Talaan ng mga Nilalaman:
Maliban sa mga restawran ng gourmet ng Cape Town o sikat na mga bahay ng Curry ng Durban, ilang mga tao ang nag-iisip ng South Africa bilang isang culinary destination. Sa katunayan, gayunpaman, ang South African palate ay kapana-panabik at magkakaibang, naimpluwensyahan ng mga pangangailangan ng buhay sa bush at ng culinary heritage ng maraming iba't ibang kultura nito.
Mga Impluwensya at Sangkap
Ang South Africa ay isang bansa na may 11 opisyal na wika at hindi mabilang na iba't ibang tribo at tradisyon. Sa karagdagan, ang kolonyal na kasaysayan nito ay nangangahulugan na sa paglipas ng mga siglo, nakita nito ang pagdagsa ng iba pang kultura mula sa Britain at The Netherlands, Germany, Portugal, India at Indonesia. Ang bawat isa sa mga kultura ay iniwan ang marka nito sa pagkain at inumin sa Timog Aprika, na lumilikha ng isang rich tapestry ng mga diskarte at lasa.
Ang South Africa ay pinagpala ng isang mapagbigay na klima, mayabong lupa at maraming dagat, na ang lahat ay nagbibigay ng kamangha-manghang mga sangkap sa likod ng natatanging lutuin nito. Maghanda para sa mapagkaloob na mga bahagi at malalaking dami ng mataas na kalidad na karne-bagaman ang pagkaing-dagat ay isang espesyalidad sa ilang mga lugar at maraming mga South African restaurant ay nakakagulat na nakakatugon sa mga vegetarians.
Maraming mga staples ng South African ang magiging hindi pamilyar sa mga bisita sa unang pagkakataon at kadalasan maaari itong maging mahirap na makipag-ayos ng mga menu na nakasulat sa lokal na slang. , pinagsama namin ang isang listahan ng A-Z upang matulungan kang maunawaan kung ano ang iyong ini-order. Ito ay hindi tiyak na tiyak ngunit sumasaklaw sa ilang mga pangunahing tuntunin na kailangan mong malaman bago magsimula sa isang pagluluto paglilibot sa South Africa.
Isang Gabay sa A-Z
Amarula: Pagdating sa alak, ang South Africa ay maaaring maging pinaka sikat para sa mga pinotages at chenin blancs ng Western Cape, ngunit ang Amarula ay minamahal ng marami bilang isang treat sa dessert. Ang isang liqueur ng krema, ito ay ginawa mula sa bunga ng puno ng African marula.
Amasi: Isang fermented gatas na panlasa tulad ng maasim maliit na bahay na keso halo-halong may plain yogurt. Kahit na ito ay talagang isang nakuha lasa, amasi ay naisip na maging isang malakas na probiotic at Tatangkilikin ng mga rural na mga tao sa buong Southern Africa.
Biltong: Ang uninitiated madalas equate biltong may karne ng baka maalog kahit na karamihan sa South Africans mahanap ang paghahambing nakakasakit. Mahalaga, ito ay tuyo karne may lasa na may pampalasa at karaniwang ginawa mula sa karne ng baka o laro. Ito ay ibinebenta bilang isang miryenda sa mga istasyon ng gas at mga merkado at isinama sa mga pagkain sa mga restawran ng gourmet.
Bobotie: Kadalasang itinuturing bilang pambansang pagkain ng Timog Aprika, ang bobotie ay binubuo ng tinadtad na karne (karaniwan ay tupa o karne ng baka) na may halong pampalasa at pinatuyong prutas at nauuna sa isang masasarap na itlog na tsokolate. Ang pinagmulan nito ay pinagtatalunan, ngunit ang tradisyunal na recipe ay malamang na dinala sa South Africa sa pamamagitan ng mga tao Cape Malay.
Boeber: Ang sweet, milky drink na ito ay isa pang populistang Cape Malay na ginawa ng sago, asukal at vermicelli at may lasa ng kardamono, kanela at rosas na tubig. Tradisyonal na ito ay nagsilbi sa ika-15 araw ng Ramadan upang ipagdiwang ang gitna ng mabilis.
Boerewors: Sa Afrikaans, literal na sinasalin ang 'boerewors' bilang 'sausage ng magsasaka'. Ito ay ginawa sa isang mataas na nilalaman ng karne (hindi bababa sa 90%) at palaging naglalaman ng karne ng baka, bagaman ang baboy at karne ng tupa ay minsan ginagamit din. Ang karne ay generously seasoned, karaniwang may kulantro, duguan, black pepper o allspice.
Braaivleis:Binibigkas breye-flase, Ang salitang ito ay nangangahulugang 'inihaw na karne' at tumutukoy sa anumang karne na niluto sa braai, o barbecue. Ang pagtatalumpati ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng South Africa at karaniwang itinuturing na isang anyo ng sining ng mga lalaking South African.
