9 Uri ng Pagkain na Subukan sa Laos

Ang mga bangka, bulubundukin sa hilaga at bordered ng Mekong River sa kanlurang hangganan nito sa Taylandiya, ang lupain at tubig ng Laos ay nagbubunga ng sariwang pinggan na iba-iba sa mga rehiyon at mga panahon. Ang kalabaw ng tubig, ligaw na baboy, at isda ng ilog-ang pangunahing pinagkukunan ng mga tao ng Lao ng protina-ipagkanulo ang malapit na pag-access sa mga palayan, jungle, at mga ilog.

Habang ang pagkain ng Lao ay may ilang pagkakahawig sa lutuing Thai, ang mga pagkakaiba ay mas malalim kaysa lumitaw sa unang sulyap. Hindi tulad ng mga Thai, ang Lao ay nagluluto rin ng dill at mint, na may kagustuhan para sa mga sariwang gulay.

Ang Lao ay naghahamak sa matamis na pagkain, pinipili ang mapait at damo na lasa sa kanilang mga pagkain. At ang prediksyon ng Lao para sa pagkain kasama ng kanilang mga kamay ay nagpapahiwatig ng anyo at temperatura ng kanilang mga pagkain (ang Lao ay hindi kailanman naglilingkod sa pagkain ng mainit na mainit!).

Kaya sa susunod na makita mo ang iyong sarili na tuklasin ang pinakamahusay na inaalok ng Laos, o paglilibot sa mga kalye ng Luang Prabang night market, pumunta sa mga masasarap na tradisyunal na mga pagkaing Lao at kumpletuhin ang lokal na karanasan!

Sticky Rice

Tinutukoy ng Lao ang kanilang sarili sa pamamagitan ng kanilang ugali ng pagkain ng malagkit na bigas ( khao niao ), isang butil na ang karamihan sa iba pang mga kultura ng Timog Silangang Asya ay lumalayo sa meryenda o dessert. Sa katunayan, ang joke ng Lao na ang kanilang pambansang pangalan ay nagmumula sa parirala luk khao niao , o "supling ng malagkit na kanin".

Ang bawat pagkain para sa Lao ay isang malagkit na kanin, na may ganitong sangkap na hilaw na hinahain sa temperatura ng kuwarto sa isang pinagtagpi na basket na tinatawag na isang thip khao . Ang Lao ay kumakain ng malagkit na kanin sa pamamagitan ng pag-upo sa kanilang kanang kamay, gamit ang balumbon na ito upang kunin ang kasamang karne o gulay, at pop ang lot sa kanilang mga bibig.

Kasama sa isang tipikal na pagkain sa Lao thip khao puno ng khao niao , at karamihan sa natitirang tradisyonal na mga pagkaing Lao na nakalista sa ibaba ay nagsilbi nang sabay. Ang mga Buddhist devotees ay gumugol ng mga umaga na naghihintay sa isang linya upang bigyan ang mga monks ng allowance ng kanilang araw ng malagkit na bigas, sa isang tradisyon na tinatawag na Tak Bat.

Laap

Kung tawagin mo ito biglang o larb , ang tradisyunal na ulam na ito ay napapanatili ang kanyang mahalagang pagkakakilanlan sa Lao sa kabila ng katanyagan nito sa mga Thai restaurant.

Laap mahalagang binubuo ng tinadtad na karne at baboy-baboy, karne ng baka-buffalo, pato, o manok ay gagawin-halo ng sarsa ng isda, kulantro, mint, chili, sibuyas ng sibuyas, at katas ng dayap, kasama ang mga butil ng palay na tuyo banayad na nutty flavor, pagkatapos ay niluto. Kasama ang malagkit na bigas at sariwang gulay ng masidhing paghahatid ng biglang , saan ka man pumunta sa Laos.

Ang mga turista ay may posibilidad na magkaroon ng kanilang biglang sariwa luto, ngunit purists sa Laos at hilagang Taylandiya paminsan-minsan na nais na magkaroon ng laap naglingkod duguan at raw, na tinatawag na laap seua , o tigre biglang (marahil dahil ito ay kung paano ang tigre mas gusto ang kanilang pagkain-mabigat sa gore).

Nam Khao

Ang Lao ay napopoot sa pag-aaksaya ng labis na malagkit na bigas, mas gustong magluto ng anumang labis sa mga pagkaing tulad ng nam khao. Ang malutong na bigas na salad na ito ay binubuo ng mga sticky-rice balls, malalim na pinirito at halo-halong may mga sibuyas na spring, mani, hiwa na mga punit, mani, damo, at mga hiwa ng isang fermented na baboy sa baboy na tinatawag na som moo .

Ang sausage ay nagbibigay sa ulam ng maasim na top note na napupunta na nakakagulat na maayos sa astringency ng mga damo at ang nakakatawang buong-lasa na texture ng crispy fried sticky rice. Upang kumain ng nam khao tulad ng mga lokal, magkaroon ng ilang mga sariwang gulay sa gilid, tulad ng litsugas: diners wrap up ng maliit na morsels ng nam khao sa mga gulay bago kumain.

Tam Mak Houng

Marahil ay naririnig mo ang Thai na bersyon ng ito maanghang berde-papaya salad na tinatawag som tam , ngunit ang Laos ' tam mak houng Tinatanggihan ang tamis ng som tam, pinipili ang matinding umami na ibinahagi sa pamamagitan ng fermented crab at isang sauce sa Lao-specialty fish called pa daek .

