Talaan ng mga Nilalaman:
- Makassar Beats the Colonel: Sulawesi Fried Chicken
- Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
- Ang Sagot Ay Pie: Jalangkote Meat Pasty
- Ano ang Iyong Karne: Coto Makassar Soup
Ang Makassarese at Buginese na mga mamamayan ng South Sulawesi ay mga dalubhasang mangingisda, at bilang mga tao sa dagat, nagbibigay sila ng kanilang mga restawran na may lamang ang pinakasariwang isda na nahuhuli sa mga lokal na tubig, kasama ng mga ito ang mga sweetlip, milkfish, at pulang snapper.
Ang mga isdang ito ay talagang mahusay kapag niluto gaya ng Makassar, tulad ng ikan kaneke (inihaw na mga sweetlip fish) o ikan parape (Bato na may makasareng sarsa sa Makassar). Ikan parape (nakalarawan dito) ay partikular na nakakaakit para sa unang-time na eaters: isang malambot butterflied isda, inihaw sa paglipas ng coconut-shell uling. Ang walang kapintasan na init ay nagluluto ng karne nang hindi ito sinasadya.
Ang Makassarese ay napaka-bihirang panahon o magpaparami ng kanilang mga isda bago ang pagluluto; sa halip, gusto nilang magdagdag ng panlabas na lasa bago kumain ng isda. Nagtatapos ang inihaw na isda parape , isang sambal (chili sauce) redolent ng sibuyas at soya. Kasama ang mga condiments tulad ng julienned green na mangga at kecap manis (makapal na matamis na toyo) pares ng mabuti sa bawat kagat ng isda.
Napuno kami sa Rumah Makan Bahari, kung saan ang isda ay laging luto ng sariwa, na may mga cooler ng mga bagong nakakuha na isda sa harap patunayan ito.
Address:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, No. 60, Kec. Makassar
Makassar Beats the Colonel: Sulawesi Fried Chicken
Ang Makassarese ay naghahanda ng pritong manok nang magkakaiba, na may halo ng mga pampalasa na mas mabuti kaysa sa anumang bagay na maaaring hulihin ng kolonel ng Kentucky.
A yam goreng Sulawesi (Sulawesi goreng manok) ay hindi hitting fast-food joints sa labas ng Indonesia sa anumang oras sa lalong madaling panahon, at iyon sa benepisyo ng ulam. Habang ang tradisyonal na pag-atsara ay gumagamit ng toyo base, ang recipe bumbu (pampalasa) ay lubos na nakasalalay sa mga panlasa ng mga hita ng manok na ginagawa ang mga ito, na nagpapahintulot sa iyo na lumukso mula sa isa ayam goreng restaurant sa isa pa at hindi pa nakakakuha ng parehong karanasan nang dalawang beses!
Para masulit ang pagkain ayam goreng Sulawesi , kumain ito ng isang dab ng lokal sambal (chili sauce) na ibinigay, ang paraan nila gawin ito (at ginawa namin) sa Ayam Goreng Sulawesi Baru malapit sa sentro ng lungsod.
Address:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
Ang kilalang Makassarese dessert na ito ay tungkol sa bilang dekadent bilang dumating sila. Imagine kunin ang isang pinirito na saging, ilublob ito sa isang halo-halong berdeng kuwelyo ng esmeralda, pagkatapos ay iwaksi ang kapal sa gatas at durog na yelo. Ang mga nagresultang contrasts sa texture at lasa ay bumubuo sa isang ulam na ito sa isang nagwagi: hindi mo maaaring kumain na walang sumasabog sa lubos na kaligayahan!
Ang pagdaragdag ng pandan (screwpine) ay ang dahilan kung bakit espesyal ang ulam na ito. Pandan ay isang tradisyunal na ahente ng pampalasa na ginagamit sa buong Timog-silangang Asya; ito ay nagpapreserba sa lasa ng bigas, at ang pagsasama nito sa malagkit na batong kuwarta na sumasaklaw sa saging ay kapareho din para sa ulam na ito. Malalaman mo ito mula sa berdeng lasa na idinagdag nito sa kuwarta ng bigas!
Naranasan namin ito sa Rumah Makan Muda Mudi, isang tradisyunal na restaurant sa Indonesia na nagsisilbi sa maraming iba pang mga paboritong taga-Makassar na humahantong sa dessert.
Address:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
Ang Sagot Ay Pie: Jalangkote Meat Pasty
Ang Rumah Makan Muda Mudi ay may dalawang espesyalidad: ang una ay nabanggit sa itaas. Ang ikalawa, ang Makassarese meat pie na kilala bilang jalangkote, ay tumatagal ng isang buong stall sa harap ng restawran, kung saan ang mga pie ay bumubuo ng isang tunay na bundok para sa mga bisita na chew, er, pumili mula sa.
Di-tulad ng karamihan sa mga pie, ang crust ng jalangkote ay mas manipis at crisper, na nagtatakip ng pagpuno na ginawa ng mga pirasong dipped at karot, mga sprouts ng bean, at halal karne (karne ng baka o manok). Habang ang jalangkote ay maaaring maging isang pagkain sa kanyang sarili, ang kanilang mga maliliit na laki ay nagbibigay-daan sa iyo upang kumain ng tungkol sa tatlo o apat na bago mo talaga buong up. Sila ay mas mahusay na bilang isang bahagi ulam sa marami sa iba pang mga staples na nakalista.
Address:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
Ano ang Iyong Karne: Coto Makassar Soup
Binibigkas choto , ang Makassarese ay nagsasagawa ng Indonesian soto Ang banal na sopas ay simpleng banal. Ito ay isang sopas ng karne na may makapal na sabaw na nakuha mula sa offal, namamahala upang mag-alok ng labis na lasa at pampalasa na may kamangha-manghang kakulangan ng karne ng baka!
Ang lasa ay nagmula pangunahin mula sa base na basura, hindi ang kalakasan na hiwa: utak ng karne ng baka, bituka, at dila ay pinakuluang hanggang malambot, na nagbibigay ng isang malalim na masarap na lasa sa base ng sopas na hindi ka makakakuha ng iba pang pagbawas ng karne. Ang isang kaugnay na ulam, pallubasa , ay ginawang halos eksakto sa parehong paraan, gamit ang iba't ibang bumbu , o pampalasa.
Coto Makassar at pallubasa ay magagamit sa lahat ng dako sa lungsod. Ang dating pinaglilingkuran ketupat , o naka-compress na cake cake; ang huli ay kasama burasa , isang patty-infused rice patty. Kumuha ng iyong punan sa ulam na ito sa Coto Nusantara Makassar, ang pinakasikat na proponent ng Coto Makassar.
Address:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
