Mga bisita sa American Cruise Line Cruise Local Eat Local

Ang cruising ng maliit na barko ay isang daigdig na malayo sa mga mega-barko, lalo na pagdating sa pag-personalize ng produkto upang matugunan ang mga interes at panlasa ng mga bisita.

Ang American Cruise Lines ay palaging prided mismo sa personalization. Ang maliliit na barko nito ay nag-aalok ng magagandang, intimate cruises sa US. Sila ang pinakamalaking cruise operator sa US.

Mula sa Northeast hanggang sa Mississippi sa Pacific Northwest at Alaska, nag-aalok sila ng higit sa 35 mga itinerary sa lahat. Ang walong vessels carry mula sa 50 sa 185 pasahero.

Ang mga sisidlan ay itinayo ng Amerikano, nilagyan ng flag at crewed. Iyon ay isang malaking pagkakaiba mula sa karamihan sa mga linya ng karagatan. Ang mga istoryador, naturalista at iba pang mga lokal na eksperto ay nag-aalok ng pang-araw-araw na lektura sa kasaysayan, heograpiya at kultura ng rehiyon.

Ang isang lugar na kung saan ang linya lalo excles ay cuisine.

Ang mataas na-rate na "Cruise Local. Kumain Lokal" inisyatiba emphasizes locally-sourced sangkap para sa tagpagbaha, mas tunay na pamasahe. Sinusulong din nito ang isang misyon sa pagpapanatili, na sumusuporta sa mga lokal na producer at ekonomiya.

Isang Vision ng Chef

Cruise Local. Kumain Lokal ay ang mapanlikhang isip ni Thomas Leonard III, ang corporate executive chef ng linya.

Si Leonard ay nagtapos sa Culinary Institute of America sa Hyde Park, N.Y. Pinangangasiwaan niya ang lahat ng mga pagluluto ng pagluluto ng cruise line. Bilang karagdagan sa pagsusulong ng Cruise Local. Kumain ng Lokal na programa, bumuo siya ng mga recipe, mga menu ng plano, mga kawani ng tren at kasangkot sa pangkalahatang kontrol sa kalidad.

Naghahain din si Leonard bilang pangulo at magtuturo sa isang lokal na kabanata ng American Culinary Federation.

About.com ay nagsalita kay Leonard tungkol sa kanyang pangitain at inspirasyon para sa Cruise Local. Kumain ng Lokal. Nagsakay siya ng cruise sa mga ilog ng Columbia at Snake sa panahong iyon, na nagpapatuloy sa kanyang misyon para sa lokal na pinagkunan ng produkto, mga alak at mga artisanal na kalakal.

T: Sabihin sa amin kung paano dumating ang programang ito.

A: Nang dumating ako sa kompanya, maraming pananaliksik ako sa aming mga itinerary at kung saan kami naglakbay. Nagsimula akong bumuo ng aking mga menu batay sa kung nasaan tayo sa bansa.

Nasa Queen ko sa West dito sa Pacific Northwest. Ito ay isang kamangha-manghang bahagi ng bansa. Pupunta kami pababa at pababa sa Columbia River at nakikipagkita kami sa maraming mga lokal na vendor hangga't makakaya namin.

T: Paano ang Cruise Local. Kumain Lokal naiiba mula sa naunang paraan ng paggawa ng mga bagay sa American Cruise Lines?

A: Ginagamit namin ang karamihan ng aming mga item sa pagkain mula sa isang malaking kumpanya. Narinig ko ang maraming mga reklamo mula sa mga chef na ang kalidad ay hindi na mabuti. Kaya ito ay isang tiyak na pagpapabuti hindi lamang sa mga pasahero, ngunit ang mga chef pati na rin.

Q: Ang bawat tao'y gustong kumain ng lokal kung maaari nila. Ngunit hindi laging praktikal para sa amin sa bahay. Maaari itong maging medyo mahal para sa isang bagay. Paano mo ginagawa ito sa isang cruise line?

A: Well namin itakda ang aming mga isip na ito. Ito ay talagang mas epektibong gastos kaysa sa natanto namin. Hindi namin lumilipad ang lahat sa Florida at naglalaan mula roon. Natagpuan namin ang pinakamataas na kalidad ng mga kalakal sa pinakamagandang presyo. Ang mahalagang bagay ay ito ay sariwa at iyan ang nais ng mga tao ngayon. Ang pagkain ay isang pangunahing salik para sa mga pasahero ng cruise, at masaya kami na gumagawa ng gayong pagkakaiba para sa aming mga bisita.

T: Kailangan mo bang muling isulat ang mga recipe na pinaglilingkuran mo kapag naipapatupad mo ang programa?

