Bahay Asya Mga Katotohanan Tungkol sa Sushi: 16 Mga Natatanging bagay na Malaman

Mga Katotohanan Tungkol sa Sushi: 16 Mga Natatanging bagay na Malaman

Talaan ng mga Nilalaman:

Anonim

Kahanga-hanga nakakahumaling, kultura, at artistikong - Sushi ay nananatiling isang misteryo sa uninitiated. Bakit gusto ng sinuman na magbayad nang labis para sa ilang mga kakanin ng hilaw na isda? Hindi tulad ng sushi ng supermarket na pinutol ng mga kadena sa Kanluran, ang isang tunay na karanasan sa sushi ay hindi malilimutan at mahirap muling likhain. Masters sa Japan alam kung paano gumawa ng bawat kagat ng isang pagsakay ng kulay, texture, lasa, at pagtatanghal.

Kung may tamang karanasan, alamin ang tamang paraan upang kumain ng sushi. Pahiwatig: pag-iipon ng bawat piraso na may toyo at wasabi ay hindi ang pinakamahusay na paraan!

Nagpasimula ang Sushi sa labas ng Japan

Kahit na ang mga Hapon ay kumukuha ng buong kredito para sa kung ano ang tinatawag naming sushi ngayon, ang inspirasyon para sa sushi ay naisip na nagsimula sa Timog-silangang Asya. Nare-zushi , ang fermented fish na nakabalot sa maasim na bigas, nagmula sa isang lugar sa paligid ng Mekong River bago kumalat sa Tsina at kalaunan Japan.

Ang modernong araw na konsepto ng sushi ay imbento sa Japan ni Hanaya Yohei minsan sa paligid ng dulo ng panahon ng Edo minsan sa kalagitnaan ng 1800s.

Nagsimula ang Sushi bilang Murang Mabilis na Pagkain

Minsan, hindi nangangailangan ng sushi ang isang platinum credit card upang matamasa. Nakuha ang sushi sa orihinal bilang isang murang, mabilis na meryenda na kumain gamit ang mga kamay habang tinatangkilik ang pagganap ng teatro. Kalimutan ang popcorn: ipasa ang sushi!

Ang iyong Wasabi Ay Marahil Hindi Real Wasabi

Ang tunay na wasabi ay nagmula sa ugat ng wasabia japonica halaman sa Japan, hindi malunggay na kadalasang pinalitan. Ang malakas na pagkasunog ng wasabi ay mula sa mga natural na kemikal na antimicrobial sa planta, ang perpektong papuri para sa pagpatay ng mga potensyal na microbes at parasito sa raw seafood.

Ang tunay na wasabi ay mahal; minsan ang mga restaurant ng sushi ay naniningil para dito. Ang mga bagay na madalas na ibinibigay sa mid-range sushi restaurant ay ginawa mula sa malunggay at mustard powder pagkatapos ay kulay berde na may artipisyal na mga tina upang maging katulad ng tunay na pakikitungo.

Noong una, hindi kailanman kinakain ng Sushi Rice

Ang maasim, fermenting na bigas ay nakabalot lamang sa may edad na isda upang makatulong sa proseso ng paglikha umami - isang natatanging, maasim na lasa. Kapag ang proseso ng fermentation ay kumpleto na, ang bigas ay itinapon at tanging ang isda ay natupok. Ang fermenting rice ay nakatulong din upang mapanatili ang isda at protektahan ito mula sa mga lilipad.

Sa ngayon, ang paghahanda ng vinegared rice na ginagamit para sa sushi ay itinuturing na mahalaga bilang paghahanda ng isda mismo.

Ang Nori ay May Ilang Scummy Origins

Nori - Ang seaweed na ginamit upang ibalot sushi - ay minsan scraped off ng sahig na gawa sa pier binti at kahit na ang mga undersides ng mga bangka. Ang scummy substance ay pagkatapos ay pinindot sa sheet at tuyo sa araw. Sa ngayon, ang nori ay nilinang at sinanay. Western brands toast nori para sa kaligtasan dahilan, habang maraming mga Hapon tatak ay hindi mag-abala at opt ​​upang maprotektahan ang malansa lasa.

Sushi ay nagiging Zushi Kapag Tinukoy ang Uri

Kung ang uri ng sushi ay nauna sa salita, "sushi" mutates sa " zushi " sa wikang Hapon. Halimbawa, maki (ang tinatawag nating sushi roll) ay maki-zushi ; nigiri (bigas na may isang piraso ng sashimi pinindot sa itaas) ay nigiri-zushi .

Ang Puffer Fish ay ang Karamihan Mapanganib Sashimi

Fugu , o pufferfish, naglalaman ng mga nakamamatay na halaga ng lason sa mga glandula at organo nito. Kung ang isang chef inadvertently scrapes isa sa isang kutsilyo habang paghahanda sashimi, maaaring siya potensyal na pumatay ng kanyang sariling mga customer. Upang maging sertipikadong magtrabaho kasama fugu sashimi , ang mga chef sa Japan ay dapat sumailalim sa isang mahigpit na proseso ng pagsasanay at certification - pagkatapos kumain ng kanilang sariling tapos na produkto! At oo, nagkaroon ng mga pagkamatay sa mga huling pagsusulit.

Sa loob ng maraming siglo, ang tanging batas na nauukol sa Emperor ng Japan ay hindi siya makakain ng fugu dahil sa panganib na kasangkot - kahit sa kanyang kaarawan.

Ang Maki Rolls ay isang Trabaho ng Art

Kalimutan ang standard na "California roll" na matatagpuan sa anumang murang sushi outlet sa West. Ang mga sangkap para sa tunay na maki-zushi (mga sushi roll) ay pinili ng mga panginoon upang ang lasa, pagkakahabi, at kahit na mga kulay ay umakma sa isa't isa. Hinahain ang mga roll na hinati sa mga disk upang makita ng mga customer ang artistikong gawain sa loob.