Bunny chow: Ang isang specialty ng Durban ay nagsilbi sa anumang kariyanang restawran na nagkakahalaga ng asin nito, ang isang kuneho ay isang kalahati o isang-kapat na tinapay na lungga at napuno ng kari. Mutton ay ang klasikong lasa para sa pagkain; ngunit ang karne ng baka, manok, at kahit mga bunny bean ay malawak na magagamit.
Chakalaka:Sa mga pinanggalingan nito sa mga pamayanan ng Timog Aprika, ang chakalaka ay isang maanghang na may tradisyon na ginawa mula sa mga sibuyas, mga kamatis at kung minsan ay mga beans o mga peppers. Karaniwang ginagamit ito kasama ang mga African staple kabilang ang pap, umngqusho at umfino (tingnan sa ibaba para sa mga kahulugan).
Denningvleis: Ang isang tupa na nilaga na may pagkakaiba, ang denningvleis ay isang recipe ng Malay sa Cape na may lasa na kombinasyon ng matamis at maasim na pampalasa kasama na ang tamarind. Tradisyonally ito ay sinamahan ng dilaw na bigas na may halong pampalasa at pasas.
Drolewors: Ito ang tuyo na bersyon ng boerewors (at sa katunayan, ang pangalan mismo ay nangangahulugang 'dry sausage'). Inihanda ito sa parehong paraan, bagaman ang karne ng baka at laro ay eksklusibo na ginagamit habang ang pork ay napupunta kapag pinatuyong. Tulad ng biltong, ang mga pinagmulan ay may mga pinagmulan sa mga araw ng Dutch Voortrekkers.
Frikkadels: Ang isa pang tradisyunal na pagkaing Afrikaans, ang Frikkadels ay mahalagang mga bola na gawa sa sibuyas, tinapay, itlog at suka. Ang mga damo at pampalasa ay idinagdag din bago ang mga frikkadel ay inihurnong o pinirito.
Hertzoggies: Pinangalanan pagkatapos ng pangkalahatang Boer War na JBM Hertzog, ang mga masasarap na cookies na ito ay madalas na pinaglilingkuran sa panahon ng Eid ng Cape Malay. Mayroon silang base pastry na puno ng siksikan at isang pinatuyo na coconut topping.
Mga Koeksister: Para sa mga may matamis na ngipin, ang mga malalim na pinong pastry ay masarap. Masarap ang mga ito (bagaman mas matamis at mas siksik) sa mga donut at binubuo ng masa na sinasadya ng syrup bago ma-plaited at malalim na pinirito.
Malva pudding: Isang matamis, karamelo na espongha na gawa sa aprikot jam, ang malva pudding ay isang matatag na South African favorite. Inihahain ito ng mainit na cream at sarsa ng vanilla, kadalasang may custard o ice cream sa gilid.
Mampoer: Ang South Africa's take on moonshine ay na-rate bilang isa sa pinakamalakas na inumin sa mundo na may isang karaniwang porsyento ng alkohol na nasa pagitan ng 50 at 80 porsiyento. Ito ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa fermented peaches at natupok na malinis.
Mageu: Sa popular na populasyon ng itim na Africa, ang mageu ay isang non-alcoholic drink na ginawa mula sa fermented mealie pap (tingnan sa ibaba). Sa purong anyo nito ay katulad ng masarap na sinigang ngunit kapag ibinebenta nang komersyo, kadalasang pinatamis at / o may lasa.
Mashonzha:Sa Ingles, ang kahina-hinala na delicacy na ito ay mas mahusay na kilala bilang mga worm ng mopane. Ang mga insekto na tulad ng grub ay ang uod ng isang species ng emperor moth at sinasadya na pinirito, inihaw o nilaga sa buong Southern Africa. Ang mga ito ay isang mahalagang pinagkukunan ng protina para sa mga rural na Aprikano.
Mealies:Ito ang salitang South African para sa mais sa cob, o sweetcorn. Ang Mealie meal ay isang magaspang harina na ginawa mula sa ground up sweetcorn at ginagamit sa tradisyonal na pagluluto ng South Africa upang makagawa ng tinapay, sinigang at pap, isang pangunahing sangkap para sa nagtatrabaho klase ng bansa.
Melktert: Karaniwang tinutukoy bilang gatas ng tsa ng mga naninirahan sa Ingles na nagsasalita ng bansa, ang dessert na ito ng Afrikaans ay binubuo ng isang matamis na pastry crust na puno ng pagpuno na gawa sa gatas, itlog, harina at asukal. Ang tsaa ng gatas ay ayon sa tradisyonal na alikabok na may asukal sa kanela.
Ostrich: Ang Western Cape ay ang sentro ng mundo para sa pagsasaka ng ostrich, at ang karne ng ostrich ay madalas na lumilitaw sa menu ng gourmet o tourist-centric na restaurant. Ang iba pang mga karne ng laro sa South Africa ay ang impala, dapat, eland at kahit na buwaya.