Ang mga sangkap na ito ay pumupunta sa berdeng papaya kasama ang mga kamatis, chili, at lime juice-pounded sa isang mortar-and-pestle, at kinakain ng malagkit na bigas, ang tam mak houng ay isang klasikong Lao side dish na kasama ang maraming paghahanda ng karne sa pamilya talahanayan.

Salamat sa mortar at pestle na ginamit upang gawin ito, tam mak houng Ang pangalan ay literal na sinasalin sa "pounded papaya".

Ping Kai

Pinagsama sa malagkit na bigas at tam mak houng , natapos na ang pagkaing inihaw na manok na ito ng isang klasikong trilohiya ng Lao, na pinaglilingkuran sa lahat ng dako mula sa Vang Vieng sa mga rehiyon ng Isan ng hilagang Thailand. Ang ulam ng manok kai yang- din ng isang regular na sa maraming mga Thai restaurant-ay kapareho sa ito Lao inihaw ulam.

Gumawa ping kai , Lao ay kumuha ng isang buong manok, hatiin ito, paikutin ito nang flat, at i-marinate ito sa isang kumbinasyon ng isda ng isda, cilantro, turmerik, bawang, at puting paminta bago mag-ihaw sa isang mababang uling na pinatuyo ng uling.

Ang pag-atsara ay nag-iiba sa lahat ng mga rehiyon, kasama ang pagdaragdag ng toyo, sarsa ng talaba, at iba pang mga sangkap habang naglalakbay ka sa Laos.

Khao Soi

Ang khao soi noodles ng Luang Prabang ay maaaring magbahagi ng mga karaniwang pinagmulan sa sariling Myanmar onn hindi khao swe , ngunit ang pagkakahawig ay tumitigil sa mga pansit. Ang Lao na kumukuha sa ulam na ito ng noodle ay gumagamit ng isang malinaw na sabaw ng baboy, sa halip ng isa na may base ng niyog.

Ang flat noodles bigyan ang ulam ang pangalan nito; kaya ako ay nangangahulugang "upang i-cut", at ang mga tagahanga ng pansit sa Lao ay madalas namang gupitin ang mga pansit sa gunting. Ang mga noodle na pinalamanan ng mga kamatis, chili, fermented soybean, at lupa baboy bago nalunod sa mayaman, makapal na sabaw ng baboy, ay hinahain kasama ng sariwang mga dahon ng watercress, mint, Thai basil, at apog.

Ang mga noodles ay malawak na kinikilala na ang opisyal na sopas ng noodle ng Luang Prabang, karamihan ay dahil sa malubhang tubig na lumalaki sa palibot ng dating kabiserang lunsod.

Lao Sausage

Ang mga dating paglalarawan ng Lao cuisine tended sa downplay lahat ngunit ang sai oua , gaya ng natutunan ng isang manunulat ng pagkain sa New York Times na si Amanda Hesser ilang taon na ang nakalilipas: "Hanggang sa dinalaw ko," ang naalaala niya, "ang pinaka-masalimuot na paglalarawan na ibinigay sa akin sa lutuing ito ay" tulad ng Vietnamese ngunit may mas mahusay na sausage. "

Sa ngayon, ang Lao sausage ay nagbigay ng mataas na lupa upang manghuli ngunit nananatiling pare-pareho ang sahog sa ilang paborito ng Laos, kabilang ang nabanggit nam khao . Ngunit ang Lao sausage ay maaaring kainin sa sarili nitong, na niluto sa mga merkado sa buong Luang Prabang.

Walang uri ng Lao sausage: ang mga variant ay kinabibilangan ng mga ginawa sa Luang Prabang, kadalasan ay gawa sa mataba na baboy at malusog na paghuhukay ng mga damo at mga chili; naem , isang rice-infused, fermented na pork sausage na nagbibigay ng nam khao sa pangalan nito; at isang sobrang-maanghang bersyon na ginawa ng buffalo beef ng tubig.

Ping Pa

Pumunta ka sa Vientiane street food stall at makakahanap ka ng maraming isdang ilog na sagana, natigil sa skewers ng kawayan, tinadtad na dahon ng kaffir lime leaf, galangal, lemongrass, cilantro, at lime juice bago kumain ng balat.

Ang isang tuhugan ng ping pa ay binibilang bilang tradisyonal na Lao "mabilis na pagkain": Kumain sa pumunta sa isang nakabubusog na paghahatid ng malagkit na bigas, ito ay isang mahusay at flavorful pagkain para sa pennies bawat isa.

Khao Nom Krok

Isang paghahatid ng khao nom krok gumagawa ng isang perpektong pagtatapos sa iyong shopping night-market shopping. Tulad ng paglilingkod sa Luang Prabang, gumawa ang mga vendor ng humor ng harina, asukal, at gatas ng niyebe, lutuin ito sa isang kast-iron custom frying pan, pagkatapos ay maglingkod na mainit.

Makikita mo ang mga ito sa maliliit na kumpol, naglilingkod sa mga banana-leaf plate; ang bawat kagat ay nagpapakita ng malulutong na panlabas na nagbibigay daan sa isang malambot, halos melty interior. Ang mga ito ay sagana at mura, din, nagbebenta para sa tungkol sa 20 cents isang piraso.

Bilang pumunta ka sa timog, ang khao nom krok malaki ang pagbabago: Sa Pakse, ang isang masarap na khao nom kok ay may tinadtad na pork stuffing at sweet-and-sour sauce.