Tungkol sa Mexican Pibil Cooking and Cochinita Pibil

Pibil , isang salita ng Mayan na nangangahulugang inilibing o niluto sa ilalim ng lupa, ay isang salitang naglalarawan ng isang tanyag na ulam na matatagpuan sa mga restawran at sa mga tahanan sa buong Yucatan Peninsula ng Mexico.

Pagluluto Pibil

Ang Pibil (binibigkas na PEE-beel) ay isang pamamaraan ng pagluluto na nagsasangkot ng pambalot na baboy (o isa pang karne) sa mga dahon ng saging, inalis ito sa maasim na orange at achiote -Ang sweet, slightly peppery red sauce na ginawa mula sa annatto seed, isang planta na matatagpuan sa tropiko-at inihurnong ito sa isang hand-dug dugong barbecue sa lupa para sa maraming oras. Ang karne ay nagiging malambot at patumpik, na may banayad na mausok na lasa, at sa pangkalahatan ay nahahain sa malambot na mga tortillas. Para sa mga panig, asahan ang mga pagkaing tulad ng bawang kanin at black beans. Madalas mong makita ang ulam na may garnished na may mga piniritong kulay-rosas na mga sibuyas at mga sariwang inihaw na peppers.

Ang isang popular na paghahanda, na matatagpuan sa mga menu sa buong Yucatan, ay Cochinita Pibil, na ginawa mula sa isang buong pasusuhin na baboy na kung saan ay pit-pinausukan. Makikita mo rin ang term na ito na ginagamit para sa nakuha na baboy na luto sa ibang paraan, kung minsan sa isang mabagal na kusinilya, upang makakuha ng katulad na epekto ng pagbagsak-sa-buto. Gayunpaman, nang hindi niluluto ang ulam sa tradisyonal na paraan, hindi mo makuha ang mausok na lasa na may mga pampalasa na idinagdag sa malambot, basa-basa na baboy.

Minsan makakahanap ka ng Cochinita Pibil na ginagamit sa mga enchiladas, bilang isang pagpupuno para sa chile o sa empanadas, ang mga kaaya-aya na masarap na pie.

Kung saan makakakuha ng Cochinita Pibil sa Mexico

Sinasabi na ang tanging tunay cochinita na maaari mong makita bukod sa isang lokal na pagtitipon ng pamilya ay nasa kalye stands at maliit na taquerias. Sa mga tradisyonal na Mexican na bahay, ang Cochinita Pibil ay karaniwang nagsilbi bilang isang piging ng pamilya sa katapusan ng linggo na tulad ng bakuran sa bakuran ng pamilya ng Amerika.

Kung saan makakakuha ng Cochinita Pibil sa Estados Unidos

Ang pinakamagandang lugar upang makakuha ng Cochinita Pibil ay kung saan ang mga taong may mga ugat sa Mexico's Yucatan Peninsula ay ang mga cooks.

At, tulad ng sa Mexico, maaari mong makita ang ilan sa mga pinakamahusay na bersyon ng ulam na ito sa mga merkado ng kalye o maliit na Mexican restaurant. Sa Los Angeles, nagrereklamo sila tungkol sa Cochinita Pibil sa Chichen Itza ng Gilberto Cetina sa open space ng Mercado La Paloma sa 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Ang mabagal na inihaw na baboy na nagsilbi sa maliit na restawran na ito ay inihanda sa achiote at Seville orange, bawang at allspice at sibuyas.

Ang Barrio Queen, na may ilang mga restawran sa Phoenix area ng Arizona, ay naging critically-acclaimed din para sa kanilang Cochinita Pibil recipe. Bilang karagdagan sa pirma ng lagda na iyon, mayroon silang mahigit sa 20 uri ng tacos at higit sa 500 tequilas.

Sa Austin, Texas, ang Fonda San Miguel ay may matapat na sumusunod na mga customer na nagmamahal sa kanilang Cochinita Pibil. Nagbibigay ang Fonda San Miguel ng backdrop na pinalamutian nang maganda para sa kanilang upscale na bersyon ng Cochinita Pibil sa isang mataas na presyo na $ 23.50 para sa entree.

Mga Recipe ng Cochinita Pibil

Maaari mong makita na hindi ka hanggang sa paghuhukay ng isang hukay sa iyong likod-bahay at paglalambato ito ng mga bato upang lutuin ang iyong Cochinita Pibil. Para sa iyo, may ilang mga mahusay na recipe na tumutuon sa pampalasa at mabagal na pagluluto ng baboy nang hindi gumagamit ng tradisyunal na hukay.

Si Rick Bayless, ang sikat na chef ng lutuing Mexicano, ay naglalarawan nang detalyado kung paano gumawa ng bawat bahagi ng ulam sa isang recipe mula sa kanyang aklat, "Mexico-One Plate at isang Oras." Para sa baboy, siya ay gumagamit ng bone-in na balikat ng baboy (Boston butt) na pinutol sa 3-inch wide cross section at inihaw sa isang gas o charcoal grill.

Ang programa ng PBS, Splendid Table , nagbibigay ng isang recipe at mga tagubilin para sa Cochinita Pibil gamit ang isang proseso ng pagluluto ng dalawang yugto na "grill-and-swim". Sila ay pre-grill ang karne at pagkatapos ay mabagal magluto ito sa isang paliguan ng tubig na gumagawa ng isang makatas baboy balikat.