Ano ba ang Stinky Tofu at Talaga ba Ito?

Ang stinky tofu ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa snack sa Hong Kong, China at Taiwan - at ang amoy nito ay malamang na maging di malilimutang bahagi ng anumang paglalakbay. Para sa unang pagkakataon ang mga bisita ay maaaring maging mapangwasak ang pagkadumi - at nakakahawa ng isang waft ng mga ito pababa sa isang Beijing likod kalye ay malamang na magkaroon ng iyong mga mata pagtutubig. Naghahain ang ulam mula sa daan-daang mga street vendor ng pagkain, mga hawker at maliliit na restaurant.

Ayon sa kaugalian, ito ay tofu na sinambog sa isang halo ng fermented gatas at isang gulay, karne at isda na batay sa dagat, o ilang kumbinasyon ng tatlo. Para sa tunay na mayabong na tofu ang brine ay dapat na linggo o kahit buwan.

Sa katunayan, ang mga komersyal na pag-aalala ay nangangahulugan na ang mga hawker ay nakatayo kung saan ito ay ibinebenta ng madalas na pabrika ng stock na nag-produce stinky tofu na lamang na babad sa isang mag-asim sa loob lamang ng ilang araw. Maliban kung kumain ka ng ulam sa isang restawran o mula sa isang hawker advertising 'bahay-ginawa' stinky tofu, malamang na magwakas ka na kainin ang bersyon ng pabrika. Ito ay hindi bababa sa mas mabangong.

Paano Naglingkod ang Stinky Tofu?

Ang estilo ng pagluluto at paghahatid ay nag-iiba ayon sa bansa at rehiyon. Sa Hong Kong, Shanghai, Taiwan at Chinatown sa buong mundo, pangkalahatan itong pinirito sa langis ng gulay at nagsilbi sa chilli at toyo. Kabilang sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng rehiyon ang steamed o stewed stinky tofu, kung minsan ay nagsilbi bilang bahagi ng isang mas malaking pangunahing ulam o sa isang sopas.

Ang malalim na fried stinky tofu ay itinuturing na klasikong ulam. Ito ay kadalasang ihahatid sa maliliit na cubes na pinagsama-sama at inilagay sa isang plastik na plato, kung minsan ay may dambuhot sa mga tuktok.

Talagang Ito ba ay Stinky?

Oh, oo, ito ay walang pasubali. Sinubukan ng iba't ibang mga kritiko at gourmets na makuha ang amoy sa mga salita, tulad ng 'lumang medyas', 'nawala sa asul na keso' at - medyo simple -'kapalabas na basura '. Ito ay hindi kapani-paniwala na makapangyarihan at hindi mo na ikaw ay dumidikit sa iyong mga labi.

Kahit na ang mga tamasahin ang lasa ay umamin ang amoy ay tunay na kakila-kilabot at ang akit ay nasa lasa. Mayroon ding isang pinagkasunduan sa gitna ng mga tagahanga na ang smellier ang tofu, ang tastier. Maraming mga tofu sellers makakuha ng isang reputasyon para sa paggawa ng smelliest tofu.

Paano Ito Nakagiginhawa?

Sa kabutihang palad, ang lasa ay mas mababa masiglang kaysa sa amoy, bagaman ilang unang mga timer ay hindi malamang na hawak ang kanilang mga kamay para sa isang pangalawang pagtulong. Ang mas maikling panahon ng pagbuburo ay nangangahulugang ang ilang mga stinky tofu ay maaaring tunay na tikman ang isang maliit na mura. Pagwilig ng ilang toyo o chilli sauce sa ibabaw upang i-mask ang amoy at bigyan ito ng ilang lasa.

Tulad ng maraming mga lutuing Cantonese, ang texture ay mahalaga at ang biting sa stinky tofu ay katulad sa masakit sa soft cheese. Dapat itong maging gintong at malutong sa labas mula sa malalim na pagprito at malambot sa loob. Ito ay din dripping sa grasa at napaka, masyadong mainit sa loob. At ayaw mong kumain ito ng malamig - kung sa palagay mo ang masamyo ay masamang init pagkatapos ay subukan mo ang masakit sa malamig na stinky tofu.

Saan Ako Makakakuha ng Stinky Tofu?

Kung ikaw ay nasa Hong Kong, Shanghai o Taiwan, hindi ka dapat magkaroon ng kahirapan sa paghahanap ng stinky tofu, sundin lamang ang iyong ilong. Ang stinky tofu ay kadalasang ibinebenta mula sa open-air hawker stalls. Ang isang sikat na patutunguhan ay mga late market sa gabi, tulad ng Temple Street sa Hong Kong.

Sa iba pang lugar, ang iyong lokal na Chinatown ay tiyak na magkaroon ng isang lugar na naglilingkod sa isang stinky dish na ito.