Red Beans and Rice: History and Recipes

Tuwing Lunes ng gabi, sa mga kitchen table at restaurant menu sa buong New Orleans, isang Creole classic ang lumilitaw na pulang beans at bigas. Paano naging popular ang simpleng ulam na ito, at ano ang naiiba sa mga pagkaing beans at bigas sa buong mundo? Tingnan natin ito.

Isang Mabilis na Kasaysayan

Malamang na unang nagpunta ang Red beans sa New Orleans kasama ang mga puting may-ari ng plantasyon ng asukal na tumakas sa Saint-Dominge (Haiti) para sa Louisiana pagkatapos ng pag-aalsa ng alipin noong dekada 1790. Isang mapagkukunan na mayaman sa protina na madaling lumaki at nag-iimbak, mabilis silang pumasok sa tradisyon sa pagluluto ng komunidad ng New Orleans Creole.

Lunes Nights

Lunes ay may isang longstanding tradisyon ng pagiging washing araw sa buong North America. Hindi malinaw kung bakit eksakto; marahil ang pagkuha ng stains out sa iyong Linggo Best ay pinakamahusay na maganap sa lalong madaling panahon? Gayunpaman, ang paglalaba ay isang beses na isang masigasig na aktibidad para sa mga kababaihan ng bahay, na ginawa ng paghuhugas. Ang tubig ay kailangang pinakuluan, ang damit ay kailangang gupitin at malinis at malinis sa pamamagitan ng kamay at sa kalaunan ay nalalanta.

Dahil nagawa ito ng napakaraming oras at pagsisikap, mahirap na din magluto ng komplikadong pagkain para sa hapunan tuwing Lunes. Kaya, ang isang ulam na maaaring umupo sa likod ng burner at simmer ay perpekto.

Ang isa pang tradisyon sa New Orleans, tulad ng sa ibang lugar, ay isang magandang malaking hapunan ng Linggo pagkatapos ng simbahan. Ang hapunan na ito ay kadalasang kasama sa ham, at sa mga lumang araw, ang laging may buto.

Ang paglalagay ng hambone upang magamit nang mabuti bilang bahagi ng Hapunan ng Hapunan, kung gayon, ay may magandang pag-iisip lamang, at ang isang paboritong paggamit para sa isang hambone ay, siyempre, para sa paggawa ng mabagal na lutong pulang beans. Isang hambone, ilang mga beans, ilang mga aromatics at pampalasa, ilang tubig, at ilang oras, sa dulo ng kung saan ang ilang mga bigas ay mabilis na luto, at mayroon kang ang iyong sarili ng isang nakabubusog, mababang pagkabahala hapunan. At ang tradisyon ay nananatili sa paligid.

New Orleans Red Beans and Rice

Ang New Orleans beans at tradisyon ng bigas ay halos hindi lamang sa mundo. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - talaga, makakakita ka ng beans at bigas halos lahat ng dako. Ang bersyon ng New Orleans ay niluto gamit ang bato o maliit na pulang beans at halos palaging kasama ang alinman sa pinausukang o ngasagin na baboy ng ilang uri o iba pa: isang hambone ang pinakakaraniwan, ngunit tradisyonal din itong gamitin ang ham steak, pinausukang sausage, adobo na baboy, hamon hocks, o anumang kumbinasyon.

Ang beans ay niluto para sa iba't ibang haba ng oras, depende sa kagustuhan ng lutuin, ngunit hindi karaniwan para sa kanila na lutuin halos lahat ng paraan pababa hanggang sila ay isang mag-atas na i-paste na halos hindi makikilala bilang mga beans. Ang mga ito ay tinimplahan ng Cajun Trinity (kintsay, kampanilya paminta, at sibuyas) at isang bay dahon, pati na rin ang asin at Creole na pampalasa: pula at itim na paminta, at marahil ay ilang tim o parsley.

Ang bigas ay luto upang maging liwanag at patumpik, nang walang mga butil na malagkit magkasama. Karaniwang ito ay nagsilbi sa gilid sa parehong plato, iniiwan ito sa mangangain upang gawin ang paghahalo. Minsan ang mga beans ay direktang pinaglilingkuran sa bigas, pati na rin.

Saan Makahanap ng Mga Red Beans sa Lunes ng Linggo

Kung ikaw ay isang bisita sa New Orleans, malamang na hindi ka na magtatapos sa bahay ng sinuman para sa tradisyonal na hapunan ng Lunes, ngunit ang mga menu sa buong bayan ay nag-aalok ng pulang beans at kanin bilang espesyal na Lunes. Ito ay hindi pangkalahatan, ngunit napakalaki nito, lalo na sa mga restawran na uri ng kapitbahayan. Si Joey K's, sa Magazine Street sa Irish Channel, ay naghahain ng perpektong mag-uuri na bersyon ng ulam tuwing gabi ng linggo. Ang Mandina sa Mid-City ay nag-aalok ng kanilang mga well-seasoned beans at bigas sa tabi ng pork chops, sausage, o isang veal cutlet sa Lunes ng gabi.

Kung ikaw ay nasa French Quarter, ang Acme Oyster House ay isang makapal, mayaman na bersyon na magagamit sa lahat ng oras.

Creamy Red Beans Recipe

• 1 lb. Pulang beans ng bato o maliit na pulang beans (babad na babad sa magdamag)
• 4 tbsp. taba (bacon taba, langis ng gulay, mantikilya, atbp.)
• 1 malaking sibuyas, tinadtad
• 1 berde paminta, makinis na diced
• 1 tadyang kintsay, makinis na diced
• 1 hambone (o ilang pinausukang karne: isang hamong steak, tinadtad na pinausukan, isang pinausukang pabo, atbp.)
• 2 dahon ng baybayin
• 2 tsp. thyme
• 1 tsp. cayenne pepper (o panlasa)
• 1 tsp. asin (o tikman, ngunit tandaan na ang hambone ay magdagdag ng asin)
• 4 tasa ng tubig o mababang sosa stock

Patuyuin at banlawan ang beans nang maayos. Matunaw ang taba sa isang palayok at idagdag ang sibuyas, paminta, at kintsay. Magluto hanggang translucent. Magdagdag ng iba pang mga sangkap. Takpan at kumulo para sa humigit-kumulang na 4 oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Ang oras ng pagluluto at ang pampalasa ay maaaring mabago para sa kagustuhan: ang mas matagal na pagluluto ay magbubunga ng mga creamier beans, mas maraming pampalasa ang maaaring idagdag sa panlasa, atbp.

Paglilingkod sa lutong bigas (puti ay tradisyonal, kayumanggi ay isang mahusay na pagpipilian, masyadong) at mga chops ng baboy o inihaw na pinausukan sausage sa gilid.