Ano ang Dapat Kumain sa Puebla: Isang Gabay sa Poblana Food

Gastronomiya ng Puebla

Ang taling ay isang makinis, mayaman na sarsa na inihanda sa lupa chiles at iba pang mga sangkap. Ang salita nunal, binibigkas "MOH-leh" ay maaaring nanggaling sa Nahuatl na salita na "molli" na nangangahulugang timpla. Ang salitang Espanyol moler (ang pandiwa upang gumiling) ay katulad din at maaaring may kaugnayan. Ang taling ay madalas na nagsilbi bilang sarsa sa pabo o manok, ngunit maaari ding gamitin sa paghahanda ng mga enchiladas o bilang pagpuno para sa tamales.

Mayroong maraming iba't ibang uri ng taling, ngunit ang nunal poblano, ang bersyon mula sa Puebla, ay isa sa mga pamantayan. Ang isang basic na recipe ng mole poblano ay naglalaman ng iba't ibang chiles (mulato, pasilla, ancho), pati na rin ang mga kamatis, tinapay, tortilla, sibuyas, bawang, tsokolate, stock ng manok, saging, mantika, almendras, buto ng linga, asin at pampalasa tulad bilang paminta, sibuyas at anis. Sa pangkalahatan, ang taling ay isang matagal na oras at kusang paggawa ng ulam upang makapaghanda at nangangailangan ng maraming sangkap, marami sa mga ito ay dapat na pag-ubas, toasted at lupa sa pamamagitan ng kamay na may nakakagiling na bato. Sa panahong ito ay maaaring mabili ang taling ng tsa sa merkado at muling naitatag sa stock ng manok, bagaman pinanatili ng purists na ang lasa ay hindi kumpara sa isang sariwang inihanda na bersyon.

Sinasabi ng tradisyon na ang mole poblano ay orihinal na nilikha sa kusina ng Santa Rosa na kumbento sa Puebla ni Sor Andrea de la Asunción na naghanda para sa pagbisita sa bishop noong 1680s. Ang kumbinasyon ng mga sangkap na Bago at Old World ay gumagawa ng isang tunay na mestiso na pagkain.

Ang Pipián ay isa pang uri ng nunal na ginawa sa Puebla. Kabilang dito ang mga buto ng toasted squash na lupa. Mayroong parehong berde at pulang mga pagkakaiba-iba: pipián verde at pipián rojo.

Chiles en Nogada

Ang Chiles en Nogada ay isang tradisyonal na ulam ng estado ng Puebla. May alamat na nilikha ito ng mga nuns ng kumbento ng Santa Monica sa okasyon ng pagbisita ni Agustin de Iturbide sa Puebla noong 1821, habang naglakbay siya pabalik sa Mexico City mula sa Veracruz pagkatapos pumirma sa Treaty of Cordoba na nagbigay sa Mexico ng kalayaan nito. Ang ulam ay naglalaman ng mga kulay ng Mexican flag: pulang granada, white walnut sauce at berde perehil bilang isang palamuti.

Ang Chiles en Nogada ay karaniwang nagsilbi lamang mula sa kalagitnaan ng Hulyo hanggang sa katapusan ng Setyembre kapag ang mga sangkap ay nasa panahon. Ito ay isang paboritong pagkain para sa pagdiriwang ng Araw ng Kalayaan ng Mexico.

Chalupas

Ang Chalupas ay isa sa mga sikat na pagkain sa kalye ng Mexico, ngunit makikita mo rin ang mga ito ay nagsilbi sa ilan sa mga mas mataas na restaurant sa Puebla. Ang mga ito ay binubuo ng mga maliliit na makapal na tortillas na sakop sa pula o luntiang sarsa na may tuktok na karot (alinman sa baboy o manok) at tinadtad na sibuyas at pagkatapos ay pinirito sa mantika. Karaniwang ginagamit ang mga ito bilang meryenda ngunit minsan ay nagsilbi bilang isang pampagana.

Sa Espanyol, ang salita chalupa maaari ring sumangguni sa isang uri ng bangka o barge. Marahil ang pangalan ay nagmumula sa katotohanan na ang chalupas ay parang mga maliit na bangka kapag sila ay nagprito.

