Tequila and Mezcal - Ano ang Pagkakaiba?

Ang tekila at mezcal ay dalawang uri ng distilled spirits na ginawa sa Mexico mula sa agave plant. Ang ilang mga maaaring isipin walang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito, gayunpaman, mayroong ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang inumin, higit sa lahat sa mga tuntunin ng uri ng agave ginamit, ang proseso ng produksyon at ang lugar ng Mexico kung saan ito ginawa.

Tequila, isang uri ng mezcal?

Una, ang tequila ay itinuturing na isang uri ng mezcal. Ito ay may label na "Mezcal de Tequila" (Mezcal mula sa Tequila), na tumutukoy sa lugar kung saan ito ginawa, sa palibot ng bayan ng Tequila, sa estado ng Jalisco. Ang terminong "mezcal" ay mas malawak, sumasaklaw sa tequila at iba pang mga alak na ginawa mula sa agave plant. Uri ng tulad ng pagkakaiba sa pagitan ng scotch at whisky, ang lahat ng tequila ay mezcal, ngunit hindi lahat ng mezcal ay tequila.

Tulad ng mga regulasyon sa produksyon ng mga inumin na ito, ang mga tiyak na kahulugan ng mga tuntunin ay nagbago na sa paglipas ng panahon. Ang dalawang uri ng espiritu ay parehong ginawa mula sa agave planta, ngunit ang mga ito ay ginawa sa iba't ibang mga varieties ng agave, ang proseso ng produksyon naiiba medyo, at sila ay din ginawa sa iba't ibang mga heyograpikong rehiyon.

Pag-apila ng Tequila sa Pinagmulan

Noong 1977, ang gobyerno ng Mexico ay naglabas ng isang batas na nagpasiya na ang isang inumin ay maaari lamang tawagan ng tequila kung ito ay ginawa sa isang lugar ng Mexico (sa estado ng Jalisco at ilang munisipalidad sa mga kalapit na estado ng Guanajuato, Michoacán, Nayarit, at Tamaulipas) at ginawa mula sa Agave Tequilana Weber , karaniwang kilala bilang "blue agave." Sinabi ng gobyerno ng Mehiko na ang tequila ay isang produkto ng kultura na dapat lamang taglayin ang pangalan na iyon kung dalisay mula sa asul na agave na halaman na katutubo sa isang partikular na klima sa Mexico.

Karamihan ay sumasang-ayon na ito ang kaso, at noong 2002, kinilala ng UNESCO ang Agave Landscape at Ancient Industrial Facilities ng Tequila bilang World Heritage Site. Kung pupunta ka, bukod sa makita kung paano ginawa ang tequila, maraming iba pang magagandang bagay na dapat gawin sa tequila bansa.

Ang proseso ng produksyon para sa tequila ay mahigpit na kinokontrol. Ayon sa batas: ang tequila ay maaari lamang mamarkahan at ibenta ng pangalan na kung ang asul na agave ay bumubuo ng higit sa kalahati ng fermented sugars sa inumin. Ang mga premium tequilas ay ginawa gamit ang 100% na asul na agave, at may label na tulad nito, ngunit ang mas mababang kalidad ng tequila ay maaaring kabilang ang hanggang sa 49% na alkohol ng baston o kayumanggi na asukal na alkohol, kung saan ito ay may label na "mixto," o halo-halong. Pinahihintulutan ng konseho ng regulasyon ang mas mababang kalidad ng mga tequilas na mai-export sa mga barrels at bote sa ibang bansa. Ang mga premium tequilas, sa kabilang banda, ay dapat na bote sa loob ng Mexico.

Regulasyon ng Mezcal

Ang produksyon ng mezcal ay kinokontrol kamakailan. Ito ay karaniwang makikita bilang inumin ng isang mahinang tao at ginawa sa lahat ng mga uri ng mga kondisyon, na may mga resulta ng lubos na iba't ibang kalidad. Noong 1994, inilapat ng gobyerno ang batas ng Appellation of Origin sa paggawa ng mezcal, na pumipigil sa lugar kung saan maaaring maisagawa sa mga rehiyon sa mga estado ng Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí at Zacatecas.

Ang Mezcal ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng agave. Ang Agave Espadin ay ang pinaka-karaniwang at malawak na nilinang, ngunit ang iba pang mga uri ng agave, kabilang ang ilang mga uri ng ligaw na agave, ay ginagamit din. Ang Mezcal ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 80% agave sugars, at dapat itong bote sa Mexico.

Mga Pagkakaiba sa Proseso ng Produksyon

Ang proseso kung saan ginawa ang tequila ay iba rin sa kung paano ginawa ang mezcal. Para sa tequila, ang puso ng agave plant (tinatawag na piña , dahil sa kapag ang mga spines ay inalis na ito ay kahawig ng pinya) ay pinatuyo bago ang paglilinis, at para sa karamihan sa mga mezcal ang mga piñas ay inihaw sa isang hukay sa ilalim ng lupa bago ito ay fermented at distilled, na nagbibigay ito ng isang smokier lasa. Ang Mezcal ay may gawi sa mas maliit na sukatan at ang proseso para sa paggawa ng mezcal ay mas artisanal, o sa ilang mga kaso, "ninuno" kung ang luwad na mga kaldero at reed ay ginagamit sa halip na mga kaldero at tubo ng tanso.

Mezcal o Tequila?

Ang katanyagan ni Mezcal ay nabuhay sa mga nakaraang taon, at ang mga tao ay nagpapakita ng pagpapahalaga sa pagkakaiba-iba ng espiritu ng mga lasa depende sa uri ng agave na ginamit, kung saan ito ay nilinang at espesyal na ugnayan ng bawat producer. Ang mga pag-export ng mezcal ay triple sa mga nakalipas na taon, at ngayon ay itinuturing na kapareho ng tequila, na may ilang mga tao kahit prizing ito sa tequila dahil sa iba't ibang uri ng lasa na maaari itong mapaligiran.

Kung mas gusto mong sumipsip mezcal o tequila, tandaan lamang ito: ang mga espiritu na ito ay sinadya upang maging sipped, hindi pagbaril!