Nagsimula ang Kongreso ng World Street Food sa Buwang ito sa Maynila

Sa Timog Silangang Asya, ang pagkain ng kalye ay seryosong negosyo: ito ay pamana at mahirap na trabaho na pinagsama sa isa, na karamihan ay tinutulungan ng mga lokal na lokal na manggagawa at isang maliit ngunit lumalaking banda ng mga makasanayang milenyo. KF Seetoh - TV host at restaurateur - ay nagmamahal na ituro na ang pagkain sa kalye ay nagsisimula sa pangangailangan, tanging hindi lamang na nagtatapos bilang isang cultural touchstone.

"Ang pagkain sa kalye sa Asya ay hindi isang bagay na nilikha para sa sarili nitong kapakanan," sabi ni Seetoh. "Ito ay isang bagay na lutuin ng aking lolo sa bahay na natutunan niya mula sa kanyang dakilang lolo at walang pagpipilian ngunit ibenta ito sa kalye."

Ito ang pinaghalong kasaysayan at negosyo na pinangungunahan ni Seetoh na ipahayag, nang walang pag-uulit, "ang pinakamahusay na kultura ng pagkain sa kalye ay mula sa Asya."

Mula sa Mayo 31 hanggang Hunyo 4, Ang taunang Seetoh World Street Food Congress (na orihinal na gaganapin sa Singapore, ngayon sa ikalawang taon nito sa Pilipinas) ay pinagsasama ang magkabilang panig ng equation ng pagkain sa kalye - ang mga negosyante na gumagawa nito at ang mga turista na kumakain sa tonelada. Ang 2017 Congress ay nagaganap sa malalaking SM Mall of Asia Concert Grounds sa kabisera ng Pilipinas sa Manila.

Ang bawat kampo ay may isang bagay na inaasam: ang World Street Food Dialogue ay magsilbi sa mga propesyonal at mga mahilig sa, at World Street Food Jamboree ay magbibigay ng malusog na gourmands ng tren sa pag-crash sa dining mula sa mga nangungunang lungsod sa rehiyon para sa mga pagkain.

"Ang tema ay ' Reimagine Possibilities ', "Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Ang lahat ng aming ginagawa ay nagpapahiwatig na, mula sa mga ideya sa Dialogue sa mga pinggan na nakikita mo sa Jamboree."

Heritage Food na may isang Modernong Twist

Ang mga hawkers sa World Street Food Jamboree kumakatawan sa pamuno ng pagkain sa kalye, na literal: "Mga sundalo sila ng isang pamana ng pagkain - ipinagtatanggol nila ang pamana na iyon," Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Maaari naming tawagan ito ang 'World Street Food Congress', ngunit talagang ito ay tungkol sa Mundo Heritage Street Food. Ito ay tungkol sa pag-iisip ng hinaharap sa mga ideya mula sa lumang. "

Ang Chef Sau del Rosario (na huling natutugunan natin sa 15-oras na ekspedisyon ng pagkain sa palibot ng Manila at Pampanga) ay nagplano na gamitin ang Jamboree upang ipakilala ang ibang pagkuha sa isang klasikong Filipino dish. Kanyang bago sisig paella - isang mashup ng minamahal na Espanyol bigas ulam at sisig , isang halo ng baboy, mga sibuyas at mga chili na katutubong sa Pilipinas - ang mga mundo bukod sa mga bagay na karaniwang makikita mo sa bawat sulok ng kalye ng Pilipino. Ngunit ang Chef Sau ay nagpapaalala sa amin na ang mainit na sisig lamang ang mangyayari na ang pinakabagong pag-ulit sa mahabang kasaysayan ng ulam.

"Ang Sisig paella ay ebolusyon; isang bagay na hindi ka maaaring tumigil, "Sinasabi sa amin ng Chef Sau. "Nagsimula si Sisig na may maasim na prutas, at naging mainit ang ulan sisig na ang mga tao ay gumagawa sa mga tacos, pizza, kahit na ang KFC ay mayroon na ngayong sisig chicken! "

Si Sisig ay hindi lamang ang reinvented dish sa menu sa taong ito. Mula sa Singapore, ang ikalawang henerasyon ng mga hawker ng Keng Eng Kee ay nagplano ng isang pagbalik sa bagong pagkuha sa klasikong Singapore hawker fare.

"Noong nakaraang taon, ginawa nila ang isang soft-shell crab dish," paliwanag ni Seetoh. "Sa panahong ito, kumukuha sila ng mga tradisyonal na lutuing kalye at pinalitan ang mga ito sa mga burger." Ang kanilang mga kape na burger ng kape at mga burger na manok ay gumawa ng kanilang internasyonal na pasinaya sa Jamboree.

Ang Jamboree: Pinakamainam na Street Food sa Mundo, Lahat sa Isang Lugar

Ang huling World Street Food Congress ay mayroong 30 stalls na naglilingkod sa lahat mula sa Pilipinas batchoy sa Malaysian mee siam - Ang 75,000 gutom na mga bisita na nagmula sa mga kuwadra ng pagkain sa kalye ay dapat makipaglaban sa napakalaking, kumakain ng mga madla at mahabang maghintay para sa partikular na prized na pagkain.

