Talaan ng mga Nilalaman:
Mag-isip ng Espanyol cuisine at sa tingin mo seafood at paella. Malamang na sa tingin mo ang seafood paella. Ang larawang ito ng isang ulam ng dilaw na bigas na may mga prawns at mussels sa karamihan ng tao ideya ng kung ano ang paella ay tungkol sa. Karamihan sa pag-iwas sa mas murang karne paella sa pabor sa bersyon ng pagkaing-dagat kahit na hindi sila labis na masigasig sa mga molusko dahil nakikita nila ito bilang "mas tradisyonal." Ngunit sila ay mali.
Ang orihinal na paella, paella Valenciana , ay isang bigas at karne ng karne, na ginawa sa mga bukid sa palibot ng Valencia, at kadalasang naglalaman ng manok at kuneho at kung minsan ay mga snail (ngayon ay malamang na magkaroon lamang ng manok sa karamihan ng mga lugar). Ang mga gulay ay ang tradisyonal na maging green beans at butter beans. Iyan ay tama, walang seafood.
Kasama sa iba pang karaniwang mga uri ng paella paella de marisco , na kung saan ay seafood paella (karaniwang mussels at prawns at madalas garnished na may pulang peppers), paella de verduras (vegetarian paella), at paella mixta (isang kumbinasyon ng anuman o lahat ng nasa itaas).
Karaniwan, ang mga buto at mga shell ng karne at pagkaing-dagat ay kasama sa ulam, na nangangahulugan ng maraming paghuhukay sa iyong kanin sa iyong mga daliri upang paghiwalayin ang nakakain mula sa hindi nakakain. Ang mga eksepsiyon ay may arroz isang banda , arroz senyoret, at arroz con magro , na may kanilang pagkaing-dagat o karne ng baka-libre at walang buto.
Kung gusto mong lumampas sa karaniwang paella, ang mga paglalarawan ay kailangan mong matutunan upang maunawaan ang iba pang mga uri ng mga pagkaing bigas sa Espanya.
Ang mga klasikong paellas ay inilarawan bilang segundo , o "tuyo." Sa kabilang dulo ng sukat, mayroon ka caldoso , na nangangahulugang "malutong" o "kasinglawan." Sa pagitan, mayroon ka meloso (malagkit) at cremoso (mag-atas), parehong tungkol sa pagkakapare-pareho ng risoto. Ang ulam sa larawan, arroz con bogavante (bigas na may ulang), ay isang caldoso ulam.
Ito ang mga heading na makikita mo sa menu ng paella; ang eksaktong pinggan sa ilalim ng mga ito mag-iba depende sa inventiveness ng chef. Halimbawa, makikita mo ang maanghang octopus sticky rice sa El Llagut sa Tarragona at isang Asturian na keso at mushroom na ulam sa La Genuina sa Oviedo.
Maging malakas ang loob. Pumunta para sa klasikong Valencian dish para sa isang panlasa ng tradisyon ngunit galugarin ang buong gamut ng Espanyol paella pinggan para sa buong karanasan.
Paano Makita ang isang Bad Paella
Paglilingkod sa isang tao ng isang plato ng dilaw na bigas, marahil sa isang amak o dalawa, at marami ang mag-iisip na sila ay nagsilbi lamang ng isang paella. Ngunit wala sila.
Tingnan ang dalawang larawan na ito: Sila ay kinuha ng kalahating oras na hiwalay sa dalawang magkakaibang restaurant. Sila ay nagsilbi sa parehong uri ng pan, parehong may dilaw na kanin at isang katulad na bilang ng mga gulay. Ngunit tingnan ang pagkakaiba.
Ang pangunahing sangkap sa magandang paella ay ang bigas at kung paano ang bigas ay luto. Ang karaniwang kanin na pang-grain na may maliit na kulay ng pagkain ay ginamit sa pinggan sa kaliwa. Ang ulam sa kanan ay may tunay na paella rice. Maaari mong sabihin sa pamamagitan ng ang paraan ng bigas sa kanan sticks sa ilalim ng ulam na ito ay luto sa kawali. Ang paella sa kaliwa ay yumuko lamang sa pinggan bago maghain.
Hindi ka maaaring maging matapang sa paglalakad sa isang restawran na nagsisilbing paella tulad nito sa kaliwa. Kaya paano mo makita ang isang magandang paella bago ito umabot sa iyong mesa?
- Maghanap ng isang restaurant naDalubhasa sa bigas. Ang karamihan sa mga malalaking lungsod ay may ilang magagandang lugar na magkaroon ng paella. Isang arroceria ay isang uri ng restaurant na nag-specialize sa mga pagkaing bigas, kaya ang paella ay laging nagtatampok ng mataas na lugar.
