Diksyunaryo ng Sushi: Mga Kapaki-pakinabang na Salita upang Malaman

Kailanman ay nasa isang tunay na restaurant at nagnanais na mayroon kang isang diksyunaryo ng sushi? Ang mga salita ay mukhang simple, ngunit kapag ang nakakatawang raw na pagkaing-dagat ay nakataya, may maliit na silid para sa pagkakamali!

Ang nagsimula bilang isang mabilis na pagkain na may pagkain na may daliri sa Japan noong matagal na ang nakalipas ay lumago sa isang pandaigdigang labis na pananabik. May mga panatikong susundan ang Sushi-alinman sa kakila-kilabot na gumon o hindi nakakuha ng kung bakit gusto ng mga tao na magbayad nang labis para sa karamihan ng mga hindi kinakain na isda.

Ang pag-alam sa ilan sa mga mas kapaki-pakinabang na mga tuntunin ng sushi ay mapapahusay ang iyong karanasan, na makakaalam kung paano kumain ng sushi ang tamang paraan. Kung naka-plotting ka ng isang run sa pinakamalapit na restaurant pagkatapos ng pagbabasa nito, pagkatapos ay dalhin ang iyong mga paboritong pagkain sa susunod na antas sa pamamagitan ng pag-aaral ng nauugnay na mga salitang Japanese para sa sushi.

Sushi vs Sashimi

Kahit na ang terminong "sushi" ay ginagamit na ngayon bilang isang generic na salita na tumutukoy sa buong genre ng pagkain, ang orihinal na termino ay para lamang sa malagkit at vinegared rice.

Ang uninitiated ay madalas na tumutukoy sa lahat ng mga hilaw na isda bilang "sushi," gayunpaman, maraming luto at kahit vegetarian / Vegan bersyon ng sushi umiiral. Kahit na ang iba't ibang uri ng isda ay karaniwang inihahain raw, octopus, eel, at iba pang uri ng sushi kung minsan ay niluto dahil sa texture.

Ang wastong termino para sa isang piraso ng pagkaing-dagat (kadalasang hilaw) na hiniwang manipis at nagsisilbi nang hindi kasama ang kanin sashimi .

Kumain ng Sushi at Sashimi

Ang mga chopstick (mas mabuti ay hindi ang uri) ay ginagamit upang kumain ng sashimi, samantala, ang iba pang uri ng sushi ay maaaring kainin gamit ang mga daliri.

Ang kaalaman sa isang maliit na pamutol ng teatro ay mabuti para sa pormal o tunay na mga setting ng kainan. Halimbawa, ang pagturo sa iyong mga chopstick sa kamay at nagsasabing "kailangan mong subukan ito!" ay masamang etika na may o walang katiting.

Uri ng Sushi

• Maki: Ano ang iniisip ng karamihan ng mga Amerikano kapag naririnig nila ang salitang "sushi," maki talagang nangangahulugan ng "roll" sa wikang Hapon. Ang Maki ay tumutukoy sa anumang uri ng sushi na nilikha gamit ang isang makisu , ang banig na banig ay ginagamit upang i-roll ang sushi. Ang mga roll ng Maki ay karaniwang pinutol sa 6-8 na piraso.
• Nigiri: Ang isang strip ng vinegared sushi bigas na may isang piraso ng isda expertly pinindot sa stick sa tuktok. Minsan ang pugita o eel ay nahahain sa ibabaw ng bigas. Maaaring magamit ang isang piraso ng seaweed ng nori upang mapanatili ang ibabaw ng isda. Nigiri dapat kainin ng mga daliri. Kung inilalapat ang toyo, i-flip ang piraso ng nigiri na nakabaligtad upang ang isda ay dunked, na pinapayagan ang kanin na manatiling buo.

• Hosomaki: Ang pinakamaliit na maki roll, kadalasan ay may langutngot sa loob. Naglalaman ito ng mas kaunting mga sangkap at mayroon lamang nori damong-dagat sa labas.
• Futomaki: Ang pinakamalaking maki roll, gupitin ang mas payat dahil sa kanilang sukat. Ang mga Futomaki roll ay ayon sa kaugalian ay kinakain hindi pinutol sa gabi ng Setsubun sa ilang mga rehiyon ng Japan.
• Sashimi: Kadalasang mali ang tinutukoy bilang sushi, ang sashimi ay mga hiwa lamang ng hilaw na isda na inihahain nang walang kanin. Ang Sashimi ay karaniwang kinakain ng mga chopstick kaysa sa mga daliri.
• Temaki: A temaki ay isang hugis na hugis na hugis ng kamay sa paligid ng apat na pulgada ang haba na ginawa ng nori seaweed at puno ng bigas at isda. Temaki ay madalas na kinakain bilang isang form ng sushi on the go.

• Uramaki: Hindi tradisyunal o napaka Japanese, uramaki Ang mga roll ay "nasa loob" na may nori seaweed na nakabalot sa mga sangkap sa gitna at kanin na natigil sa labas. Ang mga sesame seed o roe ay madalas na natigil sa bigas, ginagawa itong makalat sa pagkain sa mga daliri.
• Chirashi: Hindi karaniwan sa labas ng Japan, chirashi ay isang mangkok ng sushi na bigas na may iba't ibang mga sashimi at garnishes.

