Ano ang Kaya? Isang Pagkain ng Pagkain mula sa Kasaysayan ng Colonial ng Malaysia

Ano ang Kaya? Isang Pagkain ng Pagkain mula sa Kasaysayan ng Colonial ng Malaysia

Habang ang Malaysia at Singgapur ay parehong sumuko sa mall-ification endemic sa buong Timog Silangang Asya, ang mga bulsa ng dalawang bansa ay nakipaglaban - at para sa aming benepisyo na patuloy ang paglaban na ito, nang walang ito, mawawalan kami ng kopitiam staples tulad roti kaya.

Roti kaya ay tulad ng tradisyonal na almusal na maaari mong makuha sa urban Malaysia at Singapore: isang deceptively simpleng ulam ng toasted tinapay, margarine, at kaya kumalat na napakalaki sa malakas Liberica kape na minamahal ng kopitiam regulars. (Basahin ang tungkol sa Singapore kopitiam.)

Ang kaya kumakalat ang lumapit sa atin mula sa Peranakan, o ang pinaghalo na komunidad na Malay-Tsino ng nakalipas na mga siglo, na nyonyas (isang karaniwang pambabae pambabae para sa Peranakans) whipped up kaya mula sa coconut cream, itlog, at asukal. (: recipe para sa kaya coconut jam.) Kaya sa bayan ng palm-sugar ng Melaka ay kulay kayumanggi, salamat sa labis na asukal sa palma sa halo; ang ibang mga bahagi ng Malaysia ay nagdadalubhasa sa berde kaya , na nagmumula sa kulay nito mula sa paggamit ng dahon ng pandan (screwpine).

"Paggawa ng mabuti kaya ay hindi madaling gawain - tumatagal ng mahabang panahon, "Ipinaliliwanag sa atin ng ekspertong paglilibot sa pagkain ng Malaysia na si Pauline Lee, habang binibigyang-isip natin ang menu ni Lai Foong Kopitiam." Ito ay may mataas na kapal, pare-pareho, ang mga mahusay na ginawa ng isang nyonya. Narito kung paano sabihin sa isang mabuti kaya - Naglagay ka ng kutsara sa loob nito, hindi ito lumilipat. "(Basahin ang paglilibot sa paglalakbay ni Pauline Lee sa Petaling Street sa Chinatown ng Kuala Lumpur.)

Na maaaring ipaliwanag kung bakit tunay kaya tila mas mahirap at mas mahirap malaman kung hinahanap mo ito sa Singapore at Malaysia: hindi lamang ang pagtanggi ng tradisyonal na pamumuhay ng Peranakan na ginagawa ito, ito ang oras na gumagawa ng tunay na kaya kumakain: ang mga oras sa mga oras ng pagpapakilos pagpapaputi itlog-at-niyog slurry lamang ay hindi apila sa ngayon go-go-go henerasyon.

Maaari ka pa ring mamimili sa Singapore at Malaysia at makahanap ng off-the-shelf kaya , pero totoo kaya ang mga taong mahilig magreklamo tungkol sa mas manipis na pare-pareho at panlasa nito. Ang kopitiam sa buong Singapore at Malaysia ay ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian para sa pinaka-tunay kaya karanasan - ang uri na kahit nyonyas mula sa mga siglo na nakalipas ay maaaring aprubahan ng.