Tanghalian sa Famous Waterside Inn ng Michel at Alain Roux

Lobster para sa mga Starters

Ang aming mga starters ng lobster, alimango at hipon ay maganda upang tumingin sa at bawat isinama mahiwaga sorpresa ng lasa at texture.

Ang ulam ng pan fried lobster medallions na may white port sauce at isang luya na lasa julienne ng gulay ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) ay isa sa mga recipe ni Michel Roux. Ang ulang, sa lusak ng madilim, makintab na sarsa, ay may liwanag, gingery warmth. Kahit na ang lobster ay pinagsanib na, ang server ay inaalok at pagkatapos ay maayos na inalis ang lahat ng mga shell.

Crab at Prawn Sa Unroasted Almonds

Sinubukan ko ang paglikha ni Alain Roux ng pinaliit na Devon crab na may melon at ang hindi pamilyar na crunchiness ng sariwang, hindi pinutol na mga almendras, na pinuno ng inatsara, inihaw na prawns Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Hindi ko alam kung makakakain ka ng mga almendro ngunit hindi ko hinahanap ang liwanag, sariwang lasa sa hinaharap.

Mga Mahahalagang Saserdote

Inilarawan ako ng aking kasamang kainan sa kanyang ulam ng malinis na si John Dory na may prawns at isang lasa ng emosyon ng lovage (kaliwa) bilang "tag-init sa isang plato."

Nag-aalala ako na ang aking pagpili ng lulon na lulon ng tupa, na pinalamanan ng pagkalubog ng ubas at ng mga pine nuts ay maaaring masyadong mabigat para sa isang tanghalian ng tag-init. Hindi ko kailangan. Ang tupa ay niluto sa isang perpektong kulay-rosas at malambot na kaya kong kinakain ito ng kutsara. Ito ay dumating sa isang maselan na maliit na "gateau" ng moussaka at isang safron jus. Ang menu ay nagbabago sa pana-panahon, ngunit ang mga paboritong lutuin ay lumitaw na may regularidad. Ang mga set menu para sa tanghalian ay nagbabago araw-araw.

Ang Course ng Keso

Naghahain ang mga keso sa Waterside Inn na iniharap sa perpektong antas ng temperatura at pagkahinog at mahusay na inilarawan ng aming kaalaman na server.

Karamihan sa mga keso sa araw na aming binisita ay Pranses at ang karamihan ay malambot o malambot. Lahat sila ay masarap ngunit ang ilang mas matapang na keso ay isang magandang karagdagan sa board. At kahit na ang restaurant ay prides kanyang sarili sa paggamit ng mga lokal na sangkap - Ingles raspberries, Angus karne ng baka - mahalagang British cheeses ay kapansin-pansing absent - Stilton at mabaho Bishop ang tanging mga kinatawan ng isang pambansang hanay na ngayon kasama ang daan-daang mga keso.

Ang pagpili ng pinatuyong prutas, biskwit at crackers ay hinahain kasama ng keso.

Isang Pana-panahon na Raspberry Soufflé

Naghahain lamang ang Raspberry soufflé sa Waterside Inn kapag may sariwang mga raspberry na Ingles.

Kapag pinutol ng aking server ang aking raspberry soufflé na may isang kutsara na tumulo sa ilang maiinit na culinis ng raspberry, nagkaroon ako ng mga pagdududa. Ilang buwan na ang nakakaraan, sa ibang restaurant na may bituin sa Michelin sa Pransya, ang tagapaglingkod ay nagpilit, sa kabila ng aking mga protesta, sa pagputol sa isang pistachio soufflé upang magdagdag ng isang dahon ng sariwang ginawa na ice cream pistachio. Ang nagresultang putik ng malambot na ice cream na sopas at pipi na soufflé ay walang serbisyo sa restaurant o sa espesyal na dessert na chef.

Ngunit ang raspberry soufflé sa Waterside Inn ay ibang-iba. Ito ay hindi kapani-paniwala na liwanag - isang uri ng ulap ng asukal at pagiging mainam na nawawala sa dila. Ang mainit na coulis ay nagdaragdag lamang ng tamang tala ng sariwang pagkasira upang balansehin ang kalidad ng asukal sa spun ng dish. Ang raspberry soufflé, isa sa specialty sa Waterside Inn, ay lilitaw lamang sa menu sa tag-init kapag sariwa ang mga lokal na berry ay magagamit. Kung nakikita mo ito, mag-order sa simula ng iyong pagkain dahil kinakailangan ng hindi bababa sa 20 minuto upang makagawa.

