Talaan ng mga Nilalaman:
Maglakbay sa kabundukan ng Inca bansa, at malamang na inaalok ka cuy , isang tradisyonal na Andean entree, sa menu.
Cuy, halili Cobayo o conejillo de indias ay isang guinea pig o cavy. Ang lasa ay inihambing sa kuneho. Kahit na mahirap tanggapin ang mga tao sa ibang mga bansa na nagsasaalang-alang sa mga pigs sa Guinea bilang mga alagang hayop, ang cuy ay isang sangkap na hilaw ng Andean cuisine. Ang mga ito ay tinatawag na "cuy" para sa tunog na ginawa nila cuy, cuy .
Ang cuy ay may isang lugar sa pre-Colombian Inca tradisyon. Ginamit lamang ng mga maharlika o ginagamit bilang isang sakripisyo at isang paraan ng pagtantiya sa hinaharap sa pamamagitan ng mga entrails, mayroong isang mahabang kasaysayan ng guinea pig (Cavia porcellus) sa South America. Ang mga Cuy ay itinaas ngayon sa komersyo at bumubuo ng masustansiyang bahagi ng diyeta ng Andean. Isang mahalagang bahagi ng Novoandina cuisine, cuys ay inihanda sa iba't-ibang mga paraan ayon sa rehiyon, ngunit sa Peru, sila ay karaniwang nagsilbi sa patatas o bigas at isang masarap, maanghang sarsa.
Nasa Huancayo rehiyon, ang cuy ay ginustong fried na may sarsa ng paminta at achiote. Sa Arequipa, inihanda ito bilang luto cuy chaktado at sa Cuzco, ito ay inihurnong buo, bilang isang maliit na pasusuhin na baboy, na may mainit na paminta sa bibig nito. Sa Huanuco, Tacna, at Cajamarca, ang kagustuhan din ay para sa pritong cuy. Ang Cuy ay popular din sa Bolivia, Argentina, at iba pang mga bansa sa Timog Amerika kung saan ang lutuing pampook ay naghahanda ng paghahanda.
Available ang mga Cuy sa mga merkado, na balat at nalinis, ngunit maraming mga recipe ang nagsisimula sa mga tagubilin sa balat ng cuy sa mainit na tubig, pagkatapos ay alisin ang mga panloob na organo at linisin na rin sa inasnan na tubig. Pagkatapos ng mga ito, hang ang cuy upang maubos at tuyo. Dahil maliit ang mga cuy, ang mga recipe ay tumawag para sa bawat tao, maliban kung ang karne ay pinutol sa mas maliit na bahagi. Kadalasan, ang cuy ay nahihiwalay at niluto nang buo, na may naka-attach pa rin ang ulo.
Tradisyonal na Cuy Recipe
Ang isang tipikal na recipe para sa inihurnong o barbecued cuy na may mainit na sarsa:
- 3 o 4 cuys
- 50 gramo ng basang toasted ground, o cornmeal
- 2 kilo ng parboiled patatas, gupitin ang hiwa
- 8 cloves ng bawang
- 6 sariwang mainit na peppers, alinman sa pula o dilaw
- ½ tasa langis
- ½ tasa ng tubig
- asin, paminta, at cumin sa panlasa. Kuskusin ang mga cuys na may halo ng paminta, asin, paminta at kumin at maghurno. Maaari ka ring mag-skewer sa isang barbecue.
- Maghanda ng sarsa sa langis, peppers, bawang, at cornmeal na may tubig mula sa mga patatas o sabaw. Magluto ng ilang minuto hanggang sa maluto ang mga peppers. Kapag malambot, ilagay ang karne sa isang serving dish at kutsara ang sarsa dito. Paglilingkod sa pinakuluang patatas.
Alternatibong Recipe
- 4 cuys
- 1 kutsaritang mainit na paminta
- 1 kutsara pisco
- lasa ng bawang
- 6 sariwang mainit na peppers, alinman sa pula o dilaw
- 1/4 tasa ng langis
- asin, paminta sa lasa Season ang nalinis cuys na may asin, paminta, mainit na paminta at pisco. Magprito sa langis ng limang minuto o hanggang luto. Paglilingkod sa mainit na sarsa ng paminta, patatas, alinman sa pinirito o pinakuluan at isang salad ng pipino, kamatis, litsugas, at sibuyas.
- Chicha ay madalas na nagsilbi sa cuy, tulad ng ito ay sa Incan ulit. Buen provecho!