Natutunan ni Seetoh at ng kanyang crew mula sa karanasan: "Sa taong ito para sa mga starter, ginagawa namin itong mas malaki," sabi ni Seetoh. "Doble ang sukat mula sa nakaraang taon, na may karagdagang sampung o iba pang kuwadra nagbebenta ng mga pagkaing ginhawa mula sa rehiyon."

Lamang ng isang pares ng mga pinggan ay babalik mula sa kaganapan ng nakaraang taon, bukod sa kanila ang Bali ribs at tsokolate martabak . Ang mga natitira ay baguhan sa Jamboree, bukod sa kanila Guangzhou soi lum (Mochi dumplings sa chrysanthemum sabaw); tupa monggo (nilagang luntiang bean) mula sa timog Pilipinas; coffee-ribs burgers mula sa Singapore; at claypot apam manis (matamis na Indian-style crepes) mula sa Malaysia.

"Sa unang pagkakataon, nagkakaroon kami ng mga tao mula sa Germany, Mexico, at Guangzhou - at nagkakaroon kami ng iba't ibang pagkain mula sa India na hindi pa nakikita ng mga tao noon," paliwanag ni Seetoh. "Nagkakaroon kami ng mga dessert stall mula sa Taylandiya, kahit Taiwan ay nakikilahok sa unang pagkakataon."

Ang Dialogues: Pagsasalin ng Heritage sa Hard Cash

Sa kabila ng libu-libong turista na nagtitipon sa 40-kakaibang kuwadra sa Jamboree, sinabi ni Seetoh na ang tunay na aksyon ay nangyayari sa pangunahing lugar ng kumperensya na kasabay ng mga kuwadra: kung saan ang World Street Food Dialogues gumuhit ng higit sa 300 internasyonal na delegado sa isang dalawang-araw na pag-uusap sa pagitan ng mga culinary practitioner at mga eksperto.

"Ito ang dahilan kung bakit ko ang World Street Food Congress - walang Dialogue, walang tibok ng puso," paliwanag ni Seetoh. "Nagdadala kami ng mga nagsasalita na mga may-isip, mga speaker na mga practitioner ng kulturang pagkain sa kalye ng mundo. At magkakaroon ng maraming tao na nagpapakita ng magagandang pamamaraan sa paggawa ng pagkain sa kalye. "

Aling mga street food masters ang gagawa ng hitsura sa Dialogue sa taong ito? Gusto ng mga restaurateurs Peter Lloyd ng Sticky Mango Restaurant sa London, Mai Pham ng Seattle-based Lemon Grass Kitchen, at Malcolm Lee ng Michelin-star na Candlenut Peranakan Restaurant sa Singapore; alternating may gusto ng mga awtoridad Greg Drescher ng Culinary Institute of America (CIA), at Richard Tan, Dating Director ng The Hawkers Department, National Environment Agency, Singapore.

Oh, at Anthony Bourdain ay bumababa para sa ilang mga salita.

"Bakit aalis? Gusto mong marinig ang mga tao sa entablado at makisalamuha sa mga taong nakapaligid sa iyo, upang makisalo ka, makipagtulungan, upang makagawa ng higit pang mga ideya sa puwang na ito, "sabi ni Seetoh. "Kung ikaw ay masigasig, o kung ikaw ay kalahating hakbang sa negosyo, kung nais mong malaman kung gaano kaibahan ang kultura na ito at kung bakit napakaraming tao dito, pumasok ka sa Dialogue."

Pag-book ito sa Kongreso

Ang World Street Food Congress ay isang pinagsamang pagsisikap sa pagitan ng Makansutra, ang Kagawaran ng Turismo ng Pilipinas at ang Lupon ng Promosyon ng Turismo nito; at SM Supermalls.

Upang mag-book ng iyong upuan sa World Street Food Congress Dialogue at sa Pitchbox, bisitahin ang opisyal na pahina ng World Trade Food Congress ticketing. Ang mga tiket sa Dialogue cost USD 250, na sumasaklaw sa Mayo 31 hanggang Hunyo 2, at kasama ang apat na break ng tsaa, dalawang tanghalian, at mga voucher sa Jamboree. Maaaring isagawa ang maramihang mga tiket ng negosyo at diskuwento ng mag-aaral kapag hiniling.

Para sa higit pa sa kultura ng pagkain sa kalye ng Timog-silangang Asya na kukuha ng entablado sa panahon ng World Street Food Congress 2017, basahin ang aming mga artikulo tungkol sa mga sentro ng hawker ng Singapore; top must-try Malaysian street food at Indonesian street food; at ang aming 15-oras na siklab ng pagkain sa Pilipinas na pinangunahan ng World Street Food Congress 'KF Seetoh!