Makansutra Manila Singapore Hawker Pagkain sa Pilipinas

Bagong Manila Makansutra Mga Pagsusuri sa Cross-Border na Apela ng Singapore Hawker Food

Ang bagong pagkain ng kalye ng pagkain ng pagkain sa Manila ay malapit nang ilagay ang pananampalataya ni Seetoh sa "internationalization of heritage, kaginhawaan ng kalye pagkain" sa pagsubok.

Matatagpuan sa isang pangunahing 14,000-square-foot na seksyon sa SM Megamall ng Manila, ang Makansutra ay nagkakaisa ng 11 hawkers mula sa Singapore at Malaysia sa ilalim ng isang bubong, naglilingkod sa halos 60 na klasikong pagkaing mula sa buong South China Sea.

Kabilang dito ang mga paborito ng World Street Food Congress tulad ng Singapore's Alhambra Padang Satay; Donald & Lily Nonya food (Nonya Mee Siam at Laksa) mula sa Malacca sa Malaysia; at Jin Ji Kway Chap at Braised Duck.

Maraming manlalaro ng Singapore hawker ang gagawa ng kanilang mga debut sa Manila sa pamamagitan ng Makansutra: Teochew Kway Chap at Braised Duck (rice noodle na may baboy offal at braised duck); Singapore Bak Kut Teh (karne ng baboy ng baboy) na niluto ng tubo; at Geylang Claypot Rice mula sa Lorong 33, Geylang Road, na kinabibilangan din ni Anthony Bourdain sa kanyang madaling paglunsad Bourdain Market sa New York.

• Hindi ako karapat-dapat: Basahin ang tungkol sa mga master food food street ng Timog Silangang Asya.

"Curated Eclectic Chaos"

Ang puwang sa Megamall ay sumusunod sa kung ano ang tinatawag ni Seetoh na playfully R.I.C.E .: "Retro, Akondustrial, Chic, Epalaisipan; iyon ang maikling ibinigay ko sa taga-disenyo, "Sinasabi sa akin ni Seetoh habang lumalakad kami sa loob, ang mga manggagawa na nag-aaplay ng pangwakas na mga pagpindot sa mga natapos.

"Mukhang isang parke na pang-industriya ang nagtitipon sa likod na daanan, kung saan ang lahat ay nag-set up ng kanilang sariling mga kuwadra at nag-set up ng kanilang sariling mga mesa at upuan," paliwanag ni Seetoh. "Ito ay dapat na magkaroon ng isang curated eclectic ganap na kaguluhan: bawat stall ay may sariling pagkakakilanlan, at mayroong hindi bababa sa anim na mga uri ng mga talahanayan at upuan mixed up."

Sa layuning iyon, ang kontratista ay tila nagkaroon ng isang araw sa pag-aaralan sa lahat ng uri ng materyal. "Ginagamit namin ang lumang mga corrugated sheet, tulad ng isang lumang kalye," sabi ni Seetoh. "Ito ay kung saan ang pang-industriya bahagi ay dumating up, maliit na piraso at piraso ng pang-industriya basura na namin magkasama."

Ang mga hawker ay nakakakuha ng kuwadra na may mga high-end na kusina na maaaring hawakan ang anumang bagay na itinapon sa kanila - lalo na madaling gamiting ang menu ay nagbabago sa paglipas ng panahon. "Ang lahat ng mga kusina ay idinisenyo upang gawin higit pa kaysa sa pagtugon sa mata," Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Siguro tatlong buwan sa kalsada, sasabihin namin, hey, bakit hindi namin ginagawa nasi fat ? Bakit hindi namin ginagawa ito, bakit hindi namin ginagawa iyon? "

• Ikaw ay Nasi: Basahin ang tungkol sa klasikong nasi lemak na pinaglilingkuran sa Sri Weld Food Court ng Penang.

Paglilingkod sa Kultura ng Kultura

Ang pagpapalawak sa Manila ay isang no-brainer para sa Seetoh. Ang kamakailang World Street Food Congress sa Bonifacio Global City ng Maynila ay nakakuha ng mahigit sa 70,000 katao sa limang araw na run. Ang pagkuha ng kanyang mga kaibigan upang sumali sa venture ay isang madaling nagbebenta matapos na.

"Alam nila ang potensyal ng pag-export ng kultura na ito; ito ay lubos na minamahal, "paliwanag ni Seetoh. "Ang masarap na pagkain tulad ng manok ay masarap kahit saan ka pumunta!"

Ang kasosyo sa negosyo na nakabase sa Pilipinas sa venture, chef at culinary curator na si JJ Yulo, ay naniniwala na ang agwat sa pagitan ng Singapore at Filipino taste buds ay hindi magiging mas malawak na takot. "Kapag kami ay naniniwala sa mga Pilipinong pagkain sa Singapore, maaaring sabihin nila, 'Hindi ko pa ito sinubukan,' ngunit kapag kumain kami, 'OK lang, alam ko ang mga panlasa na ito, alam ko ang mga lasa na ito!'" Sabi ni JJ.