Blueberry Mousse at Pistachio Crème Brûlée Star sa Dessert Selection

Ang isang dessert sampler ng mga specialty ni Alain at Michel Roux ay isang highlight - lalo na ang pistachio crème brûlée at ang sablé na may blueberry mousse.

Subukan ang isang Waterside Inn Recipe para sa Blueberry Mousse*

_{Ang resipe na ito ay inangkop mula sa isang bersyon, isang espesyalidad ng tagapagtatag ng Waterside Inn na si Michel Roux, na pinaglilingkuran sa pagitan ng mga matamis na tustadong mga cake biskwit na tinatawag na sablés. Makakahanap ka ng isang recipe para sa pastry pati na rin ang Italyano meringue na tinatawag na sa recipe na ito sa Roux ng libro, Pastry: masarap at Sweet. Ang mga tagubilin sa kung paano gumawa ng Italian meringue ay maaari ring matagpuan sa maraming popular na cookbooks.}

Mga Sangkap

• crème de myrtilles (blueberry liqueur, opsyonal)
• 60g (1/4 tasa plus 1 tbsp) kastor (sobrang pinong) asukal
• 120g (4 1/4 ans) Italian meringue
• 400g (14 oz) sariwang o frozen na blueberry purée
• 150g (5 1/2 ans) double cream (sa US gamitin ang heaviest whipping cream na maaari mong mahanap), mahina wip
• juice ng 1/2 lemon
• 40 sariwang blueberries
• 8g dahon gelatine (katumbas ng USA standard, 1/4 oz packet ng granulated gelatine)
• 8 mint sprigs

Paraan

1. Gumawa ng blueberry coulis; Ilagay ang 50ml (bahagyang 1/4 tasa) ng tubig at ang asukal sa isang maliit na pan sa mababang init. Dissolve, pagkatapos dalhin sa pigsa upang gumawa ng isang syrup. Magtabi sa cool, pagkatapos ay ihalo sa 100g (1/4 tasa plus 3 tbs) ng blueberry puree, magdagdag ng lemon juice at palamigin.
2. Ibabad ang gelatine sa malamig na tubig upang takpan (kung gumamit ng powdered gelatine, laktawan ang hakbang na ito at idagdag ang gelatine sa mga mainit na likido, i-off ang init)
3. Heat 50g (1 3 / 4oz) ng blueberry purée. Kapag nagsisimula ito sa bubble, alisin mula sa init, pisilin ang gelatine (kung gumagamit ng mga dahon) upang alisin ang labis na tubig, pagkatapos ay pukawin sa mainit na purée hanggang dissolved.
4. Gumalaw sa natitirang blueberry puree na may isang palis. Idagdag ang liqueur at dahan-dahang tumiklop sa meringue gamit ang isang palis.
5. Tiklupin ang whipped cream na may nababaluktot na spatula
6. Takpan ang isang baking sheet na may plastic wrap at magsagawa ng 8 singsing na pastry, 8cm ang lapad at 4cm na malalim, dito.
7. Punan ang halo at ginaw ng tatlong oras
8. Upang maglingkod, mag-unmold at mag-ayos sa isang pool ng blueberry coulis. Palamutihan ng mga sariwang blueberries at mint sprigs.

Isa pang Dessert na Mahal namin

Ang pag-iimbak ng crème brûlée na may masarap ngunit hindi mapag-aalinlanganan na lasa ng mga pistachios ay isa pang sigurado na nagwagi ng sunog na hindi na namin natamasa bago. Habang nangyayari ito, ang isang bersyon ng dessert na ito ay makukuha sa online magazine ng BBC, Good Food. Tingnan ang recipe ng BBC Good Food para sa Pistachio Crème Brûlée.

* _{Ang recipe ni Michel Roux para sa blueberry mousse ay unang lumitaw sa kanyang aklat na "Pastry: Savory and Sweet" at muling ipinakita dito nang may pahintulot.}