Pap: Ginawa mula sa mealie meal, pap ay ang pinakamahalagang staple food sa South Africa. Inihahatid ito sa tabi ng mga gulay, stews at karne, at may iba't ibang anyo. Ang pinaka-karaniwang uri ay ang stywe pap, na kahawig ng stodgy mashed patatas at ginagamit upang maglinis ng nilagang gamit ang mga daliri.
Potjiekos:Isang tradisyonal na isang palayok na niluto sa isang potjie, o tatlong paa na palayok na bakal. Kahit na ito ay kahawig ng isang nilagang, ito ay ginawa sa napakaliit na likido - sa halip, ang mga sangkap na sangkap ay karne, gulay at almirol (karaniwang patatas). Ito ay kilala bilang isang potjiekos sa hilaga, at bredie sa Cape.
Rooibos: Ang salitang 'rooibos' ay isinasalin mula sa mga Afrikaans para sa 'pulang palumpong', ang pangalan ng halaman na ang mga dahon ay ginagamit upang gawing herbal tea. Ito ay popular para sa floral na panlasa at para sa mga benepisyo nito sa kalusugan (ito ay libre sa caffeine at mababa sa mga tannin).
Rusk: Ang isang matigas, tuyong biskwit na idinisenyo upang ma-dunked sa iyong tsaa o kape, ang mga rusk ay isang sustento sa almusal sa South Africa. Dumating sila sa maraming iba't ibang lasa, kabilang ang buttermilk, wholewheat at muesli at maaaring magkaroon ng mga binhi, mani o kahit na chocolate chips na magkakasama.
Samoosa: Kilala rin bilang samosas, ang mga hugis na tatsulok na ito ay dinala sa South Africa ng mga imigranteng Indian at naging pambansang paborito. Ang mga ito ay malalim na pinirito at puno ng masarap na sangkap mula sa karne hanggang sa beans, keso o mais.
Smiley: Hindi para sa mahina ang puso, ang isang smiley ay ang pangalan ng kolokyal na ibinigay sa isang pinakuluang tupa (o kung minsan ay kambing) ulo. Karaniwan sa mga lungsod ng South Africa, ang mga smiley ay kinabibilangan ng utak at eyeballs at makuha ang kanilang pangalan mula sa katotohanan na ang mga labi ng tupa bawiin sa panahon ng pagluluto, na nagbibigay ito ng isang mapanglaw na ngiti.
Sosyal: Ang karne (at kung minsan ay mga gulay) ay pinalo sa sauce sa estilo ng Malayo sa Malay bago itapak sa isang tuhugan, karaniwan sa mga mainit na baga.
Umfino: Kasaysayan na ginawa gamit ang mga ligaw na dahon, ang umfino ay isang halo ng mealie meal at spinach, kung minsan ay pinaghalo ng repolyo o patatas. Ito ay masustansiya, masarap at mahusay na panig para sa anumang tradisyunal na pagkaing African. Umfino ay pinakamahusay na nagsilbi mainit, na may isang hawakan ng pinto ng tinunaw na mantikilya.
Umngqusho:Kilala rin bilang samp and beans at binibigkas gnoush , umngqusho ay isang Xhosa na sangkap na hilaw. Ito ay binubuo ng mga asukal sa beans at samp (mais kernels) simmered sa tubig na kumukulo hanggang malambot, pagkatapos ay luto na may mantikilya, pampalasa at iba pang mga gulay. Allegedly, ito ay isa sa mga paboritong pagkain ni Nelson Mandela.
Umqombothi: Ang serbesa Xhosa na ito ay ginawa mula sa fermented maize at sorghum malt at tradisyonal na ginawa upang ipagdiwang ang homecoming ng mga kabataang lalaki mula sa kanilang darating na edad na pagsisimula. Sa isang makapal na pare-pareho at maasim na aroma, maaari itong maging isang panlasa.
Vetkoek: Literal na isinalin bilang 'taba cake', ang mga malalim na pritong bread roll ay hindi inirerekomenda para sa mga nasa diyeta. Gayunpaman, ang mga ito ay masarap at maaaring maging matamis o masarap. Kabilang sa mga tradisyonal na fillings ang mince, syrup at jam.
Walkie Talkies: Ang mga paa ng manok (walkies) at mga ulo (mga usapan), alinman sa inatsara at braaied o pinirito; o nagsilbi nang sama-sama sa isang rich nilagang may pap. Ito ay isang karaniwang bilihin na pinaglilingkuran ng mga street vendor sa mga nayon at nakapagbibigay ng kagalakan sa texture nito.
Waterblommetjie bredie: Naisip ng isang espesyalidad ng South Africa na nakabalik sa katutubong Khoikhoi, ang karne ng karne na ito ay kadalasang ginawa sa tupa at pinangalanan para sa pirmihang sangkap nito - ang waterblommetjie. Ang mga ito ay nabubuhay na mga bulaklak na matatagpuan sa mga dam ng Western Cape.
Ang artikulong ito ay na-update at muling isinulat sa bahagi ni Jessica Macdonald noong ika-25 ng Setyembre 2018.