A: Nagsulat ako ng mga recipe na may mga bagong sangkap na nakukuha namin. Mayroon kaming mga touch screen monitor sa lahat ng galleys. Ang mga chef ay maaaring sumunod sa gayon ay magkakaroon tayo ng pagkakapare-pareho. Ginagawa nila ang lahat ng ganoong hindi kapani-paniwala na trabaho. Dahil sa laki ng mga barko, ang mga galley ay hindi masyadong malaki. Ang aming mga kawani ay hindi na malaki. Karamihan sa aming mga chef ay mga graduate sa culinary school. Gustung-gusto nilang gawin ang ginagawa nila.

T: Paano mo nagawa ang tungkol sa sourcing lokal kapag ang kumpanya ay ginamit sa paggamit ng isang supplier ng pagkain at isang bodega? Tila tulad ng isang malaking pagbabago sa culinary corporate kultura.

A: Ito ay talagang isang medyo madaling ayusin. Namin sinaliksik medyo isang bit, malinaw naman. Nakita namin ang lahat ng maaari naming makita tungkol sa gumawa ng mga kumpanya at bukid sa aming mga ruta. Nagtanong kami sa mga bahay ng isda at karne. Kahit na maliliit na bagay tulad ng mga artisanal na mga kompanya ng keso nagsimula kaming gumamit.

Sa ngayon, mayroon kaming isang seafood delivery mula sa isang lokal na mapagkukunan dito sa Stephenson Washington. Pinuntahan lang namin ang ilang magagandang micro gulay at mushroom mula sa Washington at Oregon. Ang ganda ng lahat ng ito ay ang paglalakbay namin sa ilan sa mga pinaka-mayabong na rehiyon ng bansa. Bakit hindi mo mapakinabangan ito?

Q: Paano mo napangasiwaan ang ganoong malaking pagbabago? Tila tulad ng kasangkot sa isang hindi kapani-paniwala na halaga ng trabaho.

A: Mayroon akong isang tao na tumutulong sa akin sa tanggapan ng bahay. Nakikipag-ugnay siya sa mga kumpanya at nakarating ako sa mga cruises upang makilala sila. Tinitingnan ko ang mga sampol, mga bodega ng paglilibot at nakilala ang mga ito nang personal. Isa sa aking mga paboritong paghinto na ginagawa namin ay sa Astoria, Oregon. Mayroon silang isang kahanga-hangang merkado tuwing Linggo ng umaga. Medyo bantog talaga. Ininom ko ang mga chef sa board down doon para sa isang lakad. Maaari tayong bumili ng ilang mga funky produce o locally-produced honey. Natagpuan ko ang isang mahusay na kumpanya ng salmon doon. Hindi mo alam kung ano ang iyong makaharap.

Iyon ang gumagawa ng ganitong uri ng paglalaan ng medyo espesyal.

T: Tulad ng iyong ginugol ng maraming oras sa mga barko habang ipinatupad mo ang programa.

A: Ang pagiging nasa barko ay isang mahalagang bahagi ng paggawa ng gawaing ito. Ang aking unang taon na ginugol ko ang karamihan ng aking oras sa mga barko. Ako ay nasa opisina sa buwan ng Enero hanggang kalagitnaan ng Pebrero. Marami akong nagtuturo sa board upang matiyak na ang buong koponan ay komportable sa programa. Ang ginagawa natin sa isang sisidlan ay hindi katulad ng sa isa pang sisidlan.

T: Ang Cruise Local. Kumain Lokal ay ipinatupad sa lahat ng mga ships?

A: Oo, ipinatupad ito sa bawat isa sa aming mga barko. Kailangan nating palaguin at suportahan ito ngayon. Ang kumpanya ay lumalaking tremendously. Ito ay isang lubhang isinapersonal na produkto. Ang mga ahente at pasahero ay maaari talagang makakuha ng isang pag-iisip na personalization kapag nakakaranas sila ng lutuin at pilosopiya sa likod nito.

T: Ang mga menu ay na-customize ayon sa rehiyon, tama? Maaari mo bang bigyan kami ng ilang halimbawa?

A: Oo naman. Hindi ko ilalagay ang mga parehong bagay sa menu sa Queen of the Mississippi na gumagamit ako ng sariwang sa Pacific Northwest halimbawa. Noong nakaraang taon ay nasa estado ako ng Washington sa Queen of the West. Nakilala ko ang isang lokal na kumpanya ng ice cream. Ngayon kami ay naglilingkod sa kanilang lahat-ng-natural na ice cream sa board. Ginagamit nila ang Washington at Oregon State Farmers Association blackberries at huckleberries. Nakuha nila ang mint mula sa base ng Mt. Rainier, at kahit na gumamit ng organic fair trade coffee bilang isang ingredient.

