Kasaysayan at Pinagmulan ng Chiles en Nogada

Ang Poblano chiles ay ang gulugod ng Chiles en Nogada, isang tradisyonal na pagkaing Mexican. Ito homegrown recipe stuffs ang chiles sa picadillo- isang uri ng hash na binubuo ng isang pinaghalong karne at pinatuyong prutas-at pagkatapos ay sumasaklaw sa buong samut-sari sa sarsa ng walnut na may palamuti ng mga buto ng granada at perehil. Binuo sa bayan ng Puebla ng mga nobyembre ng ikalabing-walo na madre, isinasama ng ulam ang mga kulay ng bandila ng Mehiko at sinabi na nagmula sa panahon ng kalayaan ng Mehikano. Ang Chiles en Nogada ay isa sa mga pinaka-makabayang pagkain ng Mehiko, na minsan ay tinutukoy bilang "pambansang pagkain" ng bansa, bagaman ang pagtatangi na ito ay napupunta sa Mole Poblano.

Kasaysayan ng Chiles en Nogada

Si Agustin de Iturbide ay isang kumander ng militar na nakipaglaban sa Digmaang Kalayaan ng Mexico at nang maglaon ay naging emperador ng Mexico mula 1822 hanggang 1823. Noong Agosto ng 1821, pinirmahan niya ang Treaty of Cordoba sa bayan ng Veracruz, na nagbibigay sa Mexico ng kalayaan nito mula sa Espanya. Matapos pumirma sa kasunduan, ang Iturbide ay naglakbay sa Mexico City, na huminto sa bayan ng Puebla. Narito na ang mga taong naninirahan sa bayan ay nagdaos ng malaking kapistahan upang ipagdiwang ang kalayaan ng bansa at igalang ang Agustin de Iturbide. Ang mga nobyembre ng Augustinian ng mga kumbento ng Santa Monica ay naghanda ng isang espesyal na ulam para sa kapistahan gamit ang lokal, in-season ingredients at Chiles en Nogada (chiles sa walnut sauce) ay ipinanganak.

Sa araw na ito, ang Saint Augustine Day-na kung saan ay bumagsak sa Agosto 28-ay ipinagdiriwang sa buong bansa at maraming pamilya ang nagagalak sa banal na ulam sa panahong ito.

Chiles en Nogada Season

Ang Chiles en Nogada ay isang seasonal dish na inihanda at kinakain sa mga buwan ng Agosto at Setyembre, ang oras ng taon kapag ang mga sangkap na sangkap-tulad ng mga pomegranate at walnuts-ay nasa panahon. Ang Chile en Nogada season ay tumutugma din sa festival ng Araw ng Kalayaan ng Mexico. At dahil pinagsasama ng ulam na ito ang mga kulay ng Mexican na bandila-pula, puti, at berde-ito ay itinuturing na isang napaka-makabayang at maligaya na resipe.

Sampling Chiles en Nogada

Kung nakita mo ang iyong sarili na naglalakbay sa Mexican mainland sa tag-init, ang pagkuha ng Chiles en Nogada ay isang kinakailangan. Maraming restaurant ang naglilingkod sa ulam na ito sa panahon ng tag-init at taglagas. Sa Mexico City, maaari mo itong subukan sa Hosteria de Santo Domingo o Azul y Oro. Sa Puebla, kung saan nagmula ang pagkain, ang Casa de los Muñecos restaurant ay isang popular na pagpipilian. At kung nasa baybayin ka, tingnan ang El Portón sa Veracruz.

Paghahanda ng Chiles en Nogada

Ang Chiles en Nogada ay hindi kumplikadong ulam para sa isang napapanahong chef ng pamilya; ito ay tumatagal ng ilang paghahanda at oras upang tipunin ang mga sangkap. Una, magtipon ng mga poblano chiles, karne ng baka o baboy, isang karot, isang sibuyas, isang patatas, tatlong kamatis na plum, mga gisantes, mga almendras, at minatamis na prutas. Susunod, lutuin ang karne at i-chop ang lahat ng mga sangkap (kung gumamit ka ng lupa na karne ng baboy o baboy, hindi na kailangan ang pagputol ng karne). Pagkatapos, ihanda ang base ng kamatis sa pamamagitan ng pagpuputol ng mga kamatis at pagproseso sa kanila sa isang blender hanggang makinis. Sabihin ang mga sibuyas at lahat ng mga veggie sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang karne, kamatis, prutas, at mga almendras.

Magluto ng halo para sa 15 minuto upang isama

Upang ihanda ang mga chiles, inihaw ang mga ito sa isang bukas na apoy (sa grill o sa ilalim ng isang broiler) hanggang ang mga balat ay itim. Alisin ang mga chiles mula sa pinagmulan ng init at ilagay ang mga ito sa isang papel bag sa steam. Pagkatapos ng ilang minuto, alisin ang mga chiles mula sa bag at i-crop ang balat gamit ang iyong mga kamay. Malumanay, hatiin ang chile sa isang bahagi (ngunit hindi lahat ng paraan) at tanggalin ang mga buto.

Upang gawin ang sarsa, ilagay ang mga walnuts, 1 1/2 tasa Crema Mexicana, at kanela, kayumanggi asukal, at asin upang tikman sa isang blender at pulso hanggang makinis.

Magtipun-tipon ng pinggan sa pamamagitan ng pagpupuno ng bawat chile na may mainit na pinaghalong karne, palampasin ang bawat chile sa sarsa, at itaas na may mga buto ng granada at tinadtad na sariwang perehil.