New Haven Pizza: Pepe's vs. Sally's

Binuksan ni Pepe noong 1925 at sinimulan ang buong New Haven pizza craze. Dumating si Frank Pepe sa Amerika bilang isang imigrante mula sa Amalfi Coast ng Italya. Pagkatapos ng paglipas ng ilang iba pang mga trabaho, nagpasiya si Frank na pumasok sa negosyo ng pizza at kalaunan ay binuksan ang kanyang sariling storefront.

Si Sally ay binuksan noong 1938 nang magpasya ang kapatid ni Pepe na si Filomena na pumasok sa negosyo ng pizza sa kalye mula sa Pepe. Si Salvatore Consiglio, anak ni Filomena, at ang pamangkin ni Frank Pepe, ay tumalon sa barko mula sa pizzeria ng kanyang tiyuhin at lumipat sa magkakasama ng kanyang ina.

Advantage: Pepe's - Walang kumpetisyon pagdating sa orihinal na tagalikha ng New Haven pizza. Dagdag pa ni Salvatore ang barko, kaya alam niya kung saan nagsimula ang lahat.

Ambiance

Ang mga lokasyon para sa parehong Pepe at Sally ay hindi nagbago magkano sa paglipas ng mga taon. Ang orihinal na lokasyon ng Pepe na binuksan noong 1925 ay bukas at lumalaki. Ito ay kilala bilang "Ang Spot" at sa pangkalahatan ay nakakakuha ng mas kaunting trapiko kaysa sa bagong lokasyon. Ang bagong lokasyon ay talagang napakahusay na mismo dahil itinayo ito noong 1937, ngunit ito ang pangunahing lokasyon para sa mga araw na ito ni Pepe. Ang pizza na nagmumula sa parehong mga lokasyon ay ang parehong recipe. Ang pangunahing lokasyon ay may dalawang dining room, kaya maraming espasyo. Ang mga booth ay lumang paaralan at ang mga pader ay sakop ng mga larawan ng kasaysayan ng pamilyang Pepe.

Nag-aalok si Sally ng mas maliit na lokasyon kaysa sa pangunahing lokasyon ng Pepe, ngunit mayroon itong katulad na kagandahan. Mukhang tuwid mula sa '70s o maagang' 80s, may palamuti kubol at sahig na gawa sa kahoy.

Advantage: Sally - Pepe ay nawalan ng isang maliit na cachet para sa paglipat ng kanilang orihinal na lokasyon, ngunit ang tunay na kabayong naninipa ay na binuksan na nila ang maraming mga lokasyon sa Connecticut, Massachusetts, at New York. Ang isang karanasan sa Sally ay ang tanging karanasan ni Sally na maaari mong matamasa. Mas mainam din ang vintage look nito.

Crust

Sa tunay na paraan ng New Haven, pareho ang Pepe at Sally ng kanilang crust. Parehong crusts ay may manipis na hitsura at klasikong ngumunguya na inaasahan mong kapag nanunuot sa isang slice ng New Haven pizza. Ang kuwarta ni Pepe ay ipinahayag na isang lihim na recipe ng pamilya, ngunit ngayon ay may 20-30 na tao ang alam tungkol dito dahil sa pagpapalawak. Ito ay manipis ngunit pa rin bready.

Ang crust ni Sally ay nasa itaas na may kasamang Pepe, ngunit inaasahan mong bibigyan na ang recipe ng pamilya ay naipasa sa maraming taon na ang nakakaraan. Sally ay may gawi na char kanilang crust bahagyang mas mababa kaysa sa Pepe ay gumagana.

Advantage: Sally's - Ito ay isang napakaliit na gilid, ngunit ang pansamantalang trabaho na walang labis na pagkasunog ay gumagawa ng pagkakaiba. Gusto mong kumain ng tinapay, hindi nasunog na kuwarta. Ang mga tao ay madalas na nag-uusap tungkol sa kung paano nila natapos ang kanilang crust sa Sally's kahit na hindi nila normal na tapusin ito kahit saan pa.

