Ang isa sa mga unang bagay na hinahanap ng mga bisita sa New Mexico State Fair ay ang pinakabagong natatanging pagkain sa sample. Ang mga Fairs ng Estado ay walang mga pinakamahuhusay na pagkain, sigurado. Ngunit bawat taon may mga bagong pagkain upang tuksuhin ang kakaiba. Madalas ang mga ito sa isang stick, at tulad ng madalas, ang mga ito ay malalim na pinirito.
Sa New Mexico, ang mga makatarungang pagkain ay kadalasang may lasa sa rehiyon. Noong 2012, inihayag ng State Fair na magkakaroon ito ng paligsahan para sa pinaka orihinal na natatanging pagkain sa mga vendor nito. Para sa 2012, ang unang lugar na nagwagi ay Tom Tom's Mini Donuts, para sa kanilang mini donuts na may green chile icing dipping sauce. Sa pangalawang lugar ay ang Fried Beer mula That That Amore. At sa pangatlong lugar, ang Basil's Home Cooking ay nanalo sa kanilang Donut Burger. Noong 2013, isa pang walong natatanging pagkain ang ipinakilala sa fair.
Para sa 2014, muling hiniling ng State Fair ang mga vendor ng pagkain upang magkaroon ng bago at iba't ibang bagay. Pinili ng State Fair ang walong entry mula sa mga dose-dosenang. Narito ang walong mga entry na ginawa ito sa finals:
- Deep Fried Green Chile Bacon Cheeseburger
- Ang JQ's Concessions sa Food Court ay tumatagal ng sariwang inihaw na berdeng chile at binabalot ito sa isang 1/4 pound burger na pinalamanan ng bacon at keso. Ang kamay ay itatapon sa batter at malalim na pinirito, pagkatapos ay nagsilbi sa mga sariwang fries ng Pranses.
- Bacon Pecan Pie Caramel Apple
- Ano ang Fudge sa Lujan Building tumatagal ng isang lola ng mansanas Smith dipped sa karamelo at roll ito sa pecan malutong at crispy maple bacon. Ang lahat ay nagsilbi sa isang stick.
- Red Chile Chocolate Limeade
- Nagtatakip lamang sa korte ng pagkain sa labas ng gusali ng Lujan ay may limeada na may lasa ng pulang chile at chocolate powder.
- Deep Fried Caramel Ice Cream Nakabalot sa Fry Bread
- Ang Katutubong Cafe sa Indian Village ay tumatagal ng vanilla ice cream na nilusok sa karamelo na sarsa at pinalabas ito sa isang matamis na humampas na humampas ng mais, at pagkatapos ay malalim ang apoy at inilalagay ito sa loob ng isang malambot, mainit na tinapay na pritong.
- Deep Fried Carne Adovada Calzone
- Ang Burger sa Rex sa Food Court ay tumatagal ng mabagal na niluto na baboy na hinahagis sa pulang chile sauce at nagdadagdag ng napapanahong inihaw na patatas na patatas at isang timpla ng keso at inihahain ito sa pizza dough, pagkatapos ay fries hanggang ginintuang kayumanggi.
- Mga Buwaya ng Buwaya
- Ang Funnel Frenzy ng Natural Resources building ay tumatagal ng mga piraso ng alligator at pinuputol ang mga ito sa tempura batter na may mga spice ng Cajun. Ito ay nagsisilbi sa isang chipotle mayonesa paglubog sarsa.
- Southwestern Schnitzel Sandwich
- Ang Aleman Specialty Foods sa Food Court ay nagtatampok ng malambot na baboy na luya na niluto sa itlog ng hugas at mga tinapay na tinapay, nagsilbi sa isang hoagie bun na may chototle sauce, peppers, keso at malalim na pritong mga sibuyas at peppers.
- Bacon Corndogs
- Ang Mary Lou's sa Food Court ay nagtatampok ng mga mainit na aso na inilubog sa batter na humampas na may mga piraso ng bacon sa loob nito. Ang lahat ay magiging malalim na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Green Chile Cheeseburger Contest
Ang isa pang paligsahan ng pagkain na magaganap sa Lunes, Setyembre 15 ay ang Green Chile Cheeseburger Challenge. Ang mga bagong Mexican restaurant ay makikipagkumpitensya para sa pamagat ng Best Green Chile Cheeseburger ng New Mexico. Ang sampung itinatag na mga restawran ay lutuin sa ilalim ng mga pop up na tents sa Fair. Ang isa sa mga patakaran ay ang berdeng chile na ginagamit sa mga burger ay dapat na nasa New Mexico.
