Ano ba ang Ghee: Indian Food, Nutrition Facts, Uses

Maraming tao ang nakarinig ng malawakang paggamit nito sa pagkain ng India, ngunit eksakto kung ano ang ghee? Dapat mo bang yakapin ito o matakot?

Ang Ghee ay isang uri ng clarified butter na malawakang ginagamit sa pagkain ng South Asian, Iranian, Arabic, at Indian. Ghee ay revered lampas sa kanyang mga ginagamit sa pagluluto; ang dilaw na sangkap ay itinuturing na sagrado. Ito ay malawakang ginagamit sa mga relihiyosong ritwal at tradisyonal na gamot sa Ayurvedic. Nagsisilbi pa rin si Ghee bilang gasolina ng lampara, lalo na sa panahon ng Diwali Festival.

Kung sakaling nasiyahan ka sa isang tunay na Indian pagkain o sinubukan Pakistani o Iranian pagkain, pagkatapos ay marahil mo na kinakain ghee kahit na hindi napagtatanto. Ang Ghee ay may isang mayaman, nutty, strong buttery lasa at ginagamit upang lasa at pinataba ang mga pagkain na karaniwang nangangailangan ng paggamit ng mga langis.

Ang Ghee ay itinuturing na mas malusog kaysa sa mga taba ng hayop, regular na mantikilya, o mga langis na ginagamit sa pagluluto. Habang ang mga panatiko ng ghee ay naniniwala sa mga benepisyo sa kalusugan at gumawa ng sarili nilang tahanan, mabilis na ituturo ng mga kalaban na ang ghee ay may mataas na ratio ng taba ng saturated. Ang debate kung saan ang mga taba at langis ay ang pinakamainam na gamitin ay patuloy na magalit!

Ghee sa Indian Food

Karamihan sa pagkabigo ng mga vegan, Ang pag-iwas sa ghee sa kabuuan habang naglalakbay sa Indya ay hindi madali. Maraming popular na pagkain sa India ang pinataba at kahit na "pinagpala" na may brush ng ghee, gayunpaman, ang paggamit nito ay nakasalalay sa pagpapasya ng restaurant at nag-iiba mula sa kainan sa kainan.

Ang Vegan eateries ay medyo madali upang mahanap sa Indya, lalo na sa mga lugar kung saan backpacking travelers madalas. Ang mga restaurant na ito ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga produkto ng hayop, kabilang ang ghee, sa site.

Narito ang ilang mga tanyag na Indian na mga paborito na kadalasang naglalaman ng ghee:

• Ang mga roti at naan ay kung minsan ay may braso na may ghee
• Biryani Rice
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (chickpea gravy)
• Maraming Indian sweets at cakes
• Ang ilang mga daal / lentil soup
• May potensyal na anumang ulam na tumatawag para sa langis, mantikilya, o cream

Ang mga pinggan mula sa Punjabi na rehiyon ng India, lalo na sa Amritsar at mula sa hilagang-kanluran ng Indya, ay kadalasang naglalaman ng masaganang halaga ng ghee. Makikita rin ang Ghee sa pagkain mula sa Rajasthan at mabundok na lugar tulad ng Manali.

Paano Iwasan ang Ghee sa India

Una, may ilang mga mabuting balita para sa mga tao tungkol sa paglalakbay sa Indya na nag-aalala tungkol sa mga allergy ng pagawaan ng gatas. Ang Ghee ay hindi palaging nagiging sanhi ng mga problema para sa mga biyahero! Ito ay dahil ang ghee, na may mataas na taba ng nilalaman, ay naglalaman ng napakaliit na casein - ang mga protina ng gatas ay kadalasang responsable para sa mga reaksiyong allergy.

Kung napansin mo ang isang vegan diet, nais mong limitahan ang paggamit dahil sa mga alerdyi, o nais lamang upang maiwasan ang puro puspos na taba na natagpuan sa ghee, maaari mong subukan na hilingin na ang iyong pagkain ay ihanda nang wala ito. Sa totoo lang, maaaring ang iyong kahilingan o maaaring hindi posible. Maaari kang bigyan lamang ng isang ulo na natatakpan at iniwan upang magtaka. Tandaan na ang mga tuntunin ng saving face ay nalalapat pa, at maaari mo lamang sabihin na ang iyong pagkain ay ginawa nang walang ghee upang magpakalma sa iyong mga alalahanin.

Huwag mag-stress ng masyadong maraming bago ang iyong biyahe: maraming mga taong nagdurusa sa mga alerdyi ng pagawaan ng gatas o hindi pagpapahintulot sa lactose ay walang negatibong tugon sa ghee.

Ang Hindi salita para sa ghee ay … ghee - sorpresa! Maaari mo ring subukan na sinasabi: mayng ghee na-heeng (Hindi ako kumakain ng ghee). Ito ay maaaring makakuha ka ng ilang mga hitsura. Ang salitang "ghee" ay maaaring palitan mak-kan (mantikilya) o dood (gatas). Bilang kahalili, maaari mo ring subukan na sinasabi: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Ako ay allergy sa gatas). Kung sa South India, ang Tamil salita para sa gatas ay paal .

Kung ang pag-uunawa sa mga pronunciations sa itaas ay parang nakakatakot, magkaroon ng isang kaibigan sa India na isulat ang kahilingan sa isang piraso ng papel na maaari mong ipakita ang mga tauhan ng restaurant. Muli, walang garantiya.

