Mga Recipe ng Spargel

Nakita ko na ang mga ito sa tindahan, ang kanilang mga puting mga tangkay na nagliliwanag mula sa kahon. Ito ay Spargelzeit (puting asparagus season)!

Kung hindi ka pamilyar sa Aleman spargel , maghanda na mabahala ng pagkahumaling ng Aleman sa panahong ito na napakasarap. Tinatawag na "King of Vegetables", ang mga Germans ay lumamon ng halos 2 kilo (4.4 pounds) ng puting ginto sa maikling panahon nito.

Sa pag-asam ng kaganapan, binubuhos ko ang aking lumang mga recipe at handa akong subukan ang ilan na baguhan.

Marahil ay oras na para sa akin na isaalang-alang ang isang paglalakbay mula sa Berlin papunta sa Beelitz sa isa sa marami spargel festivals. Ngunit kung ito ang iyong unang pagkakataon na nagtatrabaho sa spargel , dapat mong malaman na ito ay ibang-iba mula sa berdeng asparagus at nangangailangan ng natatanging paghahanda.

Narito kung paano bumili, mag-imbak at magluto spargel sa Germany.

Ang pagbili ng tama Spargel

Ang puting asparagus ay maselan at maselan at karaniwang mayroong hindi bababa sa isang tungkod na lumiliko ang makahoy. Marahil ito ay sikat dahil ang perpektong kagat ay maaaring maging lubhang mailap.

Spargel ay ibinebenta sa lahat ng dako sa Alemanya mula sa unang bahagi ng Abril hanggang huli ng Hunyo. Ang balat ay dapat na lumitaw gaanong luminescent - hindi mapurol - at ang ulo ay dapat na sarado. Ang white asparagus ay dapat may solid rods na madaling masira, ngunit hindi masyadong nababaluktot. Suriin ang pagiging bago sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga tungkod nang sama-sama at pakinggan ang isang pag-ulit na nagpapahiwatig na sila ay basa-basa. Para sa mas madaling pagluluto, piliin ang mga spear ng unipormeng kapal.

Spargel Ipinagbibili sa mga klase batay sa kanilang lapad ng isang beses na hiwa (mas mataas na mas mataas na rate), kung gaano katig ang kanilang mga tip ay sarado, tuwid, at kung mayroong anumang mga palatandaan ng sun exposure tulad ng pink / purple coloring.

• Klasse extra - Pinakamahusay na kalidad na may tuwid rods, minimum diameter ng 12 mm (15/32 pulgada) at sarado na mga tip. Angkop para sa isang entree at nagkakahalaga ng 8-12 euro bawat kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Napakainam na kalidad na may halos tuwid rods, minimum diameter ng 10 mm (3/8 pulgada), at ilang liwanag na kulay. Pinakamahusay na nagsilbi bilang isang side dish at nagkakahalaga ng 8 euro bawat kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Magandang kalidad na may ilang mga hubog na mga tangkay, ang minimum diameter na 8 mm (5/16 inch) at maaaring bahagyang binuksan ang mga ulo ng bulaklak. Maaaring magkaroon ng higit na kulay kaysa sa HK ko at mas mataas na pagkakataon ng pagiging kahoy. Ang klase na ito ay pinakamahusay para sa mga soup o purees at nagkakahalaga ng 4-5 euro sa isang kilo.

Paano kumain ka ng Spargel?

Walang maling paraan upang kumain Spargel kung pinili mo na magsimula sa makapal na ibaba o kumagat off ang pinong tuktok. Maaari lamang itong kainin ng mantikilya o hollandaise o samahan ng isang buong Aleman na pagkain.

Pagkatapos ng isang mabilis na hugasan, ang mga tangkay ay kupas na tulad ng isang karot sa ibaba lamang ng dulo. Sa sandaling pag-ubas, ang ibaba 1/4 na pulgada ay putulin. Ang mga tangkay ay pagkatapos ay pinakuluan sa tubig para sa mga 12-20 minuto depende sa kapal. Ang tubig ay maaaring lasa ng mantikilya, asin o kahit isang pakurot ng asukal (upang mabawasan ang kapaitan). Sundan ang stem na may isang tinidor upang sabihin kung tapos na ito. Dapat may ilang bigyan, ngunit huwag madaig ang Spargel kaya bumaling sila sa kabuuang putik.

Spargel hindi dapat lutuin sa isang aluminyo palayok bilang ang mga mineral sa asparagus tumugon sa aluminyo-oksido at lumiliko ang asparagus kulay-abo.

Upang matulungan itong mapanatili ang kulay nito, maaaring maidagdag ang lemon juice.

Habang Spargel Pinakamainam na kumain ng sariwa, maaari itong itago para sa isang tagal ng panahon. Upang panatilihing sariwa hangga't maaari, balutin ito sa isang basang tuwalya at mag-imbak sa ref para sa hanggang tatlong araw. Kung hindi mo makayanan ang pag-iisip ng isang Spargel -nga walang pag-iral sa kabuuan ng taon, mag-alis ng veggie bago nagyeyelo nang hanggang 8 na buwan.

Spargel Mga Recipe

Ang Classics

Tulad ng napakaraming magagandang pagkain, Spargel ay medyo maselan. Maaari itong maging makahoy kung hindi handa nang maayos at magkano ang marangyang lasa ay nagmumula sa hindi kapani-paniwala na mga sarsa na ipinapares mo ito. Magandang Spargel ay banayad at mainam at pinong. Sinusuportahan ng mga pares na ang mga pinakamahusay na recipe ay maaaring ang pinaka-simple. Subukan ang mga classics tulad ng:

• Spargel mit Butter (White asparagus na may mantikilya)
• Spargel mit Schinken (White asparagus na may hamon)

• Spargel mit Holländischer Sauce (White asparagus na may hollandaise sauce)

Ang pinakamahusay na bersyon ay maaaring maging isang combo ng dalawang ibaba na may pinakuluang patatas. Sa hamon na nakabalot sa mga pantalong spear at sakop sa buttery sauce maaari mong simulan upang maunawaan ang German obsession.