Keso at Sarsa

Huwag hilingin kay Gary Bimonte, apong lalaki ni Frank Pepe at kasalukuyang may-ari, kung saan nakukuha ng Pepe ang kanilang mga kamatis. Hindi niya sasabihin sa iyo. Ang lahat ay sasabihin niya na ito ay isang pagmamay-ari na pagsasama ng mga Italyano na plum tomato na tanging ang Pepe ay may access sa. Kinukuha ni Pepe ang sarsa nito at makikita mo na sa pamamagitan ng kung gaano kalapit ang kasuotan na pinapanatili nila ang mga detalye. Pepe ay pinananatiling ito kaya malapit sa vest na hindi nila maglagay ng maraming sarsa sa kanilang mga cake tulad ng Sally ay. At huwag isipin na naglalagay si Sally ng labis na sarsa sa alinman. Ito ay mas angkop na halaga kumpara sa Pepe. Mayroon din itong isang tusong ito na nagbubuot ng damdamin ng labis na pananabik na gusto mong bumalik. Sa katuwiran, si Bob Consiglio sa Sally ay hindi sasabihin sa iyo ng marami tungkol sa kanyang mga sangkap alinman. Gayunman, ang karamihan sa mga tao ay magtaltalan, na ang Sally ay ang pinakamahusay na kamatis na pie sa paligid at ang pie na kung saan nagsimula ang lahat sa New Haven pizza business.

Pagdating sa keso, ang pangunahing bagay ay kailangan mong hilingin ito. Ang regular na New Haven pies ay may ilang shave ng parmesan o pecorino cheese upang sumama sa lahat ng sauce at crust. Gumagamit si Sally ng putol na mozzarella, habang ang Pepe ay gumagamit ng malaking hugis-parihaba na hiwa. Siguro ito ang mga hugis-parihaba na hiwa na negatibong naimpluwensyahan ang ratio ng keso-to-sarsa na parang hindi ito sapat na sarsa.

Advantage: Sally's - Mahirap na makipagtalo sa naaangkop na sauce-to-cheese ratio. Pepe ay maaaring gumamit ng kaunti pa sarsa at ang paglalaro ng patlang ay maaaring maging mas antas. Ang sobrang tang sa Sally's sauce ay talagang gumagawa sa tingin mo ang lahat ng mainit-init sa loob.

Mga Toppings

Ang number one topping sa New Haven ay clams at clam pie ng Pepe na ginawa ang uri ng pizza na maalamat sa lugar. Pepe ay napupunta sa pamamagitan ng 1,950 tulya sa isang araw at lahat sila ay shucked sa-bahay. Ang lahat ng mga perlas ng cherrystone ay kinukuha sa isang lugar, ngunit hindi nila sasabihin sa iyo kung saan sila naroroon. Pepe din ay makakakuha ng pagmamay-ari sausage ginawa, ngunit hindi magtanong kung saan na mula sa, alinman. (Napakaraming mga lihim sa mga bahaging ito!) Kung hindi man, ito ang karaniwang mga suspek ng karne, gulay, at iba pang mga pizza accouterments.

Ginamit ni Sally Consiglio upang tanggihan na gumawa ng mga pizza na may higit sa tatlong mga sangkap, ngunit kung gusto mo ng maraming mga toppings, maligaya mong malaman na maaari kang mag-order nang libre sa mga araw na ito. Mayroon pa ring ilang tradisyon sa katotohanang nag-aalok si Sally ng mas kaunting mga toppings kaysa sa ginagawa ni Pepe. Nag-aalok sila ng tuna, na maaaring hindi kailanman ay talagang iniutos.

Advantage: Pepe's - Ito ang pinakamahusay na clam pie sa negosyo para sa isang dahilan. Hindi ka maaaring magkamali sa mga sariwang shucked clams at bawang.

Final na pasya

Kami ay halos 100 taon mula sa umpisa ng New Haven pizza at ito ay lubos na kamangha-manghang na ang kalidad ng ulam ay ginanap nang mahusay sa paglipas ng mga taon. Ang labanan sa kung sino ang pinakamahusay na rages sa, ngunit ang dalawang mga lokasyon (kasama ang iba pang mga pizza joints sa bayan) ay medyo friendly sa bawat isa. Sa kasamaang palad, ang isang desisyon na kailangang gawin at pagiging friendly ay hindi isang pagpipilian.

Advantage: Si Sally - Si Frank Sinatra ay isang lalaki ni Sally. Ay hindi na ang lahat ng kailangan mong malaman? Siyempre, nag-iisip, ngunit ang tunay na kakanyahan ng isang pizza ay bumaba sa isang kumbinasyon ng tatlong bagay: crust, sauce, at keso. May tama si Sally Consiglio nang tumanggi siyang gumawa ng pizza na may higit sa tatlong toppings. Ang pizzas sa kanilang core ay bumaba sa mga pangunahing sangkap at si Sally ay may gilid na may kumbinasyon ng tatlo.