Tandaan: Ang mga hydrogenated na langis ng gulay kung minsan ay pinalitan ng mga restawran ay tunay na naglalaman ng higit pang mga hindi nakapagpapalusog na taba ng trans kaysa sa tunay na ghee. Ipinakikita ng mga pananaliksik na ang naunawaan natin noon tungkol sa mga taba ng saturated tulad ng langis ng niyog at ghee ay hindi totoo.

Ghee at Lactose Intolerance

Kasama ng pagkakaroon ng maliit na protina sa casein, ang langis ay naglalaman lamang ng mga bakas ng asukal sa lactose.

Ang mga taong karaniwang nagdurusa sa lactose intolerance ay karaniwang may hawak na ghee nang walang problema.

Mayroong isang mas mahusay na pagkakataon ang iyong "Delhi tiyan" ay sanhi ng diarrhea ng traveler kaysa sa ghee natagpuan sa Indian pagkain. Kakailanganin mong magkaroon ng ilang malubhang kasanayan sa ninja upang hindi makakuha ng masamang tiyan ng hindi bababa sa isang beses habang naglalakbay sa India.

Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Ghee

Na ipinagkaloob na magkaroon ng maraming benepisyo sa kalusugan, ang ghee ay isang anyo ng taba ng puspos. Hindi tulad ng maraming iba pang mga fats pagluluto, ghee ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala mayaman sa mataba acids na nakabukas direkta sa enerhiya. Ang ratio ng omega-3 hanggang omega-6 mataba acids ay itinuturing na perpekto sa purong ghee.

Ipinakikita ng mga pag-aaral na mayroong katibayan ng ghee na pantulong sa pagtunaw at nagpapakita ng mga katangian ng anti-namumula sa mga bituka.

Ghee ay lubhang mabigat sa bitamina A.

Ghee Nutritional Facts

Ang isang kutsara ng ghee ay naglalaman ng paligid:

• Sa paligid ng 115 calories
• 14.9 gramo ng taba
• 9.3 gramo ng taba ng puspos
• 0 carbohydrates
• 38.4 milligrams ng kolesterol
• 460.1 IU ng bitamina A
• .42 milligrams ng bitamina E

Mga Kagiliw-giliw na Katotohanan Tungkol sa Ghee

• Ang purong ghee na may lahat ng nilalaman ng tubig na maayos na inalis ay hindi kailangang palamigin, na nakaimbak lamang sa mga lalagyan ng masikip na hangin.
• Ang Ghee ay kadalasang pinalitan para sa langis sa panahon ng malalim na pagprito dahil ang punto ng usok ay mas mataas (482 F / 250 C) kaysa sa maraming mga langis.
• Ginagamit sa katamtaman, ang ghee ay iniulat upang makatulong sa mga pag-andar ng memorya, ulser, pagsunog ng mga sugat, at kahit na mabagal ang kanser at ilang mga sakit.
• Kahit na ang ghee ay hindi lalo na amoy masama kapag naka-imbak ng maayos, ito ay mayaman sa butyric acid, isang mabaho na substansiya na ginamit upang lumikha ng mga stink bomb! Ang salitang butyric ay nagmumula sa butyrum , ang salitang Latin para sa mantikilya.

Paano Gumawa ng Ghee

Dahil sa maraming benepisyo sa kalusugan, maraming tao ang nagsimulang gumawa ng ghee sa bahay upang magamit nang maaga sa mga pinggan na tumatawag ng mantikilya. Ang isang maliit na bit ng ghee ay maaaring idagdag sa umaga ng kape kaysa sa mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mas mahusay na kalusugan.

Ang masaganang lasa at mahabang buhay sa istante ay gumawa ng ghee isang kapaki-pakinabang na tool upang idagdag sa iyong culinary arsenal. Mahalaga, ang ghee ay may double-cooked butter at madaling gawin sa bahay.

• Hakbang 1: Magsimula sa isang kalahating kilong mantikilya - lang mantikilya. Huwag pumunta para sa isa sa mga naproseso na spreads. Sa halip, pumili ng mantikilya na walang unsalted, hindi nilinis, at galing sa mga baka na may mga damo.
• Hakbang 2: Kunin ang mantikilya. Matunaw sa isang kasirola sa daluyan ng init pagkatapos kumulo.
• Hakbang 3: Kumain ng mantikilya hanggang sa ito ay lumalabas (10 hanggang 15 minuto), madalas na pagpapakilos. Sagutin ang froth mula sa tuktok (ulitin kung kinakailangan). Kapag may mas kaunting pang-ibabaw na kilusan at ang kulay ay nagiging isang maliwanag, gintong dilaw, ang ghee ay tapos na. Ang ilang mga brown solids gatas ay mananatili.
• Hakbang 4: Hayaan ang solusyon cool para sa 10 minuto. Gumamit ng metal strainer na may linya na may cheesecloth upang mahigpit ang anumang natitirang solids ng gatas. Mag-imbak ng ghee sa isang banga na may takip na nakakakapit nang mahigpit.

Ang Ghee ay hindi kailangang palamigin at bihira sa Indya, gayunpaman, ito ay magtatagal ng mas mahaba (buwan) kapag binuksan kung itatago mo ito sa palamigan.

Tandaan: Ang tradisyonal na, Ayurvedic formula para sa kung paano gumawa ng ghee ay nangangailangan ng pagdaragdag ng kultura ng Indian yogurt sa pinakuluang mantikilya pagkatapos na ito ay cooled bahagyang, pagpapaalam ito itakda para sa 12 oras sa temperatura ng kuwarto, churning ito, pagkatapos simmering sa pangalawang pagkakataon upang makabuo ng isang tapos na produkto.