Maghanda:

• 1 lb (o isang maliit na mas mababa sa kalahating kilo) puting asparagus sa bawat tao
• 1 tsp. asin
• 1 tsp. asukal
• 1 tbsp. mantikilya
• 1 tbsp. lemon juice (opsyonal)

• Binigay na oras para makapag ayos: 30 minuto
• Oras ng pagluluto: 10 minuto
• Kabuuang Oras: 40 minuto

Putulin ang ugat ng dulo ng Spargel at mag-alis ng matigas na panlabas na layer tulad ng isang karot.

Pakuluan ang asparagus sa tubig na may asin, asukal at mantikilya. Maaari kang magdagdag ng lemon juice na makakatulong na mapanatili ang kulay. Ang mga ulo ay dapat na sa labas ng tubig ngunit sa ibaba ang labi.

Magluto ng 10-15 minuto. Sa loob ng 10 minuto mayroon pa rin silang naaangkop na kagat habang nakalipas na 15 minuto nagsimula silang makakuha ng masyadong malambot.

Iba Pang Karaniwang Spargel Mga Recipe

Sa sandaling naranasan mo ang klasikong, maaari kang maging inspirasyon upang masunurin ka sa mundo ng spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Ang isang bersyon ng sopas na ito ay lilitaw sa literal sa bawat restaurant menu, ngunit madali itong maghanda sa bahay.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ang sikat na Alsatian na ito na katulad ng isang manipis na pizza ay madalas na nangunguna sa Spargel sa panahon. Ipares sa Italian prosciutto at mayroon kang perpektong masarap na pagkain.

Exotic Spargel Mga Recipe

Mula noon Spargel ay sa lahat ng dako sa panahon, tila ang ilang mga Aleman chef kumain ng pagluluto spargel malikhaing bilang isang hamon. Ang quintessential spring vegetable ay inihurnong, nilagyakan at pinuga sa isang kahanga-hangang hanay ng mga appetizer, entrées, at dessert.

• Dirty Gin Martini with Pickled White Asparagus Spears - Pinagsasama ng matapang na maglalasing ang alak at Spargel. Ang mga Germans ay dapat na maubusan. O - sa palagay ko - kahit na mas pampagana ay magiging isang adobo na sibat sa gandang matataas na Berdugo na Maria tulad ng berdeng bersyon.
• Spargel Eis (puting asparagus ice cream) - Sa isang bansa halos bilang mabaliw tungkol sa eis (ice cream) dahil ito ay tungkol sa Spargel , ito ay walang sorpresa na may kahanga-hangang pagsisikap upang pagsamahin ang dalawa.

Mga Espesyalidad sa Rehiyon

Sa isang lupain kung saan ang ham hock ay maaaring tratuhin bilang naiiba bilang eisbein sa Eastern Germany at schweinshaxe sa Bavaria, hindi sorpresa na may iba't ibang paraan upang matamasa spargel sa buong bansa.

• Sa Brandenburg (ang estado na nakapalibot sa Berlin), ang Spargel ay maaaring tangkilikin pagkatapos na itinapon ito sa mantikilya na may mga breadcrumbs. Paglilingkod sa isang pinirito na cutlet ng karne ng baka.
• Ang asparagus ng Baden ay hinahain ng pancake na kilala bilang Kratzete (magaspang na pagsasalin sa "basura") at ham.
• Sa Lower Rhine, ang asparagus ay kinakain hindi lamang sa natunaw na mantikilya, kundi piniritong itlog.
• Sa Nuremberg, ang Spargel ay nagsisilbi bilang isang salad na may mga buong, nilutong baras at Nuremberg sausages.
• Ang Spargel ng Schleswig Holstein ay maaaring kainin Süßkartoffeln (matamis na patatas) sa kanilang mga balat, ngunit karaniwan nang ipinares sa ham at hollandaise sauce.

Ano ang Inumin gamit ang iyong Paboritong Spargel Recipe

Ang asparagus - puti o berde - ay maaaring maging mahirap upang tumugma sa alak. Ang methionine, isang sulfurous amino acid, at compounds na kilala bilang thiols ay matatagpuan sa asparagus at maaaring gumawa ng mga wines tikman mapait. Sa kabutihang-palad, sa pamamagitan ng pag-alala ng ilang mga bagay na maaari kang magkaroon ng iyong spargel at uminom din dito.

Ang dry white wines ay ang pinaka-karaniwang pagpapares. Subukan ang isang Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, bata Grüner Veltliner o Silvaner (isang paboritong Aleman).

Kung mas gusto mo ang pula, pumunta para sa liwanag, unoaked red wine na may mababang tannins. Halimbawa, ang Pinot Noir ay maaaring umakma sa spargel depende sa natitirang bahagi ng ulam.

Ang isa pang mahalagang bagay na dapat tandaan ay hindi lahat ay tungkol sa spargel , nito din tungkol sa hindi maiiwasang sarsa. Ang sauce ay maaaring maging mas mahalaga kaysa sa centerpiece. Para sa isang halimbawa, subukan ang pagpapares ang pinaka-karaniwang sarsa ng hollandaise sa isang mature Chardonnay, tradisyonal na puting Rioja o Champagne.

At siyempre hindi kami makakapagbigay ng mga pagpipilian sa inumin ng Aleman nang hindi binanggit ang serbesa. Lumilitaw na paborito ng mga beer bean sa Belgian Witbier at mahusay na Aleman Weißbiers nangunguna sa listahan.