- Iwasan Paellador. May mga restawran sa buong Espanya na may mga palatandaan sa labas ng nag-aalok ng paella mula sa isa sa mga malalaking gumagawa ng paella, at si Paellador ay isa sa mga gumagawa nito. Ang mga paellas na ito ay binibili nang frozen at kung ano ang maaari mong bilhin mula sa frozen na kagawaran ng iyong grocery store. Ang restaurant mismo ay maaaring hindi isang chain, ngunit ang mga paellas ay mass ginawa at hindi ang tunay na ulam.
- Pumunta para sa mga lugar na igiit sa isang minimum na dalawang tao. Ang mga pinggan ng Paella ay kadalasang malaki; Ang mga indibidwal na paella dishes ay umiiral, ngunit hindi sila ang perpektong sukat upang gumawa ng isang paella. Ang pinakamaliit na praktikal na ulam ay para sa dalawang tao. Kaya ang mga restawran na tumutukoy sa isang minimum na bilang ng mga tao ay halos tiyak na gawing sariwa ang kanilang paella. Dinadala ng mga server ang buong ulam sa iyong talahanayan upang tulungan mo ang iyong sarili. May mga restawran na maglilingkod sa mga indibidwal, ngunit hindi bababa sa kapag tinukoy nila ang isang minimum, alam mo na ang paella ay sariwa.
Panoorin ang Paella Being Made
Ang paggawa ng paella ay isang kasanayan, ngunit isang kasanayan na madaling natutunan. May mga lugar sa buong Espanya kung saan maaari kang makilahok sa isang klase ng paella o manood ng ibang tao na gumawa ng paella.
Makakakuha ka ng hands-on na karanasan sa paghahanda ng isang paella sa Madrid, Barcelona, o Valencia. Sa bawat kaso, ituturo sa iyo kung paano gawin ang base sauce, kung paano gumamit ng paella dish, at kung kailan malaman ang isang paella ay handa (marahil ang pinakamahirap na bahagi upang matuto mula sa isang recipe).
Isa sa mga pinakamahusay na restawran ng paella sa Espanya ay nasa Malaga. Bodega El Patio ay may malawak na menu ng la carte paella, kasama ang iba pang mga pagkaing bigas, ngunit ang malaking atraksyon ay ang araw-araw na restaurant ng mga demonstration ng paella.
Bawat araw-araw na maaari mong panoorin ang chef gumawa ng isang malaking paella sa lugar ng pagkain. Pagkatapos ay maaari kang mag-order ng isang bahagi ng paella sa isang walang kapantay na presyo.
Pinakamahusay na Paella sa Espanya
Tingnan ang mga restaurant na ito kung ikaw ay nasa pamamaril para sa ilan sa pinakamagandang paella sa Espanya.
Sa palibot ng sentral na pamilihan sa Valencia, maraming mga restawran na nagbebenta ng paella. Ito ang ginagawa nila, araw-araw, araw-araw, gamit ang mga sangkap na binili diretso mula sa merkado. Hindi ka maaaring magkamali sa alinman sa mga ito. Hotel Hospes Palau de la Mar dumating sa pangalawa sa Concurso Internacional de Paella kumpetisyon, kaya ang kanyang ulam ay nagkakahalaga ng pag-check out, masyadong. Ngunit talagang, halos kahit saan sa Valencia ay makagawa ng isang magandang paella.
Mayroong ilang mga restaurant ng bigas sa Tarragona, sa labas lamang ng Barcelona, ngunit sa tuktok ng listahan ay El Llagut . Hindi talaga ito gumagawa ng paella; ang mga pag-aalok nito ay madalas na ang caldoso o meloso estilo.
Sa Madrid, tingnan El Arrozal sa La Latina.
Kung ikaw ay nasa Malaga, ang lugar na pupunta ay Bodega El Patio, kung saan maaari mong panoorin ang isang paella na ginawa karapatan sa restaurant.
Karamihan sa mga tao na dumadalaw sa Asturias ay hindi nag-iisip na pumunta para sa paella, ngunit La Genuina sa Oviedo ang ilang mga kagiliw-giliw na bagay sa mga lokal na sangkap, kasama ang mga chef ay masaya na gumawa ng mga indibidwal na paellas.
Ang pangunahing landas ng Barcelona, J oan de Borbo, ay may linya na may mga abalang restawran na nag-aalok ng paella sa mga presyo ng middling. Marami ang may paella na kasama sa kanilang set menu. Dalawang stalwarts sa kahabaan ng avenue na ito ay ang maingay, kapansin-pansin El Rey de la Gamba at Arros, na may isang makinang na halaga para sa pera na hanay ng mga tradisyonal na mga pagkaing kanin.
Maaari Majo sa Barcelona beachfront ay isang maalamat restaurant paella. Ngunit maging handa para sa mga presyo; ito ay isang bit sa mahal na bahagi.
Dalawa sa pinakamainam na restawran sa Port Olimpic ng Barcelona La Fonda at El Tunel de Port, parehong nakatayo sa Moll de Gregal. Parehong may tahimik na setting at mahusay na alfresco dining, kasama ang magagandang harbor o tanawin ng beach.
