Talaan ng mga Nilalaman:
Ang mincemeat-karaniwang naisip bilang isang tradisyunal na Thanksgiving o pasadya ng Pasko-ay talagang sinasagisag ang mga ugat nito pabalik sa mga panahon ng Medieval, kapag ang paghahanda ng karne na may prutas at pampalasa ay, tulad ng paninigarilyo o pagbuburo, isang paraan ng pangangalaga. Ang isang recipe para sa mincemeat pie ay lilitaw sa isa sa mga pinakalumang cookbooks sa England, na inilathala sa huli na 1300s.
Ang mga unang New Englanders ay gumawa ng malalaking batch ng mincemeat at itabi ito sa mga crock na tinatakan ng isang layer ng mantika para sa paggamit sa maraming buwan.
Ang ibig sabihin ng mince ay "maliit," at sa Inglatera, ang mga pie ng mincemeat ay kadalasang mahihina. Ngunit dito sa New England, ang tradisyon ay gumamit ng mincemeat pagpuno sa buong sized na pie holiday. Kung gayon, paano mo ginagawa ang mincemeat?
Dalawang Mincemeat Recipe: One Vintage, One para sa Modern Cooks
Karamihan sa mga modernong mincemeat recipes ay hindi na kasama ang karne at ang ilan ay kinabibilangan ng alak.Ngunit kung nais mong gawing mincemeat ang tradisyunal na paraan, narito ang isang maagang resibo ng New England (o recipe), na orihinal na inilathala noong 1832 sa Lydia Maria Child's American Frugal Housewife at inilaan para sa pag-print ng Old Sturbridge Village, ang sikat na buhay na pagkahumaling sa kasaysayan bukas buong taon sa New Green's Last Green Valley:
"Ang recipe ay magbubunga para sa dalawang pie: Pakuluan ang malambot, magaling na piraso ng karne ng baka - anumang piraso na malinaw mula sa sinew at gristle, pakuluan ito hanggang sa ito ay ganap na malambot. Kapag ito ay malamig, tumagos ito ng napakainam, at maging maingat upang makakuha ng bawat maliit na butil ng buto at karayom.
Ang suet ay mas matamis at mas mahusay na pakuluan kalahating oras o higit pa sa alak ang karne ng baka ay pinakuluang sa; ngunit kakaunti ang ginagawa ng mga ito. Pare, core, at pinutol ang mga mansanas. Kung gumagamit ka ng mga pasas, batuhin ang mga ito. Kung gumagamit ka ng mga currant, hugasan at tuyo ang mga ito sa apoy. Dalawang libra ng karne ng baka, pagkatapos ito ay tinadtad; tatlong quarters ng isang libra ng suet; isang libra at isang-kapat ng asukal; tatlong libra ng mansanas; dalawang libra ng currants, o mga pasas.
Ilagay sa isang gill ng brandy; Ang lemon-brandy ay mas mahusay, kung mayroon kang anumang handa. Gawin itong medyo basa-basa na may bagong cider. Hindi ko dapat isipin ang isang quart ay masyadong maraming; mas basa-basa ang mas mahusay, kung hindi ito magbubuga sa oven. Isang napakaliit na paminta. Kung gumamit ka ng karne ng mais, o dila, para sa mga pie, dapat itong maayos na babad na babad, at pinakuluan ng malambot. Kung gumagamit ka ng sariwang karne ng baka, kinakailangan ang asin sa panimpla. Isang onsa ng kanela, isang onsa ng mga clove. Dalawang nutmegs idagdag sa kaligayahan ng lasa; at ang isang bit ng matamis na mantikilya ilagay sa tuktok ng bawat pie, ginagawa silang mayaman; ngunit ang mga ito ay hindi kinakailangan. Nakaupo ng tatlong quarters ng isang oras. Kung ang iyong mga mansanas sa halip ay matamis, lagyan ng gulay sa isang buong limon. "
Ang tunog ay medyo kasangkot, eh? Huwag mag-alala. Sa kabutihang palad, ang Lumang Sturbridge Village ay namamahagi din sa amin ng isang recipe ng mincemeat na naging inangkop para sa modernong lutuin. Lumilitaw ito sa Lumang Sturbridge Village Cookbook .
Mincemeat Ingredients
1 1/4 pounds ng beef round o tirang inihaw
1/4 pound suet
1 1/2 pounds mansanas
1 tasa ng pasas o currant
1/2 tasa puting asukal
1/2 tasang asukal sa asukal
1/8 kutsarita ng paminta
1/2 kutsarita asin
2 kutsarang kanela
1 kutsaritang sibuyas
2 teaspoons nutmeg
1/4 tasa brandy
2 cider cider o apple juice
Double recipe para sa Pie Crust (subukan ang shortcrust pastry recipe)
1 kutsarang mantikilya (opsyonal)
Paano Gumawa ng Mincemeat
1. Kung ginamit ang karne ng hilaw, mag-ihaw ng karne ng baka 2-3 oras o hanggang malambot, at magdagdag ng suet para sa huling 1/2 oras ng pagluluto.
2. Kapag niluto, itulak karne ng baka at suet napakahusay, sa tungkol sa 1/4-inch piraso.
3. Pare, core, at chop mansanas upang gumawa ng 3 tasa.
4. Paghaluin ang karne ng baka, suet, mansanas, pasas o currant, puti at kayumanggi na sugars, pampalasa, brandy at cider o apple juice.
5. Maghanda ng pie crust.
6. Mga linya ng pie plate na may pastry, punan ang bawat isa na may kalahati ng pinaghalong karne. Cover na may tuktok crusts, selyo gilid, slit butas sa tuktok para sa singaw upang makatakas. Kung ninanais, kumalat ang isang makapal na patong ng mantikilya sa pastry para sa matitigas na ibabaw na tinapay.
7. Maghurno ng 3/4 oras sa 400 ° -425 ° oven.
Ang yield: Dalawang 9-inch na cake
Nai-print muli Lumang Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, may pahintulot.
