Nishiki Market ng Kyoto: Ang Kumpletong Gabay

Ang snacking on the go ay isang pangunahing kamalian sa Japan, ang isang katotohanan na maaaring biguin ang mga biyahero na naniniwala na ang pinaka tunay na karanasan sa pagluluto ay ang mga makikita mo sa maliliit na kuwadra at mga kariton ng pagkain. Ang hindi malulutas na mga tuntunin ng etiketa sa Hapon ay nagbabawal sa pagkain at paglalakad nang sabay-sabay, na maaaring ipaliwanag kung bakit ang kultura ng pagkain sa kalye ay mas malawak kaysa sa iba pang bahagi ng Asya.

Gayunpaman, ang mga patakaran na ito ay tila hindi nalalapat sa Nishiki Market ng Kyoto. Masigla ang palayaw na "kusina ng Kyoto," ang merkado ay isang magkakaibang pagtitipon ng 150 mga tindahan, mga pamilihan, at mga kuwadra, kung saan ang pagkain at paglalakad ay hindi lamang tinanggap, ngunit hinihikayat. Ang paglalakad sa merkado mula sa kanluran ng pasukan nito malapit sa istasyon ng Shijo Karasuma, halos kaagad na inaakila ng maliliit na hukbo ng mga bagay-sa-stick: pinirito na manok, mga cake ng isda, sariwang sashimi, napakaliit na octopi. Kabilang sa iba pang meryenda ang linga ng dumplings, yuzu honey ice cream, Japanese omelets, wagashi (tradisyonal na sweets), at soy powder-coated peanuts.

Ang Mga Pinagmulan ng Kusina ng Kyoto

Ang Nishiki Market ay kahawig ng anumang bilang ng mga covered arcades na nakikita mo sa Japan, ngunit ang reputasyon nito para sa stocking lamang ang pinakamataas na kalidad ng mga kalakal ay nakakuha ng isang espesyal na lugar sa mga chef ng Hapon. Si Aritsugu, isang 450-taong-gulang na operasyon na dating gumawa ng mga espada para sa royalty, ay isa na sa mga premier na kitchen knife shop sa Japan. Ang merkado ay nagbebenta din ng maraming sangkap na mahalaga sa Kyoto cuisine, tulad ng Kyo yasai (tradisyonal na Kyoto gulay), tsukemono (atsara), tuyo bonito, yuba (tofu skin), konyak, at miso.

Ang mga Masters ng Kaiseki at mga modernong pagkain ay gumagawa ng lingguhan, kung minsan araw-araw, mga paglalakbay sa Nishiki, kadalasan sa mga oras ng umaga, bago ang maraming tao ay kumakain sa makitid na mga pedestrian walkway.

Ang merkado ay naging sa paligid mula noong 1310, kapag ang isang entrepreneurial na nagbebenta ng isda ay nag-set up ng tindahan sa tabi ng malapit na spring. Ang ibang mga vendor ay sumunod sa lalong madaling panahon, naaakit ng pagkakataon na gamitin ang malamig na tubig ng tagsibol upang mapanatili ang pagkaing-dagat at iba pang mga perishable. Ang Nishiki sa ngayon ay may magkakaibang pagkatao na maaari lamang maging resulta ng pag-igting sa pagitan ng orihinal na pagkakakilanlan nito bilang groser ng Kyoto, at ang mas bagong pagkakakilanlan nito bilang isang hall ng pagkain na pinapaboran ng turista. Ang merkado ay lumalabas dahil ang parehong buhay na buhay at malay-tao-libreng mga sample ng sweets, atsara, at mga crackers ng bigas ay masagana, at maraming mga tindahan ay staffed ng mga batang salespersons na nagpo-promote ng kanilang mga produkto sa welcoming, mataas na pitched exclamations.

Sa kabilang banda, ang ilang mga nagbebenta ng mga halaman at isda ay hindi mag-alis ng pag-uusap, at ang ilang mga lugar ay may mga palatandaan Walang Larawan.

Ngunit dito ang kultura ng pagkain sa kalye ay buhay at maayos: ito ang lugar upang subukan ang lahat ng mga pagkaing na-eye mo, ngunit hindi nagkaroon ng apdo upang mag-order sa isang umupo restaurant. Siguraduhing tumigil sa pamamagitan ng Ochanokosaisai, isang geisha-themed spice store, at Konnamoja, isang quirky stall hawking tofu donuts ng kalahating dosena. Sip isang maingat na paghahatid ng pinakamainam na alak sa bansang Hapon sa Tsunoki, 220-taong-gulang na distributor ng Kyoto, at nagagalak yuba sa isang lugar na dalubhasa sa crafting silken strands ng tofu skin. Habang masarap kumakain, ang mga sumusunod na pagkain ay ang mahahalagang Nishiki na kailangang-trys.

