Paglilibot sa Pagkain ng Lalawigan ng Pampanga ng Pilipinas

Almusal sa Guagua Town

Ang unang stop ng tour, ang bayan ng Guagua, ay halos inilibing ng pagsabog ng bulkan noong 1991. Karamihan sa orihinal na imprastraktura ng bayan ay nananatiling nalibing ng sampung talampakan.

Ang mga residente ay simple at matibay na itinayo sa ibabaw ng mga lumang gusali at isinagawa tulad ng dati, bagaman ang kalakalan ay nananatiling anino ng dating sarili nito.

Sa kabutihang-palad para sa amin, ang lokal na tanawin ng pagkain ay nananatiling matatag gaya ng dati. Ang sikat na Guagua ay para dito lóngganísang Guagua , isang matamis na pork sausage na kilala bilang paboritong lokal na almusal sa almusal, na may itlog at pritong kanin.

Ang unang stop, Lapid's Bakery, ay obligado sa amin sa lahat ng ito, kasama chicharon (pork crackling), pinirito bangus (balakang), súman bulagtâ (malagkit na mga cake na niluto na may niyog at asukal), at isang partikular na makapal at mayaman na tsokolate na inumin na may lutong mani.

Ang tunay na bituin ng palabas ay ang lechón pugón - hiwa ng baboy tiyan sinira para sa apat na oras sa loob ng sinaunang brick oven Lapid, lokal na kilala bilang isang pugón . Ang malutong na balat ng lechon at sinfully mataba na laman langutngot at nagpapaputok sa bibig; ang bawat kagat ay nagpapakita ng lasa ng lubos na sariwang baboy. "Kahit na pagkatapos ng dalawang araw, ang balat ay pa rin ang malutong," sabi ni Bryan sa amin.

Galan's Chicharon

Ang isa pang establisimento ng Guagua ay nagpapakilala sa amin sa isa pang regalo ng Espanyol, ang crispy pork cracking snack na kilala nang lokal chicharon . Galan ng Chicharon sa Guagua ay gumagawa ng sarili nitong chicharon sa isang pares ng mga napakalaking malalim na pag-aalaga sa likod; ang natapos na produkto ay ibinebenta sa harap ng iba't ibang sukat, kasama ang mga sarsa at garapon ng nakabatay sa papaya na kilala bilang achara .

Ang Chicharon ay isang popular na "tugma ng beer" sa Pilipinas, kadalasang natutunaw ng mga grupo ng mga kaibigan habang pinalakas ang kanilang San Miguel Beers.

Betis Church

Bukod sa pagkain, ang bayan ng Guagua ay sikat din sa mga woodcarver nito, na ang ilan ay nakakuha ng kabantugan mula sa Pilipinas. Ang highway sa pagitan ng San Fernando at Guagua ay may linya na may mga tindahan na nagbebenta ng mga inukit na kasangkapan at santo (mga statues ng mga banal), lahat ng ginawa ng mga lokal na artisano.

Ang taluktok ng craft ng lokal na carver ay makikita sa Betis Church sa Guagua, isang bato-at-kongkretong edipisyo na nakatuon sa Santiago de Matamoros, na katulad ng Fort Santiago ng Manila. Ang kasalukuyang simbahan ay itinayo noong 1770s, ngunit ang panloob na likhang sining ay pangunahin noong 1890s at 1970s.

Ang kahanga-hangang simboryo ay agad sa altar ng simbahan - isang kahanga-hangang trompe l'oeil obra maestra na kilala bilang "Ang Genesis at ang Apocalypse" - ay ipininta ni Guagua katutubong Victor Ramos noong dekada 1980. Ang mabibigat na pintuan ng kahoy ay may mga buhong na guhit na naglalarawan sa panaginip ni Jacob sa mga anghel na bumababa mula sa langit.

Ocampo Lansang's Cashew Turrones

Ang huling stop sa Guagua ay isang sampung minutong biyahe papunta sa kalapit na bayan ng Santa Rita, sikat para sa isang no-wrapped noemano na inangkop mula sa Espanyol turron de Alicante .

