Talaan ng mga Nilalaman:
"Alin sa mga mainit na sarsa ang dapat kong gamitin?" Ang tanong na ito ay ibinibigay sa amin ng maraming beses kaysa sa maaari naming bilangin. Dumating ang isang kaibigan mula sa labas ng bayan, lumalabas kami sa isang restaurant ng pagkain ng Cajun o kaluluwa, ang pagkain ay dumating, at biglang ang maliit na mainit na sarsa ng kendi sa gitna ng table ay mukhang hindi kapani-paniwala.
Pumili ng mabuti at magkakaroon ka ng Louisiana pagkain sa paraang ito ay sinadya upang maging tasted.
Background
Una, mag-alok kami ng mabilis na background. Bakit pa ang lahat ng mga mainit na sarsa sa table? Hindi ba sapat ang Cajun food?
Hindi. Hindi bababa sa karaniwan. Ayon sa kaugalian, ang pagkain ng Cajun ay, sa kabila ng reputasyon nito, hindi aktwal na maanghang-mainit. Ito ay napapanahon at napakaraming spiced, oo, ngunit karaniwan, ang init (tulad ng sa mga yunit ng Scoville) ay idinagdag sa mesa, hindi sa kusina. At, siyempre, ang iba't ibang mga saro ay may iba't ibang bagay. (Ang huling bit ay hindi dinisenyo upang lituhin ang mga bisita, mangyayari lamang ito upang malimit sila sa bawat oras.)
Iyon ang dahilan kung bakit sa karamihan ng mga restaurant ng Cajun (at sa halos lahat ng sambahayan ng Cajun na nauna ko), ang isang maliit na iba't ibang mga hot condiments ay tumatagal ng permanenteng paninirahan sa gitna ng mesa. Idagdag ang mga ito hangga't gusto mo. Tandaan sa bawat kaso na mas madaling magdagdag ng higit pa sa pag-aalis! Narito ang mga karaniwang suspect at ilang mga mungkahi kung paano gamitin ang mga ito.
Mga Karaniwang New Orleans Hot Sauce Suspects
- Peppers in Vinegar:Kung sa talahanayan ay isang garapon ng kung ano ang lumilitaw na maliliit na atsara na lumulutang sa isang malinaw na likido, huwag kumain ng mga ito. Buweno, magagawa mo, ngunit kadalasan ay medyo mainit, kaya maging handa ka. Sa halip, pansinin na ang takip ng bote ay marahil ay may isang flip-top na kung saan, kapag binuksan, ay nagpapakita ng isang butas na nagkakalog. Ang masarap na suka na sinambugan na paminta na ito ay karaniwang inalog sa ibabaw ng mga berdeng gulay (lalo na mga bagay tulad ng collards o turnip greens) at kung minsan ay nasa ibabaw ng pritong seafood o sa soups.
- "Maanghang na sawsawan": Karaniwan, kapag ang isang tao mula sa Louisiana ay tumutukoy lamang sa mainit na sarsa, sila ay nagsasalita tungkol sa isang bagay tulad ng Crystal o Louisiana brand hot red pepper sauce (maraming mga iba, ito ang dalawang pinaka-karaniwan). Ang mga sarsa ay base sa suka at sa pangkalahatan ay nasa hanay ng daluyan, init-matalino. Ang mga ito ay all-purpose sauces na maaaring magamit sa o sa halos anumang bagay.
- Tabasco Sauce: Ang sarsa ng Tabasco ay katulad ng mainit na sarsa, sa paghahanda nito ng red pepper paghahanda ng suka, ngunit ito ay ginawa ng mga mas malalalim na peppers. Maraming mga tao ang nakakakita ng mainit na Tabasco upang ilagay sa anumang bagay na hindi ito sinipsip (iyon ay, ito ay okay na hinalo sa mga soup at gumbos, ngunit masyadong matindi upang iwisik sa isang plato ng pritong seafood). Kung gusto mo talagang mainit, pumunta sa bayan, ngunit kung hindi ka naka-bold, subukan ang isang regular na mainit na sauce sa halip.
- Cajun Power Bawang Sarsa:Ito ay isang liwanag, bahagyang matamis na mainit na sarsa na may bawang na naging popular sa mga restawran ng Cajun sa nakalipas na ilang dekada. Ito ay mahusay sa pagkain na nangangailangan ng parehong labis na init at dagdag na pampasarap-ito ay isang paborito para sa mga itlog at omelet, halimbawa, at ito ay napakahusay sa mga gulay. Maaari itong labis na mask ang pampalasa ng isang ulam na na-napapanahong, kaya ehersisyo kapaki-pakinabang dito, ngunit kung gusto mo ng init at gusto mo ng bawang, subukan ang isang ito para sigurado.
- Creole Seasoning ng Tony Chachere: Ang Tony Chachere's-ang huling salita ay malamang na binibigkas tulad ng "satchery" o isa sa mga kakumpitensya nito (Slap Ya Mama, Magic Seasoning ng Chef Paul Prudhomme, Zatarain's, atbp.) Ay madalas na matatagpuan sa mga restaurant table, lalo na sa mga pagkaing luto ng pagkaing dagat. Ito ay isang spice mix, hindi isang likido, at naglalaman ito ng cayenne, black pepper, bawang pulbos, at asin (ang ilang mga bersyon ay may sibuyas pulbos, paprika, o iba pang mga pampalasa) at ito ay napupunta sa tuktok ng halos anumang bagay. Gumamit ng parehong dami na gagamitin mo ng asin, o iba pang makikita mo ang iyong pagkain na maalat. Ang Tony ay maaari ding halo-halong may mayonesa upang gumawa ng isang maluho paglubog para sa pinakuluang crawfish, at sa crawfish shacks, madalas mong mahanap ang parehong ng mga nasa talahanayan para lamang na layunin.