Nangungunang Limang Nishiki Market Eats

• Takotomago: Ang isang sanggol octopus na pinalamanan na may pinakuluang itlog ng itlog - matamis, masigla, bahagyang maganda, nakakagulat na mabuti. Makikita mo ang mga kakaibang cephalopod na ito sa maraming mga isda ng isda ng Nishiki Market. Ang iba pang mga skewered seafoods na nagkakahalaga ng tasting ay inihaw na mackerel (ulo, buntot, at gills buo), tuna sashimi, at ang masarap na malambot na pusit na may roe.
• Picked Vegetables: Tsukemono , o ng mga gulay na inunan, ay nasa lahat ng pook sa lutuing lokal. Ang mga malalaking sahig na gawa sa barrels ng pinapanatili na mga pipino, repolyo, at linya ng daikon ay maliliit na umaabot sa makitid na daanan ng Nishiki. Isang kilalang pickle ay shibazuke , isang espesyalidad sa Kyoto. Natatangi sa pamamagitan ng lilang-y, halos neon hue, ito ay isang timpla ng mga pipino at mga talong na inasnan at pinagputulan ng pulang shiso. Ang mga atsara ay sinasabing tumutulong sa pagtunaw ng mga bigas at mga pagkaing pinirito, na kung saan ay darating sa madaling-magamit habang ikaw ay nagugustuhan ang iyong paraan sa pamamagitan ng higit pang mga dekadent na pagpipilian ng Nishiki Market.

• Deep Fried Fish Cakes: Malambot at busaksak na may masarap na lasa, Kyoto's edad na satsuma ay nagsisilbi sa mga short wooden sticks, madaling magaya habang nagba-browse ka ng mga toppings ng bigas, pinatuyong isda, at mga hugis ng sushi na hugis ng sushi na inilalabas ng malapit na mga vendor. Ang mga isda ay may iba't ibang lasa: edamame, alimango, pulang luya, berdeng sibuyas, patatas, at kahit na keso. Habang ang ilan ay maaaring mahanap ang mga ito masyadong madulas, o masyadong hindi kapani-paniwala, ang mga ito ay uri ng nakakahumaling, at sa lalong madaling panahon maaari mong mahanap ang iyong sarili na umaabot para sa isang pangalawang skewer.
• Black sesame soft-serve: Gomafukudo ay isang tindahan na dalubhasa sa lahat ng sesame: seasonings, salad dressing, dumplings, tinapay, mochi, at maraming uri ng Japanese sweets. Ang kanilang mga itim na linga linga - maliit, perpektong cube ng purong linga paste, bahagyang sweetened na may honey - gumawa ng isang natatanging regalo para sa mga kaibigan sa bahay. Ngunit ang itim na linga sorbetes, na humahantong sa sariwang lupa puting mga linga buto, ay isang kritikal na itinuturing upang subukan.

• Senbei: Ang mga ito ay hindi ang iyong mga binili na rice crackers na binili - senbei, dahil kilala sila sa bansang Hapon, dumating sa maraming mga lasa, at anumang bagay ngunit mayamot. Ang mga crackers ay inihurnong o inihaw, at pagkatapos ay pinahiran sa mga seasoning tulad ng wasabi, asin, toyo, pulang paminta, shiso, o damong-dagat. Ang mga tipikal na mga crackers ng bigas ay banayad at mahangin, ngunit ang mga ito ay may bahagyang mas mabigat na lasa, habang pinapanatili ang isang kasiya-siya na langutngot. Mag-order ng isa o dalawang mainit na senbei upang kumain sa lugar, at pagkatapos ay bumili ng isang bag mula sa Mochiyaki Senbei upang mag-snack sa bahay.

Mga Paglilibot sa Pagkain

Upang makuha ang pinakamasamang karanasan sa Nishiki Market magandang ideya na mag-book ng isang guided food tour nang maaga. Ang isang lokal na gabay ay magpapaliwanag ng ilan sa mga mas malalaman na hindi masusukat na mga sangkap (tulad ng matigas, matagal na mga brick ng katsuobushi), at makakakuha ka ng lasa ng iba't ibang mga pagkaing at tradisyonal na Matatamis. Ang mga tour ay ginagawa ang proseso ng sampling ng mas nakakatakot na ehersisyo, at kakailanganin mo ring iwan ang market na natutunan nang kaunti tungkol sa mga batayan ng lutuing Hapon.

Pagkakaroon

Bukas ang Nishiki Market mula 9:00 a.m. hanggang 6:00 p.m., at maraming mga tindahan ay sarado tuwing Miyerkules. Upang makarating doon mula sa Kyoto Station, dalhin ang Karasuma Subway Line sa Shijo Station, at lumabas sa silangan ng gate. Ang Nishiki Market ay tumatakbo kahambing sa Shijo-dori street, na lumalawak sa silangan mula sa Karasuma-dori patungo sa Nishiki-Tenmangu Shrine.