagluluto ng sopas sa isang instant.
Ang ilang mga upscale restaurant sa Oaxaca ay nagsimula sa paglilingkod caldo de piedra , ngunit para sa tradisyunal na bersyon ng chinanteco, bisitahin ang palapa na matatagpuan sa kalsada papuntang Santa Maria del Tule. Mayroong isang chinanteco family na nag-set up ng isang maliit na restaurant serving caldo de piedra pati na rin ang quesadillas.
Barbacoa
Barbacoa ay karne (karne ng baka, kambing o tupa) na kung saan ay luto sa isang hukay sa ilalim ng lupa. Ang chile-marinated meat ay nagluluto nang dahan-dahan sa loob ng 6 hanggang 8 oras. Ang sabaw ay nakolekta sa isang palayok sa ilalim ng hukay at ginagamit upang gumawa ng consomme na kung saan ay nagsilbi bilang isang pampagana. Ang karne ay hinahain ng mga tortillas upang ang bawat kainan ay maaaring gumawa ng kanilang sariling mga tacos, at sa larawan sa itaas, na may mga beans at "masita" (basag na mais na inihurnong sa oven na may barbacoa).
Ang barbacoa ay isang espesyal na pagkain ng okasyon na karaniwang ginagamit tuwing Linggo, at din sa mga malalaking fiestas ng pamilya tulad ng mga kasalan, quinceañeras, at mga pagbibinyag. Kung hindi ka naimbitahan sa isang pribadong partido maaari kang mag-sample ng ilang barbecoa sa lawa sa La Capilla restaurant sa Zaachila o sa alinman sa maraming nakatayo sa tabing daan o mga pamilihan na nagbebenta ng barbacoa tuwing Linggo.
Ang mga dedikadong carnivore ay hindi rin dapat mawalan ng pagkain sa pasilyo de carnes asadas (grilled meats hall) sa 20 de noviembre market.
Chocolate
Ang puno ng cacao ay katutubong sa Mesoamerica at ang beans ay lupa at natupok sa prehispanic beses bilang isang mainit na inumin, ngunit hindi katulad ngayon ang mga ancients drank kanilang tsokolate maanghang, hindi matamis. Sa nakaraan, ang kakaw ay nasa lupa sa a metate (nakakagiling bato), ngunit sa kasalukuyan ito ay nasa lupa sa isang espesyal na kiskisan.
Mayroong ilang mga tindahan sa Mina Street (sa timog ng 20 de Noviembre market) kung saan maaari mong makita ang tsokolate na ginawa. Ang cacao beans ay ipinasok sa tuktok ng kiskisan at isang rich chocolatey paste lumabas sa ibaba kung saan pagkatapos ay pinaghalo na may asukal, kanela, at almendras sa mga pagtutukoy ng customer. Mayordomo, Soledad, at Guelaguetza ang ilan sa mga sikat na kumpanya ng tsokolate. Isang paglakad lamang sa Mina sa pagitan ng 20 de Noviembre at Miguel Cabrera na kalye ay maramdaman mo ang nakalalasing na aroma ng tsokolate!
Maaari kang bumili ng Mexican chocolate sa mga bar o bola, na kung saan ay inilalagay sa mainit na gatas o tubig at pinaghalo upang gumawa ng alinman sa "chocolate de leche" o "chocolate de agua." Ang pinakamahusay na mainit na tsokolate ay nagsilbi foamy. Upang gumawa ng isang bula ang tradisyonal na pagpapatupad ay isang espesyal na gawa sa kahoy na tinatawag na a molinillo . Ang molinillo ay pinaikot sa pamamagitan ng paghawak nito sa pagitan ng mga palad ng iyong mga kamay at paghuhugas ng mga ito pabalik-balik. Kung hindi mo makuha ang hang ng molinillo , ang isang blender ay isang makatwirang magandang trabaho.
Sa mainit na tsokolate ng Oaxaca ay kadalasang nagsisilbi ng matamis na tinapay, o pan de yema (itlog yolk tinapay). Ang paghagupit ng iyong tinapay sa mainit na tsokolate ay ganap na katanggap-tanggap, kaya huwag kang mahiya!
Tejate
Ang isang di-alkohol na prehispanic na inumin na ginawa mula sa lupa na mais, kakaw, binhi ng mamey fruit, at isang bulaklak na tinatawag na rosita de cacao , ang tejate (binibigkas na "teh-HA-teh") ay parehong nakapagpapalusog at nakakapreskong. Ang mga pinatuyong sangkap ay magkakasama upang bumuo ng isang i-paste na pinaghalo sa pamamagitan ng kamay na may tubig sa isang malaking palanggana ng luad hanggang sa bumubuo ang isang foam sa ibabaw. Ang inumin ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa mga inuming barko ng inuming lung, o kung minsan sa mga plastik na tasa. Kapag nagsilbi, ang ilang mga asukal sa tubig ay idinagdag sa tejate (ang halaga ayon sa kagustuhan ng customer) upang pinatamis ito.
Ang tejate ay ibinebenta sa mga merkado at sa mga sulok ng kalye sa buong Oaxaca. Ang bayan ng Huayapam ay itinuturing na tahanan ng tejate at isang tejate fair ay gaganapin doon bawat taon sa panahon ng Semana Santa.
Ang salitang tejate ay marahil ay nagmula sa salitang Nahuatl na "Texatl," na nangangahulugang tubig ng tubig.