"Ang menu ay maingat na naisip at nag-curate," dagdag ni Seetoh."Lahat sila ay mga tanyag na bagay na makaligtaan ng mga Singaporeans at Malaysians at ang mga kaibigan ng aming Pinoy ay mamahalin." Ang mga alok ay gagawin pa rin para sa hindi pamilyar: ang bawat stall ay magkakaroon ng mga palatandaan na nagpapaliwanag kung paano ang bawat ulam ay tatamasahin ang paraan ng Singapore.

"Ito ay isang form ng culinary cultural exchange," sabi ni Seetoh. "Halimbawa, kung paano itulak ang mga fritter sa kuwarta sa bak kut teh, ito ang mga bagay na hindi alam ng hindi taga-Singapore!"

• Kumain ng Madaming Crazy: Para sa higit pa sa pinangyarihan ng pagkain ng Pilipino, basahin ang tungkol sa pagkain ng siklab ng galit na sumasaklaw sa Manila at Pampanga.

Paglabag sa mga Hadlang para sa mga Gutom na Batang Chef

Upang tulungan ang agwat sa mas malalim na paraan, ang Makansutra ay nagnanais na makintal ang hawker entrepreneurial drive sa pamamagitan ng pagtatrabaho ng 80 Filipino cooks at chefs sa property.

"Ang pang-akit ng buong negosyo ay, ito ay isang bagay na makapagpalakas ng mga tao, ito ay isang bagay na maaaring lumikha ng mga trabaho," paliwanag ni JJ. "Binibili ko ito sa lahat ng bagay na 'pagkain-pagiging-demokratiko' - na makakakuha ka ng ilang tao na hindi nagkaroon ng parehong mga break na kami ay, kung nais niya upang gumana nang husto sapat, maaari niyang gawin itong isang mahusay na pamumuhay.

Sa layuning ito, naabot na ni JJ at Seetoh ang iba't ibang mga charitable foundations sa Maynila upang makatulong na makapagbigay ng lakas-tao para sa ari-arian ng Makansutra Manila, umaasa na ang pagmamahal at pagmamaneho na tipikal ng mga hawker sa Singapore ay bumababa sa isang bagong henerasyon ng mga hinaharap na Filipino hawkers-to- maging. Ang tiyempo ay tama lamang: ang kamakailang Singapore debut ng Michelin Guide ay buwagin lamang ang isa pang sikolohikal na hadlang para sa mahihirap ngunit madamay na chef.

"Ang batang chef ay pupunta, 'Wow! Ibig mong sabihin ay makakakuha ako ng Michelin star na magprito ng mga noodles? Gusto kong maging bahagi ng iyan, '"paliwanag ni Seetoh. "Nais naming sabihin, hindi mo laging kailangan ang isang magarbong antas. Maaari naming ibahagi sa iyo ang ideya ng pagiging isang matagumpay na negosyante na isang-ulam, tulad ng matagumpay na mga hawker sa Singapore. "

Ang layunin ay walang mas mababa kaysa sa pagpapalaganap ng salita ng pamana ng kultura sa pagkain at industriya ng pagkain, kaya malakas sa ibang lugar sa Timog-silangang Asya, papunta sa lupa sa Pilipinas, simula sa Makansutra Manila. "Kapag kumain ka ng street food na tapos na sa propesyon, walang nagmamalasakit kung sino ka; sila lamang ang nagmamalasakit sa iyong pagkain, "Sinasabi sa amin ni Seetoh. "Mabuti ba ito, tunay, progresibo? Ito ay isang pag-uusap na gusto naming magsimula. "

• Do-Gooders: Para sa ibang dimensyon sa etikal na paglalakbay, basahin ang artikulong ito tungkol sa responsableng paglalakbay sa Myanmar.

Mahalagang impormasyon

Ang merkado ng pagkain ng kalye ng Makansutra sa Manila food hall ay opisyal na magbubukas sa unang linggo ng Setyembre sa SM Megamall, bahagi ng Ortigas financial district at direktang mapupuntahan ng MRT.

Ang mga presyo ay mula sa PHP 100 (tungkol sa US $ 2.15; basahin ang tungkol sa pera sa Pilipinas) sa mas mataas na "mga rate ng merkado" para sa pana-panahon na seafood tulad ng alimango at mga bagay na isda sa malalim na dagat. Ang karamihan sa mga pagkaing isa-pagkain ay magiging presyo sa bawat PHP 200 (tungkol sa US $ 4.30) bawat isa.

Upang malaman ang higit pa tungkol sa mga pinakabagong proyekto ng KF Seetoh at Makansutra, bisitahin ang kanilang website: www.makansutra.com.