Ang Maki-zushi ay Nakuha ang Pangalan nito Mula sa Mat

Ang kawayan banig na nagbibigay sushi roll ang kanilang cylindrical hugis ay tinatawag na isang makisu sa wikang Hapon. Habang ang sushi roll ay ang pinakasikat na anyo ng sushi sa West, ang Hapon ay mas gusto ang nigiri - isang piraso ng isda na pinindot sa ibabaw ng isang hilera ng kanin sa pamamagitan ng kamay.

Ang Maki-zushi ay may kalamangan na nagpapahintulot para sa iba pang mga sangkap tulad ng karot, pipino, o daikon upang magdagdag ng langutngot. Ang Nigiri ay may kalamangan na pinahihintulutan ang mangangain na mahuli lamang ang isda sa toyo na walang pagsira sa bigas (isang mahalagang aspeto ng sushi tuntunin ng magandang asal).

Maki-zushi Ay Hindi Palaging Pinagsama sa Hayop

Kahit na mas pamilyar tayo sa sushi na nakabalot sa itim na nori (seaweed), Ang maki-zushi ay minsan ay nakabalot sa toyo na papel, pipino, o itlog sa Japan.

Sushi ay dapat na kinakain sa mga kamay

Totoo sa mga pinagmulan nito bilang isang simpleng fast food, ang tamang paraan upang kumain ng sushi ay sa iyong mga daliri. Ang mga chopstick ay kadalasang ginagamit lamang upang kumain ng sashimi - raw hiwa ng isda.

Kahit Fresh Sushi ay Frozen Una

Ang mga regulasyon sa kaligtasan ng pagkain sa U.S. at Europa ay nangangailangan ng frozen na isda para sa isang tiyak na oras upang patayin ang mga potensyal na fluke at parasito. Sa Europa, ang mga raw na isda ay kailangang frozen sa -20 degrees Celsius sa loob ng hindi bababa sa 24 na oras. Kahit na ang pinakasariwang hilagang isda na pinaglilingkuran sa mga restawran ng Western sushi ay na-frozen na, na nakasisira sa orihinal na lasa at pagkakayari.

Ang mga Japanese sushi masters ay sinanay upang makilala ang mga potensyal na problema tulad ng flukes at parasites sa isda na binibili nila sa merkado. Ang paggawa ng mga maysakit ay isang kakila-kilabot na kahihiyan.

Nawala ang Soy Sauce na Bad Form

Ang pag-iwan sa likod ng isang berde, madilim na lusak ng toyo na may lumulutang na kanin at mga labi ng iyong pagkain ay lubhang masamang anyo. Ang pag-alis ng mahalagang toyo ay palaging na-frowned sa. Upang tangkilikin ang sushi sa paraan ng Hapon, ibuhos ang pinakamaliit na toyo na posible sa sushi tasa at punuin muli ito kung kinakailangan.

Huwag ihalo ang wasabi sa iyong toyo. Kung kinakailangan, gumamit ng isang chopstick upang bahagyang magsipilyo sa ilan sa bawat piraso ng sushi. Sa huli, dapat mong pinagkatiwalaan ang iyong chef at ang kanyang pagpili ng mga seasonings na malamang na naaprubahan.

Hindi Dapat Mong Dumanahin ang Sushi Rice

Kung kailangan mong i-dip nigiri sa iyong toyo, dapat mong i-on ito at gaanong isuka ang isda. Mahusay na pagmamataas at pagsisikap ang ilagay sa paggawa ng sushi rice na may tamang, malagkit na texture. Ang pagdaragdag ng bigas hanggang sa bumagsak ito sa iyong tasa ay isang amateur na paglipat.

Naghanda ang Sushi sa mga toppings tulad ng roe o matamis at maanghang na mga saro - unagi (Eel) ay isang halimbawa - ay hindi dapat malubog sa toyo. Upang lubos na pahalagahan ang isang tunay na karanasan sa sushi, iwasan ang pagkalunod sa bawat piraso ng toyo.

Ang Nigiri ay Dapat Mawalan Upside Down

Inirerekomenda ng mga connoisseur ng sushi na ang nigiri, isang slice ng isda na kinain sa ibabaw ng isang hilera ng bigas, ay pinakagusto sa pamamagitan ng pagbubukas nito upang ilagay ang panig ng isda sa dila. Ang Nigiri ay kadalasang kinakain sa mga daliri sa halip na mga chopstick upang maaari mong panatilihin itong sama-sama at i-rotate ito nang mas madali. Subukan!

Maaari Kang Bilhin ang Inumin ng Chef

Sa dulo ng isang tunay na karanasan sa sushi, maaari kang mag-alok upang bumili ng chef isang shot ng alang-alang sa pasasalamat. Kung tatanggapin siya, dapat kang magkaroon ng isa sa kanya. Bukod sa pagbaril, iwasan ang paggambala sa chef na may maliliit na pag-uusap o mga tanong tungkol sa pagkain - kailangan niyang tumuon sa matalim na kutsilyo sa kamay!

Kung ang iyong pagbaril ay tinanggihan, kung saan ito ay maaring maging mabuti, magsuot ng magalang sa pasasalamat. Hindi mahalaga kung gaano kalaki ang karanasan, huwag subukan na ibigay ang dagdag na pera! Ang tipping sa Japan ay hindi pangkaraniwan at maaaring maging kanais-nais kung hindi tama.

Mga Katotohanan Tungkol sa Sushi: 16 Mga Natatanging bagay na Malaman