Ang pagkaing Ocampo Lansang ay nabuhay sa pagkabukas-palad ng isang Kastilang Dominican na nagpasya na tumulong sa isang grupo ng mga spinsters sa pamamagitan ng pagbabahagi ng mga pamamaraan ng paggawa ng kendi ng kanyang sariling pamilya mula sa likod ng bahay.

Ang mga lokal ay pinalitan ang mga almendras para sa isa pang nut na lumalaki sa kasaganaan na malapit, ang cashew ( kasoy ), pagkatapos ay nagdagdag ng isang pambalot ng nakakain na papel na bigas na nagbibigay sa turrones ang hitsura ng malaki, angular na sigarilyo sa kamay.

Nakikita ni Bryan turrones de kasoy bilang isang talinghaga para sa Kapampangan na karakter - "Tila matamis sila ng cashew nougat; ang wafer ng bigas, tulad ng host ng komunyon, ay kumakatawan sa relihiyosong bahagi ng Kapampangan," ang sabi niya.

Bacolor Church

Susunod na kami ay bumaba patungo sa Bacolor, isang bayan na maaaring ang pinakamasama-hit ng pagsabog ng 1991 Pinatubo.

Ang lokasyon nito, na nagtatampok sa gitna ng isang likas na tangke, binubuo ng milyun-milyong tons ng mudflow at lahar. Ang Simbahan ng Bacolor ay namamalagi ng libu-libong talampakan na malalim sa putik at abo ng bulkan, ang kampanilya nito sa pamamagitan ng napakalaking volume ng lahar na nagbaha sa Bacolor dalawang dekada na ang nakalilipas.

Ang paghuhukay ng simbahan ay lampas sa mga kakayahan ng bayan; ang pinaka magagawa nila ay upang maghukay sa retablo (kilala sa ibang lugar bilang isang reredos - pandekorasyon shelving ng kinatay at ginintuang kahoy) at muling iposisyon ito sa itaas ng bagong antas ng sahig. Ang mga lokal ay itinuturing na isang himala na ang bagong-repositioned retablo pa rin pinamamahalaang upang magkasya eksakto.

Ang loob ng simbahan, dating apatnapung paa na mataas mula sa sahig hanggang sa kisame, ay nabawasan sa pamamagitan ng eksaktong kalahati. (Ang kisame ng iglesya ay napunit upang magbigay ng interior sa kaunting silid-tulugan.) Ang mga kasalukuyang iglesia ay pumasok sa mga naunang bintana ng simbahan.

Atching Lillian's

Sa oras na magmaneho ka mula sa Bacolor, oras ng tanghalian - ang tamang oras para sa pagbisita sa pinakamagagandang preserber ng lokal na tradisyon sa pagluluto, si Lillian Lising-Borromeo. Walang walk-in ang pinapayagan sa "Atching" (malaking kapatid na babae) na bahay ni Lillian sa bayan ng Mexico, Pampanga, na ngayon ay isang pamana ng kultura na kilala bilang Kusina ni Atching Lillian.

Ang mga grupo na nag-reserve nang maaga ay nakakakuha ng buffet ng labis na tradisyonal na Kapapangan fare: brínghi , isang pagbagay ng paella sa nobelang karagdagan ng gatas ng niyog; tidtad , isang uri ng nilagang karne ng baboy; sísig , ang sikat na Kapampangan dish na binubuo ng mga tinadtad at pinirito ng pritong cheeks at pinuno ng karne; at estilo ng Pilipino tamales .

Sa Cusinang Matua (lumang kusina), ang mga bisita ay ginagamot sa isang live na pagtatanghal ng lady herself: kung paano gawin ang mga biskwit ng Kapampangan na kilala bilang Panecillos de San Nicolas ( saniculas cookies).

Ang pangalan ng cookies, na si Saint Nicholas de Tolentino, ay sinabi na pinagaling ng malubhang sakit sa pamamagitan ng isang uri ng tinapay na nilusot sa tubig. Kahit hanggang sa kasalukuyan, ang ilang mga mananampalataya ay nag-iisip na ang saniculas cookies ay maaaring pagalingin ang masama at maipapataba ang mga baitang na bukid.