Sa ibang mga kaso ang mga buong recipe ay magbabago o ang mga sangkap ay mag iiba ayon sa rehiyon. Maaari naming gamitin ang jumbo bukol alimango, Dungeness alimango o King alimango, depende sa kung nasaan kami. Sa silangang baybayin, ang mga sisidlan ay madalas na nagbabago sa rehiyon. Nakakuha sila ng iba't ibang mga menu at pana-panahong pagbabago.

T: Maaaring hindi ito makatarungan ngunit mayroon kang paboritong rehiyon ng bansa at oras ng taon?

A: Ang paborito kong menu ay tag-init sa Maine at ang Hudson River sa taglagas. Ngunit mayroon kaming mahusay na mga menu sa buong taon. Sa tingin ko ang aming estilo ng lutuin ay simple ngunit elegante. Ginagawa namin ang Lewis and Clark cruise, batay sa kung ano ang kanilang kinain simula sa Virginia.

T: Paano ang tungkol sa iba pang mga bagay na inihanda mo sa bahay, tulad ng iyong mga tinapay at pastry. Paano ang mga lumaki sa ilalim ng Cruise Local. Kumain Lokal?

A: Nagluluto kami ng sariwang tinapay para sa tanghalian at hapunan. Nag-iiba kami ng eksaktong mga item depende sa itineraryo. Sa New England nag-aalok kami ng isang tunay na tinapay mula sa New England. Mayroon kaming Tillamook cheddar biscuits sa iba pang mga barko. Kami ay naghurno kaya maraming tinapay ito ay medyo kamangha-manghang. Kahit na ang aming mga inumin, ilang mga beers, wines at sodas, ay sourced lokal kung saan maaari naming. Sa Columbia River, mayroon kaming lokal na serbesa. Ginagawa namin ang isang palda steak marinated sa isang lokal na rum. Mayroon kaming isang blackberry steak sauce na napupunta sa perpektong ito. Ginagawa namin ang halos lahat ng bagay sa bahay dahil mas mainam ang panlasa.

Ginagawa namin ang aming sariling mga dressings at vinaigrettes. Gumawa kami ng sarili naming king king burger burgers. Ginugol namin lang ang kamay ng dyuisang salmon.

Siyempre, kung gusto ng isang tao ang isang inihaw na keso o isang hamburger, ginawa namin ito para sa kanila. Nasa bakasyon sila. Ginagawa namin ang gusto nila.

Mga Highlight ng Menu

Kung nagpaplano ka ng cruise sa American Cruise Lines, narito ang ilang Cruise Local. Kumain ng Lokal. highlight ng menu upang umasa.

Cruise ng Columbia at Snake River

• Sariwa ang nahuli sa Northwest salmon at sturgeon na dinadala nang direkta sa Queen of the West
• Walla Walla mga sibuyas, Astoria honey, Rainier cherries, at malalambot na mga kamatis na natipon sa mga lokal na magsasaka 'mga merkado
• Lokal na mga wines mula sa mga ubasan sa mga bangko ng Columbia River
• Natatanging yelo creams ginawa malapit na nagtatampok ng mint, huckleberries, at seresa

Mississippi River cruises

• Certified Berkshire pork from Berkwood Farms, isang lokal na vendor sa Des Moines, Iowa
• Artisan cheeses na ginawa mula sa gatas ng baka, tupa, at kambing. Pinagkunan ang mga ito mula sa malapit na mga sakahan ng dairy at creamery sa Wisconsin.
• Sikat na Memphis barbeque sauce
• Abita beer, ang pinaka-renonwed lokal na beer sa New Orleans
• Sariwang ginawa pralines, sinasagisag ng New Orleans

Mga cruises sa Southeast United

• Ang crab basket ng St Michael na may mais at kamatis. Ang mga bantog na asul na crab ng Maryland ay nagsilbi sa iba't ibang paraan kabilang ang seared, deep-fried, at inihaw.
• Ang Apalachicola Bay oysters, na pinupuntahan sa Florida at nagsilbi sa mangga pico de gallo at malunggay na jelly
• Hinahain ang hipon ng sariwang ligaw na ihaw sa hipon cocktail, seafood salad, at iba't ibang mga entrée
• Ang mga lokal na lumago ng Georgia peaches, Georgia pecans, Vidalia na sibuyas, berries, repolyo, pakwan, at Silver Queen corn ay kasama sa maraming mga recipe.

Mga cruises sa Northeast United States

• Nagtatampok ng lobster baking ang sariwang Maine lobster na nagsilbi sa higit sa 28 iba't ibang estilo.
• Maine Root Blueberry soda ay isang lokal na specialty na nakasakay sa board. Ginagawa ito sa Fair Trade organic cane juice at Maine blueberries.
• Ang mga bapor na tulad ng Lobster Ale at Allagash Beer mula sa mga lokal na serbesa ay nasa board.