Cemitas at Pelonas

Ang mga Cemitas at pelonas ay katulad ng kung ano ang tatawagan tortas o sandwich na ginawa sa buns, ngunit may ilang mga pagkakaiba. Ang uri ng tinapay na ginamit para sa bawat isa ay lubos na naiiba.

Cemitas: Ang cemita poblana ay isang sandwich na malaki ang maaari mong bahagya makuha ito sa iyong bibig. Ang tinapay na ginagamit upang gumawa ng cemitas ay sakop ng mga buto ng linga. Karaniwang inihahanda ang Cemitas na may sliced ​​avocado, string cheese, white cheese, sibuyas, salsa, at pagpili ng iba't ibang uri ng karne: milanesa (breaded cutlet), karne ng baka, hamon, o carnitas. Isang mahalagang sangkap sa cemitas ay isang lokal na herb na tinatawag pápalo na nagbibigay ng cemitas ng kanilang partikular na lasa.

Pelonas: Ang pangalan ay isang salitang balbal na nangangahulugang "baldies" at hindi katulad ng tinapay na ginagamit upang gumawa ng cemitas, ang mga pelonas ay walang linga na buto, kaya "kalbo". Ang tinapay ay basta-basta na pinirito bago ito gupitin at puno ng mga sangkap: ang unang bean paste ay kumakalat sa tinapay, pagkatapos ito ay puno ng litsugas, gutay-gutay na karne, chipotle salsa, at isang cream ng cream.

Tacos Arabes

Ang taco árabe (arab-style taco) ay ginawa gamit ang karne inihaw sa isang vertical dumura (kadalasang baboy loin) at nagsilbi sa isang harina tortilla na tinatawag na pan arabe na kung saan bear ang ilang pagkakahawig sa pita tinapay. Malamang na ang mga imigrante mula sa Iraq ay nagsimula sa custom ng paghahatid ng mga tacos, ngunit nahuli at napakapopular sa buong lungsod. Ang chain ng Antigua Taqueria La Oriental ay nagsabi na nagsilbi sa mga tacos árabes sa Puebla mula pa noong 1933, ngunit maaari silang tangkilikin sa maraming lugar sa buong lungsod.

Mga Tradisyunal na Mga Matamis

Kapag napunan mo ang mga masasarap na handog ng Puebla, oras na upang masunod ang iyong matamis na ngipin, at wala kang problema sa paggawa nito sa Puebla. Ang isang bilang ng mga tradisyonal na Matatamis at Candies ay ginawa sa Mexican lungsod na ito. Sa isang paglalakad sa kahabaan ng 6 na Oriente Street, na mahal na tinutukoy bilang la calle de los dulces (Mga Sweets Street), makikita mo ang isang bilang ng mga tindahan kung saan maaari kang makatikim at bumili ng maraming uri ng tradisyonal na candies.

Narito ang ilan dulces tradicionales dapat mong siguraduhin na subukan:

Tortitas de Santa Clara
Ang isa sa mga natatanging natatanging Matamis ng Puebla ay nilikha sa Convent of Santa Clara sa panahon ng kolonya ng Espanya. Ito ay sinabi na ang isang madre ay naghahanap ng mga bagong gamit para sa mga kamakailan nilikha dulce de pepita , isang matamis na cream na gawa sa mga buto ng kalabasa, at nagpasya siyang gamitin ito sa isang cookie. Ang base ng cookie ay inihurnong at pagkatapos, ang creamy concoction ay idinagdag sa tuktok, na solidifies kapag ito cools, paggawa ng isang masarap cream-kulay na sahog sa ibabaw.

Dulces de Camote
Ang mga kendi na ito ay ginawa gamit ang pureed sweet patatas na may halong asukal at iba't ibang mga flavorings. Ang mga ito ay pinagsama-kamay at nakabalot sa waks na papel. Ang Dulces de camote ay nakabalik din sa panahon ng kolonyal sa Puebla.

Jamoncillo
Ang Jamoncillo ay maaaring sumangguni sa ilang iba't ibang uri ng tradisyonal na candies. Ang isang uri ay katulad ng pag-iisip at naghanda ng gatas at asukal, at maaaring maglaman ng kanela at banilya para sa pampalasa at pecans bilang isang palamuti. Ang Jamoncillo de pepita ay ginawa gamit ang pumpkin seed paste at karaniwan ay nasa isang bar na may red stripe.