Carreon's

Mula sa Atching Lillian, 30 minutong biyahe ito sa maluho sa bayan ng Magalang, kung saan ang Carreon's Sweets at Pastries ay nagdadala sa paggawa ng tubig-buffalo-based na mga confection mula pa noong 1940s.

Itinatag bilang "Magalang Espesyal" ni Lourdes Sanchez Carreon noong 1946, ang pagtatatag ng paggamit ng malawak na lokal na availability ng gatas ng buffalo (carabao). Sa buong Timog-Silangang Asya, ang mga magsasaka ng bigas ay gumagamit ng kabang sa kanilang mga bukid; kung saan ang mga patlang ng palay ay sagana (tulad ng sa Pampanga), kaya ang gatas ng kalabaw.

Gumagawa ang Carreon ng sapat na paggamit ng itlog ng itlog sa mga produkto nito, masyadong - isang hangover mula sa mga araw ng Espanyol, nang ang mga simbahan ay binuo gamit ang isang mortar na gawa sa buhangin, apog at itlog puti. Ginamit ng bayan ang natirang itlog ng itlog sa isang malawak na repertoire ng mga yolk-based dessert.

Bawat isa plantanilla ay binubuo ng isang pastillas kendi na ginawa mula sa mabagal na tubig na kalabaw ng gatas, pagkatapos ay nakabalot sa isang krep na gawa sa asukal at itlog ng itlog.

Simbahan ng Angeles City

Mula sa Magalang, 30 minutong biyahe ang layo ng mataong lungsod ng Angeles. Lumago ang Angeles sa pamamagitan ng kanyang mahabang ika-20 siglong asosasyon sa malapit na Clark Air Base na dating pinatatakbo ng US Air Force.

Tulad ng karamihan sa mga bayan sa Catholic Catholic Pampanga, ang pinakamalaking istraktura sa sentro ng Angeles ay ang Holy Rosary Parish Church. Nakumpleto noong 1909, ang simbahan ay pinaka-kapansin-pansin para sa kanyang pilak na sinag ng araw na tabernakulo, na sinabi na ginawa mula sa mga panalo sa loterya ng isa sa mga tagapagtatag ng bayan.

Ang lumang sentro ng bayan na nakapalibot sa Simbahan ay may napapanatili pa rin ang maraming mga istraktura ng ika-19 siglo na mahusay na napreserba. Sa kabila ng kalye mula sa Simbahan, lumakad kami sa dating hall ng bayan ng Angeles, na ngayon ay binago sa Museo ng Angeles.

Ang isang "Culinarium" sa ikalawang palapag ng Museo ay nagpapakita ng mga artifact mula sa malawak na tanawin ng pagluluto sa Pampanga, mula sa mga gamit na gamit sa kusina sa mga aklat ng kasaysayan sa mga reproductions ng likhang sining na naglalarawan sa mga produktong pagkain ng Pampanga.

Lahat ng Cafe

Ang huling hinto ay nasa kabisera ng probinsiya ng San Fernando. Dito, Inaanyayahan ng Café ng lahat ang isa at lahat sa isang maaliwalas na lugar na naghatid ng mga lokal at bisita pareho mula noong 1946.

Ang kumakalat ng hapunan ng lahat ay kumakatawan sa tinatawag ng Bryan na "exotic" na aspeto ng pagluluto ng Kapampangan, at talagang hindi ito karaniwan. Hinahain kami ng Café ng lahat ng banal na trinidad ng Kapampangan exotica: kamarú , o mga miket cricket na nilaga sa suka at pinirito sa mantikilya; Ku bétúte , o pinalamanan at pritong palaka; at tápang kalabáw , o hiniwang karne ng baka.

Ang paggamit ng mga palaka at crickets sa Kapampangan ay nagsimula noong mga araw na ang mga sapilitang paggawa ng Espanyol ay hinubad sa Pampanga ng mga magsasaka nito. "Ang kakulangan ng mga lalaki ay naging sanhi ng taggutom," sabi ni Bryan. "Kaya ang mga kababaihan ay dapat na maging matalino - sila resorted sa frogs, sa taling kriket, upang makakuha ng."