Mga Tuntunin ng Sushi na Malaman

• Nori: Ang tuyo, itim-at-luntiang damong ginamit sa mga sheet upang lumikha ng sushi. Nori ay minsan nasimot mula sa docks at tuyo sa araw; ngayon, ito ay farmed.
• Roe: Ang mga itlog ng isda ay ilagay sa tuktok ng sushi upang magdagdag ng kulay, pagkakayari, at asin. Ang roe ay ginagamit mula sa iba't ibang nilalang, partikular na lumilipad na isda ( tobiko ) at mga urchin sa dagat.
• Hashi: Ang salitang Hapon para sa mga chopstick. Ang mga chopstick ay ginagamit para sa pagkain ng sashimi; ang iba pang mga anyo ng sushi ay kinakain sa mga daliri.
• Makisu: Ang banig na banig ay ginagamit upang gumulong makizushi.
• Kaiten Zushi: Kilala bilang "sushi train" o "conveyor belt" na sushi, pinapayagan ng mga restaurant na ito ang mga diner upang piliin kung ano ang gusto nila habang ang mga plato ay nagpapalipat-lipat sa isang conveyor belt. Ang mga plato ay kadalasang naka-code sa pamamagitan ng presyo. Ang unang conveyor-belt sushi na kainan ay binuksan sa Japan noong 1958.

• Itamae: Ang pamagat na ibinigay sa isang propesyonal na chef sushi. Ang mga chef sushi ay iginagalang bilang mga artist.

Main Ingredients para sa Sushi

Ang pangunahing bahagi sa isang piraso ng sushi, lalo na nigiri, ay tinutukoy bilang neta .

• Maguro: Tuna (maraming iba't ibang mga salita ang tumutukoy sa mga species at mga cut ng tuna).
• Toro: Ang fattiest bahagi ng isang isda, madalas na tuna; ito ay karaniwang ang pinakamahal at hinahangad na piraso.
• Hamachi: Dilaw na isda
• Kurodai: Ahas
• Saba: Mackerel (karaniwan ay hiwa na may ilang balat sa isang gilid at nagsilbi bilang sashimi).
• Sake: Salmon. Oo, ito ay ang parehong salita para sa fermented rice espiritu ngunit binibigkas bahagyang naiiba, kung minsan bilang "sha-keh." Ang Salmon ay talagang ipinakilala bilang isang ingredient ng sushi sa bansang Hapon ng isang Norwegian entrepreneur noong 1980s!

• Unagi: Freshwater eel; anago ay ang eel ng dagat. Unagi ay karaniwang inihaw at may amoy na may matamis na sarsa sa halip na kinakain raw.
• Hindi: Octopus
• Ika: Pusit
• Ebi: Hipon
• Kani: Crab (real crab, hindi surimi na ginawa mula sa pekeng alimango)
• Hotate: Scallop
• Kaki: Oyster
• Uni: Sea Urchin
• Mirugai: Clam (isang uri ng marami)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Sweet egg; tamagoyaki ay ginagamit upang sumangguni sa matamis, parisukat na omelettes.
• Surimi: Imitasyon alimango o ulang karne ginawa gamit ang isda paste (madalas pollock o bakalaw). Kani kama ay isang termino para sa imitasyon ng karne ng alimango.

Sushi Accompaniments

• Wasabi: Ang isang terminong ginamit para sa maanghang, berdeng i-paste na ibinigay sa sushi. Ang tunay na Hapon na wasabi root ay nababagsak at mahal, kaya ang tinina na horseradish ay kadalasang pinalitan sa halip. Si Wasabi ay orihinal na ginamit bilang isang antimicrobial agent upang samahan ang raw na isda. Ang tamang halaga ng wasabi ay inilalapat na ng mga sushi masters; ang pagdaragdag ng higit pa sa magandang restaurant ay maaaring makita bilang masamang etiketa.
• Gari: Hiniwa, tinadtad na luya ang nagsilbi sa sushi. Gari ay ginagamit upang linisin ang panlasa sa pagitan ng iba't ibang uri ng piraso. Ang luya ay tumutulong din sa pantunaw at tumutulong upang patayin ang mga mikrobyo sa raw na isda. Huwag kailanman kumain ng luya sa parehong oras bilang isang kagat ng sushi!
• Daikon: Hindi nalilito sa luya, daikon ay isang puting labanos na may banayad na panlasa na kadalasang pinahiran bilang isang palamuti upang makapagbigay ng malutong na texture. Ang tinatawag na daikon ay tinutukoy bilang takuan sa wikang Hapon.
• Edamame: Ang mga soybeans, steamed o pinakain sa pod, ay kadalasang nagsisilbi bilang isang miryenda upang samahan ang sushi.
• Sake: Maayos na binibigkas ang "sah-keh" hindi "sah-key." Ang fermented rice wine ay nagsilbi sa mainit o malamig. Maaaring magkaroon ng isang alkohol na nilalaman ng hanggang sa 20 porsiyento. Sa ilang mga tunay na karanasan sa sushi, maaari mong purihin ang chef sa pamamagitan ng pagbili ng isang shot ng kapakanan.
• Agari: Green tea. Mecha ay ang mga magagandang bagay, bahagyang mapait, ginagamit upang i-